Le véganisme fait référence à un mode de vie qui tente de minimiser l’exploitation et la cruauté envers les animaux. Pour cette raison, les végétaliens visent à exclure de leur alimentation tous les aliments contenant de la viande, de la volaille, du poisson, des œufs, des produits laitiers et du miel (1).

Cela dit, il peut être difficile de savoir si un aliment contient des ingrédients dérivés de produits animaux. Cela amène de nombreux nouveaux végétaliens à se demander si les aliments qu’ils consomment sont en fait végétaliens – y compris le pain.

Cet article vous explique comment déterminer si votre pain est végétalien.

Is Bread Vegan

Tout le pain est-il végétalien ?

Au fond, une recette de pain contient quatre ingrédients simples : de la farine, de l’eau, du sel et de la levure – un type de champignon microscopique utilisé pour aider le pain à lever. Par conséquent, la forme la plus simple de pain est végétalienne.

Cependant, certains types contiennent des ingrédients supplémentaires comme des édulcorants ou des graisses – qui peuvent tous deux être d’origine animale.

Par exemple, certaines recettes peuvent utiliser des œufs, du beurre, du lait ou du miel pour modifier la saveur ou la texture – ce qui signifie que tous les types de pain ne sont pas végans.

Les formes les plus simples de pain sont généralement végétaliennes. Pourtant, certains exigent des ingrédients d’origine animale comme les œufs, les produits laitiers ou le miel, ce qui les rend non végans.

Comment savoir si un pain est végétalien ?

Il est généralement facile de savoir si un pain est végétalien.

Vous pouvez facilement distinguer le pain végétalien du pain non végétalien en consultant la liste des ingrédients. Le pain contenant des œufs, du miel, de la gelée royale, de la gélatine ou des ingrédients laitiers comme le lait, le beurre, le babeurre, le lactosérum ou la caséine n’est pas considéré végétalien.

Vous pouvez également rencontrer ces ingrédients qui sont habituellement – mais pas toujours – végétaliens :

  • Mono et diglycérides. Ces types de gras sont utilisés comme émulsifiants pour améliorer la texture et aider à retenir l’humidité. Ils sont souvent dérivés de l’huile de soja, mais peuvent aussi provenir de graisses animales.
  • Lécithine. Il s’agit d’un autre type d’émulsifiant habituellement dérivé du soja. Cependant, la lécithine peut aussi provenir du jaune d’œuf.

Il est impossible de savoir si ces deux ingrédients sont fabriqués à partir de produits d’origine animale ou végétale en regardant simplement l’étiquette.

Si vous voulez être sûr que votre pain est végétalien, il peut être préférable d’éviter les types qui incluent les monoglycérides, les diglycérides et la lécithine – à moins que le produit en question soit certifié végétalien.

La vérification de la liste des ingrédients est le meilleur moyen d’éviter que le pain ne contienne des ingrédients d’origine animale comme des œufs, des produits laitiers, de la gélatine ou des produits apicoles. Les ingrédients comme les monoglycérides, les diglycérides et la lécithine peuvent être végétaliens ou non.

Les types de pain végétalien les plus courants

De nombreux types de pains sont naturellement exempts de produits d’origine animale. Voici une liste des types qui sont communément végétaliens :

  • Le levain. Type de pain fermenté à base de farine, d’eau, de sel et parfois de levure de boulangerie commerciale. Bien que rares, certaines variétés utilisent du lait au lieu de l’eau, ce qui les rend non végétaliennes.
  • Pita. Pain plat fait d’un simple mélange de farine, d’eau, de levure et de sel. Bien que souvent végétaliennes, certaines variétés peuvent ajouter du lait, des œufs ou du miel pour leur saveur.
  • Ezekiel. Un pain fait de grains entiers germés et de légumineuses. Ce type de pain est souvent végétalien et généralement plus riche en protéines et autres nutriments.
  • Ciabatta. Un pain plat et allongé reconnaissable à sa croûte plus dure et à sa mie molle et aérée. La plupart des versions sont végétaliennes, bien que ciabatta al latte remplace l’eau par du lait, ce qui la rend non végétalienne.
  • Baguette. Un type populaire de pain français qui est long et mince avec une croûte croustillante et une mie tendre.
  • Focaccia. Un pain plat italien garni d’herbes et d’une source de gras, cuit dans une poêle plate. La plupart des recettes font appel à l’huile d’olive comme matière grasse de choix, ce qui en fait un pain végétalien – mais quelques-uns utilisent du beurre ou des œufs à la place.
  • Du pain casher. Les lois diététiques juives interdisent de mélanger des produits laitiers avec de la viande, de sorte que de nombreux types de pain casher sont exempts de produits laitiers pour permettre les garnitures de viande. Certains – mais pas tous – ne contiennent pas non plus d’œufs, ce qui les rend végétaliens.

