La crème épaisse est considérée comme un ingrédient de base – et pour de bonnes raisons. Il est utilisé dans une grande variété de recettes, y compris les soupes, les sauces, le beurre maison, la crème glacée et la crème sure.
Parfois appelée crème à fouetter épaisse, elle est fabriquée à partir de la partie riche en gras du lait frais. Lorsqu’on laisse reposer le lait frais, une crème épaisse s’élève vers le haut et peut être enlevée par grattage.
Constituée de 36 à 40 % de matières grasses, la crème épaisse est plus riche en matières grasses que les autres variétés de crème, y compris la crème à fouetter, la crème demi-crème et la crème légère.
Cependant, comme la crème épaisse est riche en matières grasses et qu’elle contient des produits laitiers, il se peut qu’elle ne convienne pas à tout le monde.
Heureusement, si vous cherchez à remplacer la crème épaisse par une crème à faible teneur en gras ou sans produits laitiers, de nombreux substituts sont disponibles.
Cet article passe en revue 10 des meilleurs substituts pour la crème épaisse.
1. Lait et beurre
La combinaison du lait et du beurre est un moyen facile et infaillible de remplacer la crème épaisse qui convient à la plupart des recettes.
Le beurre ajoute du gras supplémentaire au lait, ce qui rend son pourcentage de matière grasse semblable à celui de la crème épaisse.
Combiner 1/4 tasse (57 grammes) de beurre fondu avec 3/4 tasse (178 ml) de lait et bien mélanger pour obtenir 1 tasse (237 ml) de crème épaisse. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe (8 grammes) de farine pour épaissir le liquide, surtout si vous utilisez du lait faible en gras.
N’oubliez pas que ce substitut convient bien aux recettes de cuisine et de pâtisserie dans lesquelles on utilise de la crème épaisse pour ajouter de la saveur et de l’onctuosité. Cependant, il ne fouettera pas de la même façon que la crème épaisse.
Pour remplacer 1 tasse (237 ml) de crème épaisse, mélanger 1/4 tasse (57 grammes) de beurre fondu avec 3/4 tasse (177 ml) de lait. Cette doublure est idéale pour cuisiner et cuire au four, pas pour fouetter.
2. Lait de soja et huile d’olive
Pour une alternative végétalienne et sans produits laitiers à la crème épaisse, essayez de mélanger du lait de soja avec de l’huile d’olive.
Tout comme le lait et le beurre, l’huile d’olive ajoute de la graisse au lait de soja pour une saveur et une fonction comparables à la crème épaisse.
Pour reproduire la saveur et l’épaisseur de 1 tasse (237 ml) de crème épaisse, combiner 2/3 tasse (159 ml) de lait de soya avec 1/3 tasse (79 ml) d’huile d’olive.
Ce substitut est idéal pour ajouter de la tendreté et du goût à la cuisson et à la pâtisserie, mais il ne devrait pas être utilisé dans les recettes qui nécessitent d’être fouettées.
Combiner 2/3 tasse (159 ml) de lait de soja avec 1/3 tasse (79 ml) d’huile d’olive pour remplacer 1 tasse (237 ml) de crème épaisse. Cette doublure est idéale pour ajouter de la tendreté et de la saveur à la cuisson et à la pâtisserie, pas pour fouetter.
3. Lait et amidon de maïs
Si vous êtes à la recherche d’une alternative faible en gras et en calories à la crème épaisse, cette combinaison pourrait bien vous convenir.
La fécule de maïs est utilisée pour épaissir le lait afin d’aider à reproduire la texture de la crème épaisse.
Pour remplacer 1 tasse (237 ml) de crème épaisse dans votre recette, ajoutez 2 c. à table (19 g) de fécule de maïs à 1 tasse (237 ml) de lait et remuez, en laissant épaissir le mélange.
Vous pouvez utiliser du lait entier ou du lait écrémé pour réduire la teneur en calories et en matières grasses de votre recette.
Ce substitut est particulièrement utile en cuisine, mais il peut altérer la texture des produits de boulangerie et ne fouette pas aussi bien que la crème épaisse.
Pour remplacer 1 tasse (237 ml) de crème épaisse, ajouter 2 c. à table (19 g) de fécule de maïs à 1 tasse (237 ml) de lait et bien fouetter. Ce substitut à faible teneur en gras et en calories est idéal pour la cuisine. Cependant, il peut altérer la texture des produits de boulangerie et ne fouettera pas aussi bien que la crème épaisse.
4. Demi-et-demi et beurre
En un clin d’œil, une demi-crème et demie de crème combinée avec du beurre peut être un substitut simple à de nombreuses recettes qui nécessitent une crème épaisse.
