Pour les amateurs de pâtes, l’élimination du gluten peut sembler beaucoup plus intimidante qu’une simple modification du régime alimentaire.
Que vous suiviez un régime sans gluten en raison de la maladie coeliaque, d’une sensibilité au gluten ou de préférences personnelles, vous n’avez pas à renoncer à vos plats favoris.
Bien que les pâtes traditionnelles soient généralement fabriquées avec de la farine de blé, il existe de nombreuses alternatives sans gluten.
Voici 6 des meilleurs types de pâtes et nouilles sans gluten.
1. Pâtes de riz brun
Les pâtes de riz brun sont l’une des variétés de pâtes sans gluten les plus populaires en raison de leur saveur douce et de leur texture moelleuse, qui remplacent bien la plupart des plats de pâtes traditionnels.
Comparativement à la plupart des autres types de pâtes, les pâtes de riz brun sont une bonne source de fibres, avec près de trois grammes dans une portion d’une tasse (195 grammes) de pâtes cuites (
Le riz brun est également riche en micronutriments importants comme le manganèse, le sélénium et le magnésium (2).
De plus, la recherche montre que le son que l’on trouve dans le riz brun est chargé d’antioxydants, des composés puissants qui peuvent aider à combattre les dommages oxydatifs aux cellules et promouvoir une meilleure santé (
Certaines études ont montré que la consommation de riz brun peut augmenter les niveaux d’antioxydants dans le sang et aider à prévenir des maladies chroniques comme le diabète, le cancer et les maladies cardiaques (
Les pâtes de riz brun sont une bonne source de fibres, de minéraux et d’antioxydants qui peuvent optimiser la santé et prévenir les maladies chroniques. Sa saveur douce et sa texture moelleuse en font un excellent substitut à la plupart des pâtes traditionnelles.
2. Nouilles Shirataki
Les nouilles Shirataki sont fabriquées à partir de glucomannane, un type de fibre extrait de la racine de la plante konjac.
Parce que les fibres passent à travers l’intestin sans être digérées, les nouilles shirataki sont essentiellement exemptes de calories et de glucides.
Ils ont une texture gélatineuse et peu ou pas de goût, mais ils prennent les saveurs des autres ingrédients une fois cuits.
De plus, il a été démontré que la fibre de glucomannane augmente la perte de poids et réduit les niveaux de ghréline, l’hormone qui stimule la faim (
D’autres études ont montré qu’un supplément de glucomannane peut réduire le taux de cholestérol, stabiliser la glycémie et traiter la constipation (
Cependant, n’oubliez pas que les nouilles shirataki n’apportent presque pas de calories ou de nutriments à votre alimentation.
Pour cette raison, il est particulièrement important d’ajouter des garnitures saines à vos pâtes, comme des gras, des légumes et des protéines sains pour le cœur.
Les nouilles Shirataki sont faites de glucomannane, un type de fibre sans calorie qui peut aider à favoriser la perte de poids, réduire le taux de cholestérol, réguler la glycémie et soulager la constipation.
3. Pâtes aux pois chiches
Les pâtes aux pois chiches sont un nouveau type de pâtes sans gluten qui a récemment suscité beaucoup d’attention chez les consommateurs soucieux de leur santé.
Elle est très semblable aux pâtes ordinaires, mais avec un soupçon de saveur de pois chiche et une texture légèrement plus moelleuse.
Il s’agit également d’une solution de rechange riche en protéines et en fibres, qui contient environ 13 grammes de protéines et 7 grammes de fibres par portion de deux onces (57 grammes) (
Les protéines et les fibres ont un effet rassasiant et peuvent aider à réduire votre apport calorique tout au long de la journée pour faciliter le contrôle du poids (
En fait, une petite étude sur 12 femmes a révélé que la consommation d’une tasse (200 grammes) de pois chiches avant un repas aidait à réduire la glycémie, l’appétit et la consommation de calories plus tard dans la journée, comparativement à un repas témoin (
De plus, la recherche montre que les pois chiches peuvent améliorer la fonction intestinale, réduire le taux de cholestérol et améliorer le contrôle de la glycémie (
Les pâtes aux pois chiches sont riches en protéines et en fibres, ce qui peut aider à contrôler le poids et à améliorer la fonction intestinale, le taux de cholestérol et la gestion de la glycémie.
4. Pâtes au quinoa
Les pâtes de quinoa sont un substitut sans gluten aux pâtes ordinaires qui sont généralement faites de quinoa mélangé à d’autres céréales, comme le maïs et le riz. Il est souvent décrit comme ayant une texture légèrement granuleuse avec une saveur de noisette.
