L’allulose est un nouvel édulcorant sur le marché.

Il est censé avoir le goût et la texture du sucre, mais contient peu de calories et de glucides. De plus, les premières études suggèrent qu’il pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé.

Toutefois, comme c’est le cas pour tout substitut du sucre, on peut s’inquiéter de ses effets sur la sécurité et la santé en cas d’utilisation à long terme.

Cet article examine en détail l’allulose et la question de savoir si son inclusion dans votre alimentation est une bonne idée.

Qu’est-ce que l’allulose ?

Sugar on Teaspoon

L’allulose est également connue sous le nom de D-psicose. Il est classé comme “sucre rare” car il n’est naturellement présent que dans quelques aliments. Le blé, les figues et les raisins secs en contiennent tous.

Comme le glucose et le fructose, l’allulose est un monosaccharide, ou sucre simple. Par contre, le sucre de table, aussi connu sous le nom de saccharose, est un disaccharide composé de glucose et de fructose réunis ensemble.

En fait, l’allulose a la même formule chimique que le fructose, mais sa disposition est différente. Cette différence de structure empêche votre corps de traiter l’allulose de la même façon qu’il traite le fructose.

Bien que 70 à 84 % de l’allulose que vous consommez soit absorbée dans votre sang par votre tube digestif, elle est éliminée dans l’urine sans être utilisée comme carburant (1, 2).

Il a été démontré qu’il résiste à la fermentation par les bactéries de l’intestin, ce qui réduit les risques de ballonnements, de gaz ou d’autres problèmes digestifs (2).

Et voici de bonnes nouvelles pour les personnes qui ont le diabète ou qui surveillent leur glycémie – cela n’augmente pas leur glycémie ou leur taux d’insuline.

L’allulose ne fournit également que 0,2 à 0,4 calories par gramme, soit environ 1/10 des calories du sucre de table.

De plus, les premières recherches suggèrent que l’allulose a des propriétés anti-inflammatoires et peut aider à prévenir l’obésité et à réduire le risque de maladies chroniques (3).

Bien que l’on trouve de petites quantités de ce sucre rare dans certains aliments, ces dernières années, les fabricants ont utilisé des enzymes pour convertir le fructose du maïs et d’autres plantes en allulose (4).

Le goût et la texture ont été décrits comme identiques à ceux du sucre de table. Il est environ 70 % aussi sucré que le sucre, ce qui est semblable à la douceur de l’érythritol, un autre édulcorant populaire.

: L’allulose est un sucre rare ayant la même formule chimique que le fructose. Parce qu’il n’est pas métabolisé par l’organisme, il n’augmente pas la glycémie ni le taux d’insuline et fournit un minimum de calories.

Il peut aider à contrôler la glycémie

L’allulose peut s’avérer être un outil puissant pour la gestion du diabète.

En effet, un certain nombre d’études chez l’animal ont montré qu’il abaisse la glycémie, augmente la sensibilité à l’insuline et diminue le risque de diabète de type 2 en protégeant les cellules bêta du pancréas qui produisent de l’insuline (5, 6, 7, 8).

Dans une étude comparant des rats obèses traités avec de l’allulose à des rats ayant reçu de l’eau ou du glucose, le groupe allulose a présenté une amélioration de la fonction des cellules bêta, une meilleure réponse glycémique et un gain de graisse abdominale inférieur à celui des autres groupes (8).

Les premières recherches suggèrent également que l’allulose pourrait avoir des effets bénéfiques sur la régulation de la glycémie chez les humains (9, 10).

Une étude contrôlée a administré à 20 jeunes adultes en bonne santé de 5 à 7,5 grammes d’allulose avec 75 grammes de maltodextrine de sucre, ou simplement de la maltodextrine seule.

Le groupe qui a pris de l’allulose a présenté des taux de glycémie et d’insuline significativement inférieurs à ceux du groupe qui a pris de la maltodextrine seule (9).

Dans une autre étude, 26 adultes ont consommé un repas seul ou avec 5 grammes d’allulose. Certaines personnes étaient en bonne santé alors que d’autres souffraient de prédiabète.

Après le repas, leur glycémie était mesurée toutes les 30 minutes pendant deux heures. Les chercheurs ont constaté que les participants qui prenaient de l’allulose présentaient des taux de glycémie significativement plus faibles après 30 et 60 minutes (10).

Bien que ces études soient de petite envergure et qu’il soit nécessaire d’approfondir la recherche sur les personnes atteintes de diabète et de prédiabète, les données disponibles à ce jour sont encourageantes.

: Dans des études animales et humaines, on a constaté que l’allulose abaisse la glycémie, augmente la sensibilité à l’insuline et aide à protéger les cellules bêta pancréatiques productrices d’insuline.

Il peut augmenter la perte de graisse

Les recherches menées chez des rats obèses suggèrent que l’allulose peut également aider à augmenter la perte de graisse. Cela comprend la graisse malsaine du ventre, aussi appelée graisse viscérale, qui est fortement liée aux maladies cardiaques et à d’autres problèmes de santé (11, 12, 13, 14).

Dans une étude, des rats obèses ont reçu une alimentation normale ou riche en matières grasses contenant des suppléments d’allulose, de saccharose ou d’érythritol pendant huit semaines.

Il est important de noter que, comme l’allulose, l’érythritol ne fournit pratiquement pas de calories et n’augmente pas la glycémie ni le taux d’insuline.