En fait, la moitié et demie est faite de lait entier et de crème, mais elle contient environ un tiers du gras de la crème épaisse.
L’ajout de beurre permet d’augmenter le pourcentage de matière grasse d’un demi et demi, ce qui en fait une alternative appropriée à la crème épaisse dans presque toutes les recettes, y compris celles qui nécessitent d’être fouettées.
Vous pouvez également utiliser la moitié-moitié pour remplacer la crème épaisse sans ajouter de beurre dans certaines recettes, comme les sauces et les soupes.
Pour remplacer 1 tasse (237 ml) de crème épaisse, mélanger 7/8 tasse (232 grammes) de moitié-moitié avec 1/8 tasse (29 grammes) de beurre fondu.
Pour remplacer 1 tasse (237 ml) de crème épaisse, combiner 7/8 tasse (232 grammes) de moitié-moitié avec 1/8 tasse (29 grammes) de beurre fondu. Ce substitut fonctionne dans pratiquement toutes les recettes, y compris celles qui nécessitent d’être fouettées.
5. Tofu soyeux et lait de soya
Comme le tofu ordinaire, le tofu soyeux est fait de lait de soja condensé qui a été formé en blocs blancs solides.
Cependant, le tofu soyeux a une consistance plus molle et peut facilement être mélangé dans un substitut à haute teneur en protéines et sans produits laitiers pour la crème épaisse.
En le mélangeant avec du lait de soja, vous lui donnez une texture lisse pour éliminer les grumeaux. Vous pouvez également utiliser du lait ordinaire ou un autre lait à base de plantes à la place du lait de soja.
Mélanger à parts égales le tofu soyeux et le lait de soja et bien mélanger dans un mélangeur à immersion ou un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et épaisse. Utilisez-le ensuite à la place d’une quantité égale de crème épaisse pour épaissir vos recettes préférées, comme les soupes ou les sauces.
Parce qu’il peut être fouetté comme de la crème épaisse, vous pouvez aussi ajouter un peu d’extrait de vanille ou saupoudrer de sucre pour en faire une garniture fouettée végétalienne faite maison pour les desserts.
Mélangez à parts égales du tofu soyeux et du lait de soja et mélangez bien pour obtenir un substitut végétalien à haute teneur en protéines à la crème épaisse. Ce mélange convient bien pour épaissir les soupes et les sauces. Il peut aussi être fouetté comme de la crème épaisse.
6. Yogourt à la grecque et lait
Un mélange de yogourt grec et de lait entier est une autre alternative à la crème épaisse qui vous aidera à épaissir vos recettes.
Le yogourt grec est riche en protéines et peut donner une touche saine à votre produit fini en augmentant sa teneur en protéines.
Elle est plus épaisse que la crème épaisse, mais vous pouvez ajouter du lait pour l’éclaircir et obtenir une texture similaire à celle de la crème épaisse.
Mélangez à parts égales du yogourt grec et du lait entier et utilisez-le à la place de la même quantité de crème épaisse.
Notez que ce substitut peut ajouter de l’épaisseur aux plats comme les soupes ou les sauces, mais il ne devrait pas être utilisé dans les recettes qui nécessitent d’être fouettées.
De plus, le yogourt grec est plus faible en gras et peut ne pas offrir la même tendreté ou la même saveur que la crème épaisse des pâtisseries ou des desserts.
Pour une alternative plus riche en protéines à la crème épaisse, mélangez à parts égales du yogourt grec et du lait entier et utilisez le mélange à la place de la même quantité de crème épaisse. Cette combinaison est idéale pour épaissir les soupes ou les sauces, mais ne peut pas être utilisée pour fouetter.
7. Lait évaporé
Le lait évaporé est un produit laitier en conserve, stable au stockage et contenant environ 60 % moins d’eau que le lait ordinaire.
Ainsi, il est plus épais et plus crémeux que le lait et peut être une alternative facile et moins calorique à la crème épaisse dans certaines recettes.
Le lait évaporé est préférable pour les recettes dans lesquelles la crème épaisse est un ingrédient liquide, comme dans les produits de boulangerie, car il ne fournit pas la même épaisseur que la crème épaisse et ne fouette pas aussi bien.
Pour de meilleurs résultats, remplacez la crème épaisse par une quantité égale de lait évaporé. Si vous préparez un dessert, vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille pour l’adoucir.
Le lait évaporé peut être utilisé comme substitut dans les recettes où la crème épaisse est utilisée comme ingrédient liquide, comme dans les pâtisseries. Cependant, il ne fouette pas bien. Remplacez la crème épaisse dans vos recettes par une quantité égale de lait évaporé.
