Qu’est-ce que le MSG ?
Le glutamate monosodique (MSG) est un sel de l’acide aminé glutamate. Il est couramment utilisé pour rehausser la saveur de certains plats et aliments transformés. On dit que le MSG invoque un « cinquième goût ». C’est ce qu’on appelle « umami », une saveur complexe et savoureuse.
Le glutamate monosodique est présent dans de nombreuses sauces fermentées et plats préparés, sauces et soupes. On le trouve également à l’état naturel dans les fromages et les viandes affinés, ainsi que dans certains fruits mûrs, comme les tomates.
Le glutamate monosodique est associé de façon stéréotypée aux aliments asiatiques, en particulier chinois, aux États-Unis. Ce stéréotype nuisible a encouragé le mythe du « syndrome du restaurant chinois », une idée qui lie la consommation de la cuisine chinoise à des effets physiques négatifs immédiats. Cependant, il n’existe aucune recherche convaincante prouvant que le MSG est plus nocif dans les aliments chinois que dans d’autres aliments. Les glutamates naturels qui partagent une composition chimique avec le MSG n’ont jamais été associés à des symptômes négatifs.
Néanmoins, le MSG peut être lié à des problèmes de santé, notamment l’obésité et le diabète. Certaines études ont examiné la relation entre le MSG et l’obésité ou le diabète, avec des résultats mitigés.
Avantages du MSG
Avantages
- Le MSG peut favoriser les sensations de satiété.
- Le MSG est reconnu comme sûr par la FDA.
Certains études ne suggèrent aucune association entre le MSG et le gain de poids.
Une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition suggère que le MSG pourrait aider à contrôler le poids. Les résultats ont montré que le MSG peut augmenter l’appétit mais aussi augmenter les sensations de satiété.
Un autre étude a suivi plus de 1 000 adultes en bonne santé pendant cinq ans. Une relation inverse a été observée entre le MSG et l’hyperglycémie. Cela signifie qu’un apport plus important de MSG peut réduire l’incidence de l’hyperglycémie, et vice versa.
Umami est une qualité alimentaire reconnue et recherchée. Manger du MSG pour la saveur « umami » n’est pas nocif en soi. Des chaînes de restaurants entières consacrées à l’umami sont présentes dans le monde entier. L’American Heart Association recommande 1 500 mg de sodium par jour. Vous pouvez consommer cette quantité ou moins chaque jour en toute sécurité.
Inconvénients du Monte San Giorgio
Inconvénients
- Le MSG a une teneur élevée en sodium, ce qui peut être particulièrement nocif pour les personnes atteintes de diabète.
- Des réactions négatives à la SP, comme des maux de tête et des nausées, sont souvent signalées.
Bien que certaines recherches ne suggèrent aucun lien entre le MSG et le poids, une étude a révélé que la consommation de MSG pourrait être associée à un risque accru de prise de poids.
Certaines personnes ont signalé des réactions négatives au MSG dans les aliments, y compris :
- casse-tête
- nausée
- palpitations cardiaques (battements du cœur)
- sudation
- visage rougi
- pression ou serrement dans le visage
- douleur thoracique
- faille
- engourdissement, picotement ou sensation de brûlure au visage ou au corps
Cependant, les scientifiques croient que le MSG n’est pas directement lié à aucun de ces symptômes.
Des études supplémentaires sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions substantielles.
Le glutamate monosodique et le diabète
Le MSG est reconnu comme sûr par la Food and Drug Administration (FDA). Il n’existe pas suffisamment de preuves concluantes pour prouver l’existence d’un lien entre le MSG et l’obésité.
Cependant, vous pouvez toujours limiter votre consommation de MSG en raison de sa teneur élevée en sodium. Les personnes atteintes de diabète courent un risque plus élevé d’hypertension artérielle. Il est important de réduire votre apport en sodium pour maintenir une tension artérielle régulière.
Des études ont montré que l’ingestion de MSG au fil du temps peut causer ou aggraver l’intolérance au glucose. Le MSG peut être lié au développement du diabète de type 2. Ce type de diabète peut causer des lésions nerveuses, des cataractes et une gamme d’autres symptômes du diabète.
Effets du MSG sur le sang Pression
Il a été démontré que le MSG provoque une augmentation de la tension artérielle lorsqu’il est consommé sur une longue période de temps. Votre corps retient l’eau lorsque vous consommez du sodium, et l’eau supplémentaire économisée lorsque vous mangez beaucoup de sodium sollicite les veines et les artères du corps. Le glutamate monosodique provoque également cette rétention d’eau. Si vous mangez du MSG fréquemment ou en grande quantité, le MSG peut avoir des effets négatifs à long terme sur votre tension artérielle. Les effets du MSG sur la tension artérielle peuvent être pires si vous prenez des médicaments contre l’hypertension.
Régulation de l’apport en MSG
Si le glutamate monosodique vous préoccupe ou si vous voulez limiter les additifs alimentaires, lisez attentivement les étiquettes des aliments. Le MSG est indiqué sur les étiquettes des aliments auxquels il est ajouté.
De plus, les aliments proches de leur source sont moins susceptibles de contenir des additifs. Choisir des aliments frais plutôt que des aliments transformés peut vous aider à réduire votre consommation de MSG et d’additifs. Moins il y a d’additifs, plus l’alimentation est saine.
Aucune preuve concluante n’a montré que la consommation modérée de MSG peut causer de graves dommages. C’est presque identique à d’autres produits chimiques que vous mangez probablement tous les jours. Le glutamate monosodique a un stigmate dont il est difficile de se débarrasser. Depuis plus de 50 ans, des milliers de personnes signalent le « syndrome du restaurant chinois », et le mythe est toujours d’actualité. Cependant, les scientifiques et les chercheurs s’entendent pour dire que le MSG ne cause pas d’effets nocifs spécifiques en soi.
Cependant, les personnes atteintes de diabète devraient éviter de consommer trop de glutamate monosodique dans la mesure du possible. Le MSG contient beaucoup de sodium, il n’est donc pas recommandé de manger de grandes quantités d’aliments contenant du MSG. Le sodium peut avoir des effets néfastes sur votre tension artérielle, et ces effets peuvent être pires si vous êtes diabétique. Si votre tension artérielle vous préoccupe à cause du diabète, essayez de limiter ou d’éviter complètement les aliments contenant du MSG.
Q :
Quelle quantité de glutamate monosodique est considérée comme trop élevée ?
A :
Selon l’article « The Safety Evaluation of Monosodium Glutamate », publié dans le Journal of Nutrition (avril 2000), une dose supérieure à 30 mg/kg est une dose toxique de MSG. Cela correspond à environ 2,1 grammes chez un mâle moyen de 70 kilogrammes. Cependant, de nombreuses personnes sont considérées comme allergiques ou intolérantes au glutamate monosodique. Pour ces personnes, des quantités beaucoup plus faibles (peut-être même aussi petites que 50 ou 100 mg) peuvent être considérées comme une dose dangereuse de MSG.
Steve Kim, MD