Qu’est-ce que
gomme de guar ?

Aussi connue sous le nom de guaran, la gomme de guar est fabriquée à partir de légumineuses appelées haricots de guar (1).

Il s’agit d’un type de polysaccharide, ou longue chaîne de molécules de glucides liés, composé de deux sucres appelés mannose et galactose (1).

La gomme de guar est fréquemment utilisée comme additif alimentaire dans de nombreux aliments transformés (1).

Il est particulièrement utile dans la fabrication des aliments parce qu’il est soluble et capable d’absorber l’eau, formant un gel qui peut épaissir et lier les produits (1).

La Food and Drug Administration (FDA) considère qu’il est généralement reconnu comme sûr pour la consommation en quantités spécifiées dans divers produits alimentaires (2).

La composition nutritionnelle exacte de la gomme de guar diffère d’un producteur à l’autre. La gomme de guar est généralement pauvre en calories et se compose principalement de fibres solubles. Sa teneur en protéines peut varier de 5 à 6 % (3).

La gomme de guar est un additif alimentaire utilisé pour épaissir et lier les produits alimentaires. Il est riche en fibres solubles et faible en calories.

Products
that contain guar gum

La gomme de guar est largement utilisée dans l’industrie alimentaire.

Les aliments suivants en contiennent souvent (2) :

  • glace
  • yaourt
  • vinaigrette
  • produits de boulangerie sans gluten
  • sauces
  • sauces
  • kéfir
  • céréales pour petit-déjeuner
  • jus de légumes
  • pudding
  • potage
  • fromage

En plus de ces produits alimentaires, la gomme de guar se retrouve dans les cosmétiques, les médicaments, les textiles et les produits de papier (1).

La gomme de guar se trouve dans les produits laitiers, les condiments et les produits de boulangerie. Il est également utilisé comme additif dans les produits non alimentaires.

Il peut
présentent certains avantages

La gomme de guar est bien connue pour sa capacité à épaissir et à stabiliser les produits alimentaires, mais elle peut aussi procurer certains bienfaits pour la santé.

Des études indiquent qu’il pourrait être bénéfique pour quelques domaines spécifiques de la santé, y compris la digestion, la glycémie et le taux de cholestérol, et le maintien du poids.

Santé digestive

Parce que la gomme de guar est riche en fibres, elle peut favoriser la santé de votre système digestif.

Une étude a révélé qu’elle aidait à soulager la constipation en accélérant les mouvements dans le tractus intestinal. La consommation de gomme de guar partiellement hydrolysée a également été associée à une amélioration de la texture des selles et de la fréquence des selles (4).

De plus, il peut agir comme prébiotique en favorisant la croissance de bonnes bactéries et en réduisant la croissance de bactéries nocives dans l’intestin (5).

Grâce à sa capacité potentielle à promouvoir la santé digestive, il peut également aider à traiter le syndrome du côlon irritable (SCI).

Une étude de 6 semaines menée auprès de 68 personnes atteintes du SCI a révélé que la gomme de guar partiellement hydrolysée améliorait les symptômes du SCI. De plus, chez certaines personnes, il réduit les ballonnements tout en augmentant la fréquence des selles (6).

Taux de sucre dans le sang

Des études montrent que la gomme de guar peut abaisser la glycémie.

C’est parce que c’est un type de fibre soluble, qui peut ralentir l’absorption du sucre et entraîner une réduction du taux de sucre dans le sang (7).

Dans une étude, les personnes atteintes de diabète ont reçu de la gomme de guar 4 fois par jour pendant 6 semaines. On a constaté que la gomme de guar entraînait une baisse significative de la glycémie et une baisse de 20 % du taux de LDL (mauvais cholestérol) (8).

Une autre étude a observé des résultats similaires, montrant que la consommation de gomme de guar améliore significativement le contrôle glycémique chez 11 personnes atteintes de diabète de type 2 (9).

Cholestérol sanguin

Il a été démontré que les fibres solubles comme la gomme de guar ont des effets hypocholestérolémiants.

Les fibres se lient aux acides biliaires dans votre corps, ce qui entraîne leur excrétion et réduit le nombre d’acides biliaires en circulation. Cela oblige le foie à utiliser le cholestérol pour produire plus d’acides biliaires, ce qui entraîne une diminution du taux de cholestérol (10).

Dans le cadre d’une étude, 19 personnes atteintes d’obésité et de diabète ont pris un supplément quotidien contenant 15 grammes de gomme de guar. Ils ont constaté qu’elle entraîne une baisse du taux de cholestérol total dans le sang ainsi qu’une baisse du taux de cholestérol LDL, comparativement à un placebo (11).

