Le persil est une herbe populaire souvent utilisée dans la cuisine américaine, européenne et du Moyen-Orient.
Il est couramment utilisé pour rehausser la saveur des plats comme les soupes, les salades et les recettes de poisson.
En plus de ses nombreuses utilisations culinaires, le persil est très nutritif et s’est révélé très bénéfique pour la santé (
Cet article passe en revue le persil et comment cette herbe impressionnante peut être bénéfique pour votre santé.
Riche en nutriments
Deux cuillères à soupe (8 grammes) de persil fournissent (
- Calories : 2
- Vitamine A : 12 % de l’apport quotidien de référence (AQR)
- Vitamine C : 16 % de l’AQR
- Vitamine K : 154 % de l’AQR
Le persil est faible en calories mais riche en nutriments importants, comme les vitamines A, K et C.
La vitamine A est un nutriment essentiel qui joue un rôle clé dans votre immunité et votre santé oculaire. De plus, c’est important pour votre peau et peut améliorer les conditions cutanées, comme l’acné (
Le persil est également une excellente source de vitamine K, un nutriment qui favorise la santé des os et du cœur. En fait, seulement deux cuillères à soupe (8 grammes) de persil fournissent plus de vitamine K que nécessaire en une journée.
En plus de son rôle dans la santé des os et du cœur, la vitamine K est essentielle à la coagulation sanguine, ce qui peut aider à prévenir les saignements excessifs (
De plus, le persil est bourré de vitamine C, un nutriment qui améliore la santé cardiaque et qui est vital pour votre système immunitaire.
La vitamine C agit également comme un puissant antioxydant, protégeant vos cellules des dommages causés par des molécules instables appelées radicaux libres (
De plus, le persil est une bonne source de nutriments comme le magnésium, le potassium, le folate, le fer et le calcium.
Le persil contient plusieurs nutriments importants, comme les vitamines A, K et C. C’est aussi une bonne source de calcium, de fer, de magnésium et de potassium.
Peut améliorer la glycémie
Outre le diabète, des taux de glycémie élevés peuvent survenir en raison d’une mauvaise alimentation ou d’un manque d’exercice (
Un taux de glycémie élevé peut augmenter votre risque de complications telles que l’insulinorésistance, le diabète, les maladies cardiaques et le syndrome métabolique – un ensemble de symptômes comprenant un taux de cholestérol élevé et une glycémie élevée (
Des études animales suggèrent que les antioxydants présents dans le persil peuvent réduire efficacement l’hyperglycémie (
Par exemple, une étude menée chez des rats atteints de diabète de type 1 a révélé que ceux qui avaient reçu de l’extrait de persil avaient connu des réductions plus importantes de leur glycémie et des améliorations de la fonction pancréatique comparativement à un groupe témoin (
En plus d’une alimentation équilibrée, l’ajout de persil à votre cuisine peut aider à maintenir un taux de glycémie sain.
Cela dit, des études humaines sont nécessaires pour mieux comprendre les effets du persil sur la glycémie.
Une glycémie élevée peut augmenter votre risque de souffrir de maladies comme le diabète ou le syndrome métabolique. Certaines études chez le rat ont montré que le persil réduit efficacement la glycémie.
Peut être bénéfique pour la santé cardiovasculaire
Les maladies cardiaques comme les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux sont la principale cause de décès dans le monde. Une mauvaise alimentation, le manque d’exercice, le tabagisme et une forte consommation d’alcool peuvent tous contribuer aux maladies du cœur (
Le persil contient de nombreux composés végétaux, y compris des antioxydants caroténoïdes, qui se sont avérés bénéfiques pour la santé cardiaque en réduisant les facteurs de risque de maladie cardiaque.
Par exemple, il a été démontré que les régimes riches en caroténoïdes améliorent les facteurs de risque de maladies cardiaques comme l’inflammation chronique, l’hypertension artérielle et le taux de cholestérol LDL (mauvais) (
De plus, des études de population indiquent qu’une alimentation riche en caroténoïdes peut réduire le risque de maladies cardiaques comme la coronaropathie.
Une étude de 12 ans menée auprès de 73 286 infirmières a révélé une association inverse entre les caroténoïdes alimentaires et l’incidence de coronaropathie (
Une autre étude d’envergure menée auprès de 13 293 personnes, qui ont été suivies pendant une période allant jusqu’à 18 ans, a révélé que les personnes ayant des taux sanguins plus élevés de caroténoïdes présentaient des taux de mortalité liés aux maladies du cœur inférieurs à ceux ayant des taux inférieurs de caroténoïdes (
Le persil contient également de la vitamine C, un puissant antioxydant qui peut être bénéfique pour la santé de votre cœur.
Une étude menée auprès de 13 421 personnes a démontré que les personnes ayant l’apport le plus élevé en vitamine C présentaient un risque significativement réduit de maladie cardiaque comparativement à celles ayant l’apport le plus faible (
Le persil contient des antioxydants caroténoïdes et de la vitamine C, tous deux bénéfiques pour la santé cardiaque.
Peut aider la santé rénale
Vos reins sont des organes importants qui filtrent constamment votre sang, éliminant les déchets et l’eau supplémentaire qui est ensuite excrétée avec votre urine.