8. Fromage cottage et lait
Le fromage cottage est fabriqué à partir du caillé de lait de vache. Il est riche en protéines et en micronutriments, ce qui en fait un substitut sain à la crème épaisse.
Le fromage cottage seul peut être un bon substitut à la crème épaisse pour aider à épaissir des recettes comme les sauces. Il suffit d’enlever les grumeaux en les mélangeant à l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un robot culinaire.
Vous pouvez également le mélanger avec du lait pour aider à reproduire la texture onctueuse et crémeuse de la crème épaisse pour l’utiliser dans d’autres recettes.
Mélanger à parts égales le fromage cottage et le lait et mélanger jusqu’à ce que tous les grumeaux aient été enlevés. Vous pouvez utiliser ce mélange à la place d’une quantité égale de crème épaisse.
Assurez-vous de choisir des recettes qui sont compatibles avec la saveur distincte et fromagère du fromage cottage, comme les soupes et les sauces salées.
De plus, n’oubliez pas que le fromage cottage peut être riche en sodium. Si vous êtes sensible au sel, vous pouvez opter pour une variété à faible teneur en sodium ou ajuster la quantité de sel dans votre recette si vous utilisez cette substitution.
Le fromage cottage peut être un substitut riche en protéines et en nutriments pour la crème épaisse. Mélanger à parts égales le fromage cottage et le lait et mélanger jusqu’à ce que tous les grumeaux soient enlevés. Vous pouvez utiliser ce mélange à la place de la même quantité de crème épaisse dans les recettes où la saveur est compatible.
9. Crème de noix de coco
La crème de noix de coco est un ingrédient polyvalent qui fait un excellent substitut végétalien à la crème épaisse.
Bien qu’il puisse être acheté pré-fait, il est aussi facile à faire à la maison avec du lait de coco.
Il suffit de réfrigérer une boîte de lait de coco entier au réfrigérateur toute la nuit, de l’ouvrir et d’en verser le contenu liquide dans un autre contenant. La crème de noix de coco épaisse et durcie qui reste peut ensuite être retirée de la boîte et utilisée comme substitut à la crème épaisse.
Échangez une quantité égale de crème épaisse contre de la crème de noix de coco et utilisez-la dans vos recettes de sucreries et de pâtisseries préférées. Vous pouvez même l’utiliser pour faire de la crème glacée à la noix de coco ou la fouetter et l’utiliser comme garniture savoureuse pour les desserts.
Bien que la crème de coco ait des propriétés similaires à celles de la crème épaisse, gardez à l’esprit qu’elle peut altérer la saveur de votre produit final et ne devrait être utilisée que dans des recettes appropriées.
Vous pouvez remplacer une quantité égale de crème épaisse par de la crème de coco et l’utiliser comme alternative sans produits laitiers dans les recettes qui nécessitent une crème épaisse. Il peut être cuit, cuit et fouetté, mais il a une saveur de noix de coco, alors choisissez vos recettes en conséquence.
10. Fromage à la crème
Le fromage à la crème est un type de fromage frais à base de lait et de crème. Bien qu’il soit le plus souvent utilisé comme tartinade pour les bagels et comme ingrédient vedette dans les gâteaux au fromage, il peut aussi être un bon substitut à la crème épaisse dans certaines recettes.
En particulier, le fromage à la crème est un bon substitut dans les glaçages et peut aider à épaissir les soupes et sauces à base de crème. Cependant, il ne doit pas être utilisé en remplacement de la crème épaisse dans les recettes qui nécessitent d’être fouettées.
Le fromage à la crème est un substitut individuel à la crème épaisse.
N’oubliez pas que le fromage à la crème peut altérer le goût et la texture du produit final, alors assurez-vous de l’utiliser dans des recettes appropriées dans lesquelles les saveurs s’harmonisent, comme les soupes crémeuses ou les sauces au fromage.
Le fromage à la crème peut être utilisé à la place d’une quantité égale de crème épaisse dans les soupes et les sauces. Ce n’est pas approprié pour le fouetter.
La crème épaisse se retrouve dans une grande variété de recettes, aussi bien salées que sucrées.
Heureusement, si vous n’avez plus de crème épaisse ou si vous préférez une alternative faible en gras ou végétalienne, il existe de nombreux substituts.
Certains ajoutent même des protéines ou réduisent le nombre de calories. Il s’agit notamment du yogourt grec, du fromage cottage et du tofu soyeux.
Cependant, le remplacement d’un ingrédient d’une recette peut en modifier le goût et la texture. Assurez-vous donc d’utiliser ces substituts dans des recettes compatibles.