Son ingrédient principal, le quinoa, est un grain entier populaire apprécié pour son profil nutritif riche, sa saveur douce et ses nombreux bienfaits pour la santé.
Le quinoa, l’une des rares protéines complètes d’origine végétale disponibles, fournit une bonne dose des neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin (
Le quinoa est également une bonne source de plusieurs autres vitamines et minéraux importants, dont le manganèse, le magnésium, le phosphore, le folate, le cuivre et le fer (19).
De plus, les pâtes de quinoa sont riches en fibres, fournissant environ 3 grammes de fibres dans chaque portion de 1/4 tasse (43 grammes) de pâtes sèches (
Des études montrent que les fibres peuvent ralentir l’absorption du sucre dans la circulation sanguine pour réguler la glycémie, améliorer la santé digestive et favoriser les sensations de satiété pour prévenir la prise de poids (
Les pâtes de quinoa sont fabriquées à partir de quinoa et d’autres céréales, comme le maïs et le riz. C’est une bonne source de protéines, de fibres et de micronutriments et peut être bénéfique pour la santé digestive, le contrôle glycémique et le maintien du poids.
5. Nouilles Soba
Les nouilles Soba sont un type de pâtes à base de farine de sarrasin, une plante couramment cultivée pour ses graines nutritives de type grain.
Ils ont un goût de noisette avec une texture moelleuse et granuleuse et sont disponibles dans de nombreuses formes et tailles différentes.
Les nouilles Soba sont moins caloriques que de nombreuses pâtes traditionnelles, mais elles fournissent quand même une bonne quantité de protéines et de fibres.
Une portion de 56 grammes de nouilles soba cuites contient environ 7 grammes de protéines, 3 grammes de fibres et une bonne quantité de plusieurs micronutriments importants comme le manganèse et la thiamine (
Des études montrent que la consommation de sarrasin peut être associée à une amélioration du taux de cholestérol, de la tension artérielle et de la régulation du poids (
Les nouilles Soba ont également un index glycémique inférieur à celui des autres amidons, ce qui signifie que manger des nouilles Soba n’augmente pas votre glycémie autant (
Toutefois, il est à noter que certains fabricants combinent la farine de sarrasin avec d’autres types de farine lorsqu’ils produisent ce type de nouilles.
Assurez-vous de vérifier attentivement l’étiquette des ingrédients et d’éviter tout produit contenant de la farine de blé ou de la farine blanche si vous avez la maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten.
Les nouilles Soba sont une sorte de nouilles à base de farine de sarrasin. La consommation de sarrasin a été associée à une amélioration de la santé cardiaque, de la régulation du poids et de la glycémie.
6. Pâtes multigrains
De nombreux types de pâtes sans gluten sont fabriqués à partir d’un mélange de différents grains, dont le maïs, le millet, le sarrasin, le quinoa, le riz et l’amarante.
La valeur nutritive de ces variétés de pâtes alimentaires peut varier considérablement selon le type de céréales utilisées. Ils peuvent contenir de 4 à 9 grammes de protéines et de 1 à 6 grammes de fibres par portion de 2 onces (57 grammes) (
Dans la plupart des cas, les pâtes multigrains peuvent être une bonne alternative aux pâtes ordinaires pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’une sensibilité au gluten.
Les pâtes multigrains ont souvent un goût et une texture plus proches de ceux des pâtes traditionnelles. Juste un simple échange peut rendre toutes vos recettes préférées sans gluten.
Toutefois, il est important de porter une attention particulière à l’étiquette des ingrédients et d’éviter les produits contenant des charges, des additifs et des ingrédients contenant du gluten.
Les pâtes multigrains sont fabriquées à partir de céréales comme le maïs, le millet, le sarrasin, le quinoa, le riz et l’amarante. Le goût et la texture des pâtes sont souvent très semblables à ceux des pâtes ordinaires, mais le profil nutritionnel peut varier en fonction des ingrédients qui les composent.
Bien que les pâtes aient pu par le passé avoir été considérées complètement hors de la table pour ceux sur un régime sans gluten, il y a maintenant l’abondance d’options disponibles.
Assurez-vous d’opter pour des produits certifiés sans gluten et vérifiez l’étiquette des ingrédients pour éviter la contamination croisée et les effets secondaires indésirables.
De plus, consommez avec modération et associez vos pâtes à d’autres ingrédients nutritifs afin de maximiser les bienfaits potentiels pour la santé et de maintenir une alimentation équilibrée.