La crevette est l’un des types de crustacés les plus consommés.
Il est très nutritif et fournit des quantités élevées de certains nutriments, comme l’iode, qui ne sont pas abondants dans de nombreux autres aliments.
D’un autre côté, certaines personnes prétendent que les crevettes ne sont pas saines en raison de leur teneur élevée en cholestérol.
De plus, on croit généralement que les crevettes d’élevage peuvent avoir des effets négatifs sur la santé comparativement aux crevettes sauvages.
Cet article examine les données probantes pour déterminer si la crevette est un aliment sain à inclure dans votre alimentation.
Les crevettes sont faibles en calories mais riches en nutriments
Les crevettes ont un profil nutritionnel impressionnant.
Il est très faible en calories, ne fournissant que 84 calories dans une portion de 3 onces (85 grammes), et ne contient aucun glucide. Environ 90 % des calories contenues dans les crevettes proviennent des protéines et le reste provient des matières grasses (1).
De plus, la même portion fournit plus de 20 vitamines et minéraux différents, dont 50 % de vos besoins quotidiens en sélénium, un minéral qui peut aider à réduire l’inflammation et à promouvoir la santé cardiaque (1,
Voici un des nutriments contenus dans une portion de 3 onces (85 grammes) de crevettes (1) :
- Calories : 84
- Protéines : 18 grammes
- Sélénium : 48 % de l’AQR
- Vitamine B12 : 21 % de l’AQR
- Fer : 15 % de l’AQR
- Phosphore : 12 % de l’AQR
- Niacine : 11 % de l’AQR
- Zinc : 9 % de l’AQR
- Magnésium : 7 % de l’AQR
La crevette est également l’une des meilleures sources alimentaires d’iode, un minéral important dont beaucoup de gens souffrent d’une carence. L’iode est nécessaire au bon fonctionnement de la thyroïde et à la santé du cerveau (
La crevette est également une bonne source d’acides gras oméga-6 et oméga-3, en plus des antioxydants de l’astaxanthine, qui peuvent avoir divers bienfaits pour la santé (1,
Les crevettes sont très nutritives. Il est assez faible en calories et fournit une grande quantité de protéines et de graisses saines, en plus d’une variété de vitamines et de minéraux.
Les crevettes sont riches en cholestérol
Les crevettes ont souvent une mauvaise réputation en raison de leur taux élevé de cholestérol.
Une portion de 3 onces (85 grammes) contient 166 mg de cholestérol. C’est presque 85 % de plus que la quantité de cholestérol dans d’autres types de fruits de mer, comme le thon (1, 7).
Beaucoup de gens craignent les aliments qui sont riches en cholestérol en raison de la croyance qu’ils augmentent le cholestérol dans votre sang, et donc favoriser les maladies cardiaques.
Cependant, la recherche montre que ce n’est peut-être pas le cas pour la plupart des gens, car seulement un quart de la population est sensible au cholestérol alimentaire. Pour le reste, le cholestérol alimentaire peut n’avoir qu’un faible impact sur le taux de cholestérol sanguin (
C’est parce que la plus grande partie du cholestérol dans votre sang est produite par votre foie, et lorsque vous mangez des aliments riches en cholestérol, votre foie en produit moins (
De plus, les crevettes contiennent plusieurs nutriments qui peuvent améliorer la santé, comme les acides gras oméga-3 et les antioxydants de l’astaxanthine (
Une étude a révélé que les adultes qui mangeaient 300 grammes de crevettes par jour augmentaient leur « bon » taux de cholestérol HDL de 12% et diminuaient leurs triglycérides de 13%. Ces deux facteurs sont importants pour réduire le risque de maladie cardiaque (
Une autre étude a révélé que 356 femmes qui consommaient régulièrement des mollusques et crustacés, y compris des crevettes, présentaient des taux de triglycérides et de tension artérielle considérablement plus faibles que celles qui n’incluaient pas de mollusques et crustacés dans leur alimentation (
La recherche a également montré que les personnes qui consomment régulièrement des crevettes n’ont pas un risque plus élevé de maladie cardiaque que celles qui n’en consomment pas (
Bien que d’autres recherches soient nécessaires pour explorer le rôle de la crevette dans la santé cardiaque, elle possède une variété de propriétés bénéfiques qui peuvent l’emporter sur son taux de cholestérol.