Néanmoins, l’allulose avait plus d’avantages que l’érythritol. Les rats auxquels on a administré de l’allulose ont pris moins de graisse dans le ventre que les rats ayant reçu de l’érythritol ou du saccharose (12).

Dans une autre étude, des rats ont reçu une alimentation riche en sucre avec 5 % de fibres de cellulose ou 5 % d’allulose. Le groupe allulose a brûlé beaucoup plus de calories et de gras durant la nuit et a pris beaucoup moins de gras que les rats nourris à la cellulosique (13).

Comme l’allulose est un nouvel édulcorant, ses effets sur le poids et la perte de graisse chez l’homme ne sont pas connus car ils n’ont pas encore été étudiés.

Cependant, d’après les études contrôlées montrant des taux de glycémie et d’insuline plus faibles chez les personnes qui ont pris de l’allulose, il semble que cela puisse également aider à perdre du poids.

Il est clair que des études de grande qualité chez l’homme sont nécessaires avant que l’on puisse tirer des conclusions.

: Des études chez des rats obèses suggèrent que l’allulose peut augmenter la combustion des graisses et aider à prévenir l’obésité. Toutefois, des recherches de grande qualité sur l’homme sont nécessaires.

Il peut protéger contre le foie gras

Des études chez le rat et la souris ont révélé qu’en plus de prévenir la prise de poids, l’allulose semble réduire le stockage des graisses dans le foie (14, 15).

La stéatose hépatique, plus communément appelée stéatose hépatique, est fortement liée à la résistance à l’insuline et au diabète de type 2.

Dans une étude, des souris diabétiques ont reçu de l’allulose, du glucose, du fructose ou aucun sucre.

Le gras hépatique chez les souris allulosiques a diminué de 38 % par rapport aux souris sans sucre. Les souris allulucléaires ont également connu une prise de poids moindre et des taux de glycémie inférieurs à ceux des autres groupes (15).

En même temps que l’allulose peut favoriser la perte de graisse dans le foie et le corps, elle peut aussi protéger contre la perte musculaire.

Dans une étude de 15 semaines sur des souris gravement obèses, l’allulose a réduit de façon significative la graisse du foie et du ventre, tout en empêchant la perte de masse maigre (16).

Bien que ces résultats soient prometteurs, les effets sur la santé du foie n’ont pas encore fait l’objet d’études contrôlées chez l’humain.

: La recherche chez la souris et le rat a montré que l’allulose peut réduire le risque de maladie du foie gras. Cependant, le nombre d’études est limité et des recherches de haute qualité sur l’homme sont nécessaires.

L’allulose est-elle sans danger ?

L’allulose semble être un édulcorant sûr.

Il a été ajouté à la liste des aliments généralement reconnus comme sûrs (GRAS) par la Food and Drug Administration américaine. Toutefois, il n’est pas encore autorisé à être vendu en Europe.

Des études menées chez des rats nourris à l’allulose pendant une période de trois à 18 mois n’ont révélé aucune toxicité ni aucun autre problème de santé lié à l’édulcorant (17, 18).

Dans une étude, des rats ont reçu environ 1/2 gramme d’allulose par livre (0,45 kg) de poids corporel pendant 18 mois. À la fin de l’étude, les effets indésirables étaient minimes et similaires dans les groupes allulisme et témoin (18).

Il convient de mentionner qu’il s’agissait d’une dose extrêmement importante. Pour référence, la quantité équivalente pour un adulte pesant 150 livres (68 kg) serait d’environ 83 grammes par jour – plus d’un tiers de tasse.

Dans les études chez l’humain, des doses plus réalistes de 5 à 15 grammes (1 à 3 cuillerées à thé) par jour pendant 12 semaines n’ont pas été associées à des effets secondaires négatifs (9, 10).

L’allulose semble sans danger et n’est pas susceptible de causer des problèmes de santé lorsqu’elle est consommée avec modération. Cependant, comme pour tout aliment, les sensibilités individuelles sont toujours possibles.

: Des études animales utilisant des doses extrêmement élevées d’allulose pendant une période allant jusqu’à 18 mois n’ont révélé aucun signe de toxicité ou d’effets secondaires. Les études chez l’humain sont limitées, mais n’ont révélé aucun risque pour la santé lié à cet édulcorant.

Devriez-vous utiliser de l’allulose ?

L’allulose semble donner un goût et une texture remarquablement semblables à ceux du sucre, tout en apportant un minimum de calories.

Bien qu’il n’existe à l’heure actuelle que quelques études humaines de grande qualité sur les effets de l’allulose, celle-ci semble sûre lorsqu’elle est consommée avec modération.

Cependant, d’autres études chez l’homme sont en cours. Plusieurs études sont soit en cours de recrutement, soit en cours, soit achevées mais non encore publiées.

À l’heure actuelle, l’allulose n’est pas disponible à grande échelle, mis à part le fait qu’elle est utilisée dans certaines barres-collations par une marque appelée Quest Nutrition.

Les barres Quest Hero contiennent chacune environ 12 grammes d’allulose et les barres Quest Beyond Cereal contiennent environ 7 grammes. Ces quantités sont semblables aux doses utilisées dans les études.

L’allulose granulée peut également être achetée en ligne, mais elle est assez chère. Par exemple, l’allulose commercialisée sous la marque All-You-Lose coûte environ deux fois plus cher que l’érythritol sur Amazon.com.

Jusqu’à ce que des recherches de haute qualité confirment ses bienfaits pour la santé, il est probablement préférable d’utiliser l’allulose à l’occasion ou en même temps que des édulcorants moins coûteux.