Le maïs soufflé est fabriqué à partir d’un type de grain de maïs qui gonfle lorsqu’il est chauffé.
C’est une collation populaire, mais vous vous demandez peut-être si c’est une option fiable sans gluten.
Chez les personnes intolérantes au gluten, allergiques au blé ou atteintes de la maladie coeliaque, la consommation de gluten peut causer des effets indésirables comme des maux de tête, des ballonnements et des dommages intestinaux (
Cet article explique si tout le pop-corn est sans gluten et offre des conseils pour en choisir un qui l’est.
La plupart des pop-corn ne contiennent pas de gluten.
Le maïs soufflé est fabriqué à partir de maïs, qui ne contient pas de gluten. En fait, le maïs est souvent recommandé comme solution de rechange sécuritaire au blé pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, et la plupart des personnes qui ne tolèrent pas le gluten peuvent consommer sans danger des produits à base de maïs (
Cependant, le maïs contient des protéines appelées prolamines de maïs, qui peuvent être problématiques pour certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’intolérance au gluten (
La recherche a démontré que certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent présenter une réaction inflammatoire à ces protéines. Pour déterminer si vous êtes sensible au maïs, il est préférable de consulter votre professionnel de la santé (
Les grains de maïs soufflé sont naturellement sans gluten. Cependant, certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent également présenter des intolérances à certaines protéines du maïs.
Certains produits à base de maïs soufflé peuvent contenir du gluten.
Bien que la plupart des pop-corn soient naturellement sans gluten, certaines marques commerciales peuvent contenir ce groupe de protéines.
Le maïs soufflé fabriqué dans des installations qui fabriquent également des aliments glutineux peut être à risque de contamination croisée.
En outre, le maïs soufflé qui a été aromatisé ou préparé à l’aide de certains additifs peut contenir du gluten. Par exemple, certaines garnitures ou mélanges d’épices peuvent contenir du gluten si le produit n’est pas étiqueté sans gluten (
Certains additifs contenant du gluten comprennent l’arôme de malt, l’amidon de blé, la levure de bière et la sauce soja.
Le maïs soufflé peut être à risque de contamination croisée par le gluten selon l’endroit où il est fabriqué. Certaines marques de maïs soufflé peuvent utiliser des arômes ou des additifs contenant du gluten.
Comment vous assurer que votre maïs soufflé ne contient pas de gluten ?
Si vous êtes particulièrement sensible aux traces de gluten, choisir un maïs soufflé sans additifs ni arômes est une bonne idée. Regardez la liste des ingrédients et choisissez un produit qui ne contient que du « pop-corn » ou qui ne contient que des grains de maïs et du sel.
C’est aussi une bonne idée de choisir des produits qui sont étiquetés sans gluten certifié. La Food and Drug Administration (FDA) stipule que les produits étiquetés sans gluten doivent contenir moins de 20 parties par million (ppm) de gluten (
De plus, les fabricants sont tenus par la loi d’indiquer les allergènes alimentaires courants – y compris le blé – sur l’étiquette (
Vous pouvez également vous adresser directement aux entreprises pour vous renseigner sur leurs pratiques de transformation, les ingrédients spécifiques de leurs produits et le contrôle de la contamination croisée.
Certification par une tierce partie
La meilleure façon de vous assurer que votre maïs soufflé ne contient pas de gluten est d’acheter des produits qui ont été certifiés par une tierce partie et étiquetés comme tels.
Les marques de certification de tiers indiquent que le maïs soufflé a été testé indépendamment et qu’il est conforme aux directives de la FDA pour les produits étiquetés sans gluten.
NSF International, qui confirme qu’un produit contient moins de 20 ppm de gluten, et le Gluten Intolerance Group, qui garantit moins de 10 ppm (6, 7), sont des exemples de certifications de tiers.
Pour minimiser le risque de manger du maïs soufflé contenant du gluten, recherchez les produits qui ne contiennent que des grains de maïs soufflé ou qui sont étiquetés sans gluten. Mieux encore, trouvez un maïs soufflé certifié sans gluten par une tierce partie.
Comment faire votre propre pop-corn sans gluten
C’est facile de faire votre propre pop-corn sans gluten. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des grains de pop-corn crus et une source de chaleur. Si vous n’avez pas de souffleur à air spécialement conçu pour faire du maïs soufflé, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes ou une poêle et un réchaud.
Pour faire du pop-corn sans gluten au micro-ondes :
- Dans un sac à lunch en papier brun, ajoutez 1/3 tasse (75 grammes) de grains de maïs soufflé et pliez le dessus du sac plusieurs fois pour empêcher les grains de tomber.
- Placer le sac dans le four à micro-ondes et cuire à température élevée de 2,5 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que vous entendiez 2 à 3 secondes entre les éclats.
- Laisser le sachet au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes pour refroidir. Retirez-le ensuite avec précaution du four à micro-ondes.
- Savourez votre pop-corn directement du sac ou versez-le dans un grand bol de service. Vous pouvez l’assaisonner avec du sel, du beurre ou d’autres assaisonnements sans gluten.
Vous pouvez aussi faire du maïs soufflé sur votre cuisinière :
- Déposer 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile à haute température, comme l’huile d’avocat, dans une grande poêle sur la cuisinière et ajouter 2-3 grains de maïs soufflé. Mettez le feu à haute intensité.
- Une fois que vous entendez les grains éclater, retirez la casserole du feu et ajoutez la 1/2 tasse (112 grammes) de grains non éclaboussés qui reste. Couvrez la casserole et laissez-la reposer pendant 1 à 2 minutes.
- Remettre la poêle sur la cuisinière à feu vif et laisser les grains restants éclater. Secouer la casserole de temps en temps pour aider à chauffer uniformément.
- Une fois que le saupoudrage ralentit à toutes les 2 à 3 secondes, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer pendant 1 à 2 minutes au cas où les amandes restantes se détacheraient.
- Versez votre maïs soufflé dans un grand bol de service et mangez-le nature ou avec un peu de sel, de beurre ou un autre assaisonnement sans gluten de votre choix.
Faire son propre maïs soufflé est un bon moyen de s’assurer qu’il ne contient pas de gluten. Cela peut se faire à l’aide d’un souffleur de maïs soufflé, d’un four à micro-ondes ou d’une poêle sur le dessus de la cuisinière.
Le maïs soufflé est naturellement sans gluten et convient à la plupart des personnes souffrant de sensibilité au gluten ou de maladie coeliaque.
Néanmoins, certaines personnes qui réagissent au gluten peuvent également être sensibles à certaines protéines du maïs.
De plus, certains produits commerciaux peuvent être contaminés par le gluten ou contenir des ingrédients glutineux.
Une bonne première étape est de rechercher le maïs soufflé qui est étiqueté certifié sans gluten ou de faire un lot fait maison dans le confort de votre propre cuisine.