Les crevettes sont riches en cholestérol, mais elles contiennent aussi des éléments nutritifs, notamment des antioxydants et des acides gras oméga-3, dont il a été démontré qu’ils favorisent la santé cardiaque. La recherche sur les crevettes a également montré des effets positifs sur la santé.
La crevette contient des antioxydants
Le principal type d’antioxydant dans les crevettes est un caroténoïde appelé astaxanthine.
L’astaxanthine est un composant des algues, qui est consommé par les crevettes. Pour cette raison, la crevette est une source importante d’astaxanthine. En fait, cet antioxydant est responsable de la couleur rougeâtre des cellules des crevettes (
Lorsque vous consommez de l’astaxanthine, elle peut aider à protéger contre l’inflammation en empêchant les radicaux libres d’endommager vos cellules. Il a été étudié pour son rôle dans la réduction du risque de plusieurs maladies chroniques (
Premièrement, de nombreuses études ont montré que l’astaxanthine peut aider à renforcer les artères, ce qui peut réduire le risque de crise cardiaque. Il peut également contribuer à augmenter le taux de « bon » cholestérol HDL, un facteur important pour la santé cardiaque (
En outre, l’astaxanthine peut être bénéfique pour la santé du cerveau. Ses propriétés anti-inflammatoires peuvent prévenir les dommages aux cellules de votre cerveau qui entraînent souvent des pertes de mémoire et des maladies neurodégénératives, comme la maladie d’Alzheimer (
Malgré ces résultats, d’autres recherches humaines sont nécessaires pour déterminer le rôle global que l’astaxanthine dans les crevettes peut avoir sur la santé générale.
Les crevettes contiennent un antioxydant appelé astaxanthine, qui a été étudié pour son rôle dans la promotion de la santé du cerveau et du cœur.
Utilisation d’antibiotiques chez les crevettes élevées à la ferme
En raison de la forte demande de crevettes aux États-Unis, elle est souvent importée d’autres pays.
Plus de 80 % des crevettes consommées aux États-Unis proviennent de l’étranger, de pays comme la Thaïlande, l’Inde et l’Indonésie (22).
Bien que cela contribue à accroître l’accès à la crevette, la plupart des crevettes importées sont élevées à la ferme, ce qui signifie qu’elles sont cultivées dans des bassins industriels qui sont submergés dans des plans d’eau (23).
Les fruits de mer d’élevage d’autres pays sont souvent traités avec des antibiotiques en raison de leur grande sensibilité aux maladies. Toutefois, les États-Unis n’autorisent pas l’utilisation d’antibiotiques dans les crevettes et autres mollusques (23, 24).
Pour cette raison, il est illégal d’importer des crevettes contenant des antibiotiques. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis est chargée d’inspecter les crevettes importées pour s’assurer qu’elles ne contiennent pas d’antibiotiques (24).
Toutefois, en raison du volume élevé des importations de crevettes, la FDA n’est pas en mesure de les réglementer toutes. De ce fait, les crevettes d’élevage contaminées par des antibiotiques peuvent entrer dans l’approvisionnement alimentaire américain (
Une étude portant sur la teneur en antibiotiques des fruits de mer achetés aux États-Unis a révélé qu’un échantillon de crevettes d’élevage contenait une quantité détectable de sulfadiméthoxine, un antibiotique dont l’utilisation dans les crevettes est interdite aux États-Unis (
Il n’a pas été confirmé que l’utilisation d’antibiotiques dans les crevettes a des effets néfastes majeurs sur la santé. Cependant, elle peut entraîner une résistance aux antibiotiques, ce qui peut causer des éclosions de maladies qui ne répondent pas à un traitement antibiotique (
Si les antibiotiques dans les crevettes vous préoccupent, il est préférable d’opter pour les crevettes sauvages, qui ne sont jamais traitées avec des antibiotiques. De plus, vous pouvez être assuré que les crevettes pêchées et préparées aux États-Unis ne contiennent pas d’antibiotiques.
