Il semble que le café fasse les manchettes presque toutes les semaines. Une étude dit que c’est bon pour vous, tandis qu’une autre dit qu’il peut y avoir des risques.

Au printemps 2018, un tribunal californien a déclenché une tempête de feu lorsqu’il a statué que le café vendu dans l’État pouvait nécessiter une étiquette d’avertissement en raison de la présence d’un produit chimique appelé acrylamide, un carcinogène potentiel.

Le chef de la Food and Drug Administration (FDA) citant des années de données sur l’innocuité du café, et l’Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA) de la Californie s’est prononcé contre l’étiquette de mise en garde.

Mais vous vous posez peut-être encore la question : « Ma tasse de café peut-elle causer le cancer ? » La réponse est simple : les recherches actuelles n’établissent pas de lien entre le café et le cancer. Alors, que dit la recherche ? Qu’est-ce que l’acrylamide ? Le café est-il bon à boire ?

Jusqu’à présent, la science actuelle n’a pas trouvé de lien entre le café et le cancer.

Quelle est la science ?

En 2016, un groupe de travail du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a évalué si la consommation de café pouvait causer le cancer.

Après avoir examiné plus de 1 000 études, ils ont conclu qu’il n’y avait pas de preuves concluantes pour classer le café comme cancérogène. En fait, ils ont constaté que de nombreuses études n’indiquaient aucun effet de la consommation de café sur le développement des cancers du pancréas, de la prostate et du sein.

De plus, le risque de cancer a été réduit pour les cancers du foie et de l’endomètre. Les données relatives à d’autres types de cancer n’ont pas été jugées concluantes.

Une vaste revue des études publiées en 2017 a évalué la consommation de café et divers résultats pour la santé. Il n’a trouvé aucune association significative entre la consommation de café et plusieurs cancers, dont le cancer colorectal, pancréatique et du sein.

De plus, l’étude a également révélé que la consommation de café était associée à un risque moindre de plusieurs cancers, dont le cancer de la prostate, le cancer du foie et le mélanome.

Des études plus récentes ont montré qu’il n’y avait aucun lien avec la consommation de café et le risque de cancer de la prostate dans une large cohorte d’hommes européens.

De plus, il n‘y avait que très peu ou pas d’association entre la consommation de café et le développement d’un cancer du pancréas chez un groupe important de femmes non-fumeuses.

Qu’est-ce que l’acrylamide, et devriez-vous vous inquiéter ?

L’acrylamide est un produit chimique utilisé pour fabriquer des composants entrant dans la fabrication de produits tels que les plastiques, le papier et les adhésifs.

Il est classé par le Programme national de toxicologie comme étant  » raisonnablement susceptible  » de causer le cancer chez l’humain d’après les résultats d’études chez l’animal.

L’acrylamide se trouve également dans les aliments qui sont chauffés à des températures élevées par des méthodes telles que la friture ou la cuisson au four. En plus du café torréfié, d’autres exemples d’aliments qui peuvent contenir de l’acrylamide comprennent les frites, les croustilles et les craquelins.

Alors, devriez-vous vous préoccuper de la teneur en acrylamide du café et d’autres aliments ?

Jusqu’à présent, les études n’ont trouvé aucune association entre l’ingestion d’acrylamide alimentaire et le risque de plusieurs cancers, dont le cancer du pancréas, le cancer épithélial de l’ovaire, le cancer du sein et le cancer de la prostate.

Y a-t-il d’autres liens entre le café et le cancer ?

Examinons quelques-unes des recherches en cours pour savoir si d’autres facteurs associés au café pourraient être liés au cancer.

Températures chaudes

Le CIRC a rapporté qu’il y a peu de preuves suggérant un lien entre la consommation de boissons très chaudes et le développement du cancer de l’œsophage. Cependant, ces études ont été réalisées avec du maté, un thé traditionnel consommé en Amérique du Sud, en Asie et en Afrique.

L’American Cancer Society (ACS) note que les boissons  » très chaudes  » désignent les boissons servies à 149 °F (65 °C) ou plus.

Alors que le maté est traditionnellement servi à cette température très élevée, le café et les autres boissons chaudes ne sont généralement pas servis à des températures aussi élevées aux États-Unis. Cependant, il arrive parfois que les boissons chaudes soient servies au-dessus de 65°C (149°F).

Caféine

L’un des composants les plus connus du café est la caféine. C’est ce qui nous aide à démarrer nos matins. La plupart des recherches n’ont montré aucun lien entre la consommation de caféine et le cancer :

  • Une étude de cohorte de 2018 a révélé que la consommation de caféine ou de café peut être associée à un risque moindre de cancer de l’endomètre. Cependant, elle peut aussi être associée à un risque accru de cancer du sein chez les femmes préménopausées ou de poids santé.
  • Une étude récente dans une population chinoise a révélé que la consommation de caféine peut réduire le risque de cancer de la peau non mélanome.
  • Un récent méta-analyse n’a trouvé aucun lien entre la consommation de caféine et le risque de cancer de l’ovaire.

Y a-t-il des avantages à boire du café ?

Le café a été associé à divers bienfaits pour la santé. Dans certaines des études dont nous avons parlé plus haut, nous avons vu que le café peut en fait réduire le risque de certains cancers. Voici d’autres avantages possibles de la consommation de café :

  • Selon l’American Institute for Cancer Research, le café est une bonne source de riboflavine (une vitamine B) ainsi que d’autres antioxydants.
  • Une étude réalisée en 2015 sur trois grandes cohortes a montré que la consommation de café était associée à un risque de mortalité totale plus faible et inversement associé au risque de décès dû à des maladies cardiovasculaires et neurologiques.
  • Un examen des études effectué en 2017 a révélé que la consommation de café était associée à un risque moindre de maladies comme le diabète de type 2, la maladie de Parkinson et plusieurs maladies du foie. Les auteurs ont également constaté que la consommation de café était associée à un risque moindre de décès lié à tous les types de maladies cardiovasculaires.
  • Une étude réalisée en 2018 a révélé que la caféine et le café décaféiné augmentent la vigilance par rapport à un placebo. Cela indique que certains des bienfaits comportementaux du café peuvent s’étendre au-delà des effets de la caféine.

Tu peux continuer à profiter de ta tasse de café du matin ?

Alors, c’est toujours d’accord pour prendre ton café du matin ? Jusqu’à présent, la consommation de café ne semble pas augmenter votre risque de développer un cancer. Dans certains cas, la consommation de café peut aider à réduire le risque de certains cancers et maladies.

Bien que des recherches soient en cours, il semble que la consommation alimentaire d’acrylamide n’augmente pas votre risque de cancer.

De plus, le FDA ne recommande pas d’éviter complètement les aliments cuits à haute température, mais plutôt d’adopter une alimentation saine globale axée sur les grains entiers, les légumes et les viandes maigres.

La plupart des recherches récentes indiquent que le café n’est pas associé à un risque accru de cancer. En fait, la consommation de café est souvent associée à des bienfaits pour la santé.

Bien que le café contienne de l’acrylamide, un cancérogène potentiel, les études les plus récentes sur l’ingestion d’acrylamide alimentaire n’ont pas non plus trouvé de lien avec le risque de cancer.

Même si vous pouvez continuer à boire votre tasse de café du matin, n’oubliez pas de ne pas trop boire. L’Académie de nutrition et diététique recommande de ne pas boire plus de trois ou quatre tasses par jour.