Parfois, lorsque l’urine devient concentrée, des dépôts minéraux peuvent se former et entraîner une affection douloureuse appelée calculs rénaux (
Une étude menée chez des rats atteints de calculs rénaux a révélé que les rats traités avec du persil présentaient une diminution de l’excrétion urinaire de calcium et de protéines, ainsi qu’une augmentation du pH urinaire et de la miction par rapport à un groupe témoin (
Il a également été démontré que le persil possède des propriétés anti-inflammatoires en raison de ses antioxydants, dont les flavonoïdes, les caroténoïdes et la vitamine C.
De plus, le persil peut aider à garder vos reins en santé en réduisant l’hypertension artérielle, un facteur de risque majeur de maladie rénale.
Le persil est riche en nitrates qui aident à dilater les vaisseaux sanguins, ce qui améliore la circulation sanguine et abaisse l’hypertension artérielle. La recherche indique que les aliments riches en nitrates comme le persil peuvent aider à maintenir une tension artérielle saine (
Les propriétés anti-inflammatoires du persil, ainsi que sa capacité à réguler le pH urinaire et à réduire la tension artérielle, peuvent aider à garder vos reins en santé et à réduire le risque de calculs rénaux (
N’oubliez pas que le persil est relativement riche en oxalates – des composés qui peuvent augmenter le risque de calculs rénaux.
Pourtant, les experts en santé recommandent que seules les personnes atteintes d’hyperoxalurie – caractérisée par une excrétion excessive d’oxalates dans l’urine – limitent leur consommation d’oxalates alimentaires (
Le persil peut aider à garder vos reins en santé en combattant l’inflammation et en réduisant l’hypertension artérielle et le risque de calculs rénaux.
Autres avantages potentiels
Le persil peut également améliorer votre santé de la façon suivante :
- Propriétés antibactériennes. Le persil contient des huiles essentielles, dont l’apiol et la myristicine, qui ont des effets antibactériens et combattent les bactéries potentiellement nocives, telles que Staphylococcus aureus (
2 ). - Peut être bénéfique pour la santé des os. Le persil est riche en vitamine K, potassium, magnésium et calcium, tous essentiels à la santé des os (
27 ). - Peut renforcer l’immunité. La recherche montre que l’apigénine – un antioxydant du persil – régule la fonction immunitaire en réduisant l’inflammation et en prévenant les dommages cellulaires (
28 ). - Peut améliorer la santé du foie. Des études menées chez des rats diabétiques ont révélé que l’extrait de persil peut prévenir les lésions hépatiques, améliorer la fonction hépatique et stimuler les niveaux d’antioxydants (
29 ).
Le persil a des propriétés antibactériennes et peut aider à maintenir la santé des os, à renforcer votre système immunitaire et à améliorer la santé du foie.
Facile à ajouter à votre régime alimentaire
Le persil est une herbe polyvalente qui s’ajoute facilement à de nombreux plats.
Voici quelques façons d’ajouter du persil à votre alimentation :
- Utiliser comme garniture sur les pâtes ou les soupes.
- Hacher et ajouter aux salades.
- Utiliser dans les pâtisseries aux œufs ou les frittatas.
- Préparez un pesto avec des pignons de pin, de l’huile d’olive, du fromage parmesan et du persil frais.
- Ajouter aux smoothies pour un apport en nutriments et en saveurs.
- Utiliser sur une pizza maison.
- Ajouter au pain fait maison.
- Utiliser dans les jus faits maison.
- Ajoutez de la saveur aux soupes et aux ragoûts.
- Incorporer dans les marinades et les vinaigrettes.
- Utiliser pour parfumer les plats de poisson, de volaille et de viande.
Le persil est une herbe polyvalente qui peut être utilisée de nombreuses façons, comme dans les pâtisseries aux œufs, les sauces, les jus ou comme garniture.
Comment conserver le persil
Pour mieux conserver le persil frais, il faut d’abord enlever le bas de la tige. Ne pas rincer.
Remplissez un verre ou un pot à moitié avec de l’eau et placez les extrémités des tiges dans l’eau. Si vous conservez la plante au réfrigérateur, il est préférable de la recouvrir d’un sac en plastique. Sinon, le persil peut être conservé à température ambiante.
Changez l’eau tous les deux jours et jetez l’herbe une fois que les feuilles commencent à brunir. De cette façon, votre herbe peut rester fraîche jusqu’à deux semaines.
Le persil séché peut durer de six mois à un an dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre (30).
Le persil frais se conserve au réfrigérateur ou à la température de la pièce et se conserve jusqu’à deux semaines. Le persil séché peut durer jusqu’à un an s’il est conservé dans un endroit frais et sombre.
Riche en antioxydants et en nutriments comme les vitamines A, K et C, le persil peut améliorer la glycémie et favoriser la santé cardiaque, rénale et osseuse.
De plus, cette herbe peut facilement être ajoutée à de nombreux plats savoureux. Le persil reste frais jusqu’à deux semaines, tandis que le persil séché peut durer jusqu’à un an.
Ajouter du persil à votre régime alimentaire peut améliorer votre santé tout en ajoutant de la saveur à vos recettes préférées.