Les crevettes d’élevage provenant de pays autres que les États-Unis peuvent être contaminées par des antibiotiques. Pour réduire votre exposition aux antibiotiques, il est préférable d’acheter des crevettes sauvages ou d’élevage des États-Unis ou d’autres pays où l’utilisation des antibiotiques est illégale.
De nombreuses personnes sont allergiques aux crevettes
Les mollusques et crustacés, y compris les crevettes, sont classés parmi les huit principales allergies alimentaires aux États-Unis, avec le poisson, les arachides, les noix, le blé, le lait et le soja (
Le déclencheur le plus courant des allergies à la crevette est la tropomyosine, une protéine présente dans les mollusques. Parmi les autres protéines de la crevette qui peuvent déclencher une réaction allergique, mentionnons l’arginine kinase et l’hémocyanine (
Les symptômes de l’allergie aux crevettes varient et peuvent comprendre des picotements dans la bouche, des problèmes digestifs, une congestion nasale ou des réactions cutanées après la consommation (
Certaines personnes allergiques aux crevettes peuvent également avoir des réactions anaphylactiques. Il s’agit d’une réaction dangereuse et soudaine qui peut entraîner des convulsions, une perte de conscience et même la mort si elle n’est pas traitée immédiatement (
Si vous êtes allergique aux crevettes, la seule façon de prévenir les réactions allergiques est d’éviter complètement d’en manger.
Dans certains cas, même les vapeurs provenant de la cuisson des crevettes peuvent déclencher une réaction. Ainsi, les personnes allergiques à la crevette doivent également éviter les situations dans lesquelles elles peuvent entrer en contact avec elle indirectement (
La crevette contient une protéine appelée tropomyosine, qui déclenche une réaction allergique grave chez certaines personnes. Le seul traitement contre l’allergie à la crevette consiste à retirer complètement les crevettes de votre alimentation.
Comment choisir des crevettes de haute qualité
Il est important de choisir des crevettes fraîches de haute qualité qui ne sont pas endommagées, infectées ou contaminées.
Lorsque vous achetez des crevettes crues, assurez-vous qu’elles sont fermes. Les coquilles doivent être translucides et d’un vert grisâtre, d’un fauve rosâtre ou d’un rose pâle. Des bords noircis ou des taches noires sur les coquilles peuvent indiquer une perte de qualité (35).
De plus, les crevettes crues et cuites devraient avoir une odeur douce, « océanique » ou salée. Les crevettes à l’odeur de poisson ou d’ammoniac sont probablement avariées et peu sûres à consommer.
Assurez-vous également que vos crevettes cuites ont une texture ferme et blanche avec une légère teinte rouge ou rose.
De plus, il est important d’acheter des crevettes auprès d’un fournisseur bien informé et digne de confiance qui peut répondre à vos questions sur le pays d’origine des crevettes et les pratiques de manipulation.
Pour choisir des crevettes de haute qualité, il est important de tenir compte de leur odeur et de leur couleur. Pour vous assurer d’obtenir le meilleur produit de qualité, achetez-le d’un fournisseur de confiance.
Les crevettes peuvent avoir divers bienfaits pour la santé.
Il est riche en plusieurs vitamines et minéraux et constitue une riche source de protéines. La consommation de crevettes peut également favoriser la santé du cœur et du cerveau en raison de sa teneur en acides gras oméga-3 et en astaxanthine, un antioxydant (
Bien que les crevettes soient riches en cholestérol, elles n’ont pas d’impact négatif sur la santé cardiaque. Manger des crevettes peut aider à réduire votre taux de triglycérides et de « mauvais » cholestérol LDL (
Malgré les bienfaits des crevettes pour la santé, la qualité des crevettes d’élevage suscite certaines préoccupations, comme la contamination potentielle par des antibiotiques.
Cependant, vous pouvez prendre de nombreuses mesures pour vous assurer d’obtenir des crevettes de haute qualité, par exemple en les achetant auprès de fournisseurs réputés.
Dans l’ensemble, la crevette est un aliment sain qui peut bien s’intégrer dans une alimentation équilibrée.