Moins le pain est transformé, plus il est végétalien. De plus, les pains plats, les pains salés ou les pains secs sont plus susceptibles d’être végétaliens, alors que les pains briochés plus moelleux contiennent souvent des produits laitiers, des œufs ou les deux, ce qui les rend non végans.

Cependant, il y a des exceptions. Par exemple, les pains plats naan à l’indienne contiennent souvent du lait ou un beurre clarifié appelé ghee, tandis qu’un type particulier de pain juif appelé challah contient souvent des œufs.

Par conséquent, la vérification de l’étiquette des ingrédients demeure la meilleure façon de s’assurer qu’aucun produit animal n’a été ajouté à l’aliment.

De nombreux types de pain sont naturellement végétaliens, y compris beaucoup de pains plats, de pains salés ou de pains secs. Les brioches duveteuses sont plus enclines à inclure des ingrédients d’origine animale. La meilleure façon de vous assurer que votre pain est végétalien est de vérifier l’étiquette.

Comment remplacer les ingrédients non végans dans une recette de pain

Faire son propre pain est une excellente façon de s’assurer qu’il est végétalien.

Les recettes les plus simples sont naturellement végétaliennes. Néanmoins, il est possible de modifier des recettes plus compliquées nécessitant des ingrédients non végans en les substituant aux ingrédients végans.

Par exemple, les œufs peuvent souvent être remplacés par des graines de lin ou de chia.

Pour remplacer un œuf, il suffit de mélanger 1 c. à table (15 mg) de graines de chia ou de graines de lin moulues avec 3 c. à table (45 ml) d’eau tiède et de laisser reposer jusqu’à ce que le mélange prenne la forme d’une gelée. Ajoutez ensuite à votre pâte de la même manière que vous ajouteriez un œuf.

Le blanc d’œuf peut également être remplacé par l’aquafaba – le liquide visqueux dans lequel les légumineuses ont été cuites. Les pois chiches aquafaba semblent être les plus populaires dans les recettes et vous pouvez les préparer à la maison ou utiliser le liquide d’une boîte de pois chiches.

Utilisez 3 cuillères à soupe (45 ml) d’aquafaba à la place d’un œuf entier, ou 2 cuillères à soupe (30 ml) pour remplacer un blanc d’œuf.

Les huiles végétales comme l’huile d’olive ou l’huile de noix de coco sont un excellent substitut au beurre. Le lait végétal non sucré comme le lait de soja, d’amande ou d’avoine est une bonne alternative au lait laitier. Enfin, le sirop d’érable peut être utilisé dans les recettes nécessitant des produits apicoles comme le miel.

Ajoutez simplement des huiles végétales, du lait ou du sirop d’érable à votre recette dans la même quantité que l’alternative non végane.

Faire son propre pain est une excellente façon de s’assurer qu’il est végétalien. Les ingrédients non végans peuvent facilement être échangés contre des alternatives véganes comme les graines de lin, les graines de chia, l’aquafaba, le lait végétal, le sirop d’érable ou les huiles végétales et de noix.

De nombreuses sortes de pain sont naturellement végétaliennes. Néanmoins, certains contiennent des ingrédients non végans comme des œufs, du lait, du beurre ou du miel.

Vérifier la liste des ingrédients est la meilleure façon de vous assurer que votre pain est végétalien. Alternativement, vous pouvez faire les vôtres en remplaçant les articles végétaliens par des articles non végétaliens.