Une étude sur des animaux a donné des résultats similaires, montrant que les rats nourris avec de la gomme de guar présentaient des taux de cholestérol sanguin réduits, en plus d’une augmentation des taux de cholestérol HDL (bon) (12).

Maintien du poids

Certaines études ont montré que la gomme de guar pouvait aider à perdre du poids et à contrôler l’appétit.

En général, les fibres se déplacent dans le corps sans être digérées et peuvent aider à favoriser la satiété tout en réduisant l’appétit (13).

En fait, une étude a montré que la consommation de 14 grammes de fibres supplémentaires par jour peut entraîner une diminution de 10 % des calories consommées (14).

La gomme de guar peut être particulièrement efficace pour réduire l’appétit et l’apport calorique.

Un examen de trois études a conclu que la gomme de guar améliorait la satiété et réduisait le nombre de calories consommées en grignotant pendant la journée (15).

Une autre étude a examiné les effets de la gomme de guar sur la perte de poids chez les femmes. Ils ont constaté que la consommation de 15 grammes de gomme de guar par jour aidait les femmes à perdre 5,5 livres (2,5 kg) de plus que celles qui prenaient un placebo (16).

Des études suggèrent que la gomme de guar pourrait améliorer la santé digestive et diminuer la glycémie, le cholestérol sanguin, l’appétit et l’apport calorique.

Doses élevées
pourrait avoir des effets négatifs

La consommation de grandes quantités de gomme de guar pourrait avoir des effets négatifs sur la santé.

Dans les années 1990, un médicament amaigrissant appelé « Cal-Ban 3 000 » a été mis sur le marché.

Il contenait une grande quantité de gomme de guar, qui gonflait jusqu’à 10 à 20 fois sa taille dans l’estomac pour favoriser la rondeur et la perte de poids (17).

Malheureusement, elle a causé de graves problèmes, dont l’obstruction de l’œsophage et de l’intestin grêle et, dans certains cas, même la mort. Ces effets secondaires dangereux ont finalement amené la FDA à interdire l’utilisation de la gomme de guar dans les produits amaigrissants (17).

Cependant, n’oubliez pas que ces effets secondaires ont été causés par des doses de gomme de guar qui sont considérablement plus élevées que la quantité trouvée dans la plupart des produits alimentaires.

La FDA a des niveaux d’utilisation maximaux spécifiques pour différents types de produits alimentaires, allant de 0,35 % pour les produits de boulangerie à 2 % pour les jus de légumes transformés (2).

Par exemple, le lait de coco a un taux d’utilisation maximum de gomme de guar de 1%. Cela signifie qu’une portion d’une tasse (240 g) peut contenir un maximum de 2,4 g de gomme de guar (2).

Certaines études n’ont révélé aucun effet secondaire significatif à des doses allant jusqu’à 15 grammes (18).

Cependant, lorsque des effets secondaires surviennent, ils comprennent habituellement des symptômes digestifs légers comme des gaz, de la diarrhée, des ballonnements et des crampes (19).

Des quantités élevées de gomme de guar peuvent causer des problèmes comme l’obstruction intestinale et la mort. Les quantités contenues dans les aliments transformés ne causent généralement pas d’effets secondaires, mais peuvent parfois entraîner des symptômes digestifs légers.

Il peut
ne pas être pour tout le monde

Bien que la gomme de guar puisse être généralement sans danger avec modération pour la plupart des gens, certaines personnes devraient limiter leur consommation.

Bien que cet additif soit rare, il peut déclencher une réaction allergique chez certaines personnes (20, 21).

De plus, elle peut causer des symptômes digestifs, y compris des gaz et des ballonnements (22).

Si vous constatez que vous êtes sensible à la gomme de guar et que vous ressentez des effets secondaires à la suite de la consommation, il peut être préférable de limiter votre consommation.

Les personnes allergiques au soja ou sensibles à la gomme de guar devraient surveiller ou limiter leur consommation.

Le fond
file d’attente

En grandes quantités, la gomme de guar peut être nocive et peut causer des effets secondaires négatifs.

Cependant, la quantité trouvée dans les aliments transformés n’est probablement pas un problème.

Bien que les fibres comme la gomme de guar puissent avoir des effets bénéfiques sur la santé, le meilleur moyen d’atteindre une santé optimale est de baser votre alimentation sur des aliments entiers non transformés.