Les domaines de la nutrition et de la prévention des maladies sont pleins d’incompétence.
On nous a conseillé à tort d’éviter les graisses saturées et le cholestérol, malgré l’absence de preuves de dommages.
Voici les 9 plus grands mythes sur les graisses alimentaires et le cholestérol
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1. Un régime faible en gras et riche en glucides est le régime optimal pour l’être humain
Dans les années 60 et 70, de nombreux scientifiques éminents croyaient que les graisses saturées étaient la principale cause des maladies cardiaques, en augmentant le « mauvais » cholestérol dans le sang.
Cette idée était la pierre angulaire de l’alimentation faible en gras.
En raison de quelques mauvaises études et de mauvaises décisions politiques, ce régime a été recommandé à tous les Américains en 1977 (
Cependant, il n’y avait pas une seule étude sur ce régime à l’époque. Le public américain a participé à la plus grande expérience incontrôlée de l’histoire.
Cette expérience ne s’est pas très bien déroulée et nous en subissons encore les conséquences. Ce graphique montre comment l’épidémie d’obésité a commencé à peu près au même moment où les lignes directrices sur la faible teneur en gras ont été publiées (
L’épidémie de diabète a suivi peu après.
Bien sûr, un graphique comme celui-ci ne prouve rien. La corrélation n’est pas synonyme de causalité.
Mais il semble plausible que les recommandations sur la faible teneur en gras aient empiré les choses parce que les gens ont commencé à manger moins d’aliments sains comme la viande, le beurre et les œufs, tout en consommant davantage d’aliments transformés riches en sucre et en glucides raffinés.
Même s’il y avait peu de preuves à l’époque, l’alimentation faible en gras a été étudiée en profondeur au cours des dernières années et décennies.
Il a été mis à l’épreuve dans le plus grand essai contrôlé de l’histoire de la nutrition, l’Initiative pour la santé des femmes.
Dans cette étude, 48 835 femmes ménopausées ont été réparties en deux groupes.
Après une période de 7,5 à 8 ans, le groupe à faible teneur en
gras
ne pesait que 0,4 kg (1 lb) de moins que le groupe témoin et il n’y avait aucune différence dans le taux de maladie cardiaque ou de cancer entre les groupes (
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D’autres études de grande envergure n’ont pas non plus trouvé d’avantages pour l’alimentation faible en gras (7,
Mais cela ne s’arrête pas là, malheureusement… le régime à faible teneur en gras recommandé par la plupart des organismes de nutrition n’est pas seulement inefficace, il peut même être carrément nocif.
Dans de nombreuses études chez l’humain, l’alimentation faible en gras a en fait aggravé certains facteurs de risque importants, augmentant les triglycérides, abaissant le cholestérol HDL (le bon cholestérol) et réduisant les particules LDL (10,
Malgré les résultats misérables de ces études, de nombreux nutritionnistes du monde entier continuent de recommander le régime faible en gras qui fait plus de mal qu’il n’aide.
Il n’y a aucune preuve que les régimes à faible teneur en gras ont des avantages. Ils ne causent pas de perte de poids à long terme et ne réduisent pas le risque de maladies chroniques. Certaines études montrent qu’ils peuvent même causer du tort.
2. Les aliments riches en cholestérol (comme les oeufs) sont mauvais pour vous
Les professionnels de la nutrition ont connu un succès remarquable en diabolisant des aliments parfaitement sains.
Le pire exemple est sans doute celui des oeufs, qui sont parmi les aliments les plus sains de la planète.
Pensez-y…. les nutriments contenus dans un œuf suffisent à transformer une seule cellule fécondée en une poule bébé entière.
Même ainsi…. parce que les oeufs contiennent de grandes quantités de cholestérol, on croyait qu’ils causaient des maladies cardiaques.
Cependant, des études montrent en fait que le cholestérol dans l’alimentation n’augmente pas le mauvais cholestérol dans le sang. Les œufs augmentent le HDL (le bon cholestérol) et ne sont pas associés à un risque accru de maladie cardiaque (
Ce qu’il nous reste, c’est un aliment incroyablement sain…. rempli de vitamines, de minéraux et de nutriments puissants qui sont importants pour les yeux et le cerveau (19,
Gardez à l’esprit que presque tous les nutriments se trouvent dans le jaune d’œuf… le blanc n’est rien d’autre que des protéines. Dire aux gens de se débarrasser des jaunes d’oeufs n’est peut-être que le conseil nutritionnel le plus ridicule de l’histoire.
Les œufs ont été diabolisés en raison de leur teneur élevée en cholestérol, mais de nouvelles études montrent qu’ils n’augmentent pas le cholestérol dans le sang et ne contribuent pas aux maladies cardiaques.
Les
œufs sont parmi les aliments les plus nutritifs de la planète
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3. Vos taux de cholestérol total et de cholestérol LDL sont de bons indicateurs du risque de crise cardiaque
La plus grande erreur de la médecine moderne est probablement de trop se concentrer sur les taux de cholestérol total et de cholestérol LDL comme indicateurs du risque de crise cardiaque.
Eh bien… il est vrai que des niveaux élevés des deux sont associés à un risque accru (
Mais le tableau d’ensemble est beaucoup plus compliqué que cela.
Le cholestérol total comprend en fait beaucoup de choses… y compris le HDL, également connu sous le nom de « bon » cholestérol.
Avoir un taux élevé de HDL augmente votre taux de cholestérol total.
Le cholestérol LDL n’est pas seulement LDL non plus… il existe des sous-types.
Nous avons les petites particules denses de LDL (très mauvaises) et ensuite nous avons les grosses particules duveteuses de LDL (bonnes). Les petites particules sont associées aux maladies cardiaques, tandis que les grosses particules sont généralement bénignes (23, 24, 25, 26, 27).
Des études montrent en effet que le cholestérol total et le cholestérol LDL sont de mauvais indicateurs de risque par rapport à d’autres marqueurs, comme le rapport triglycérides:HDL (
Une étude a révélé que sur 231 986 patients hospitalisés pour une maladie cardiaque, la moitié d’entre eux avaient un taux de LDL normal (
Il existe également des études montrant qu’un taux élevé de cholestérol peut être protecteur. Chez les personnes âgées, plus le taux de cholestérol est élevé, plus le risque de maladie cardiaque est faible (31, 32).
Sans compter que des taux de cholestérol trop bas sont en fait associés à un risque accru de décès… d’autres causes, comme le cancer et le suicide (33, 34).
Malgré la faible valeur prédictive du cholestérol total et du cholestérol LDL, on demande souvent aux personnes dont le taux de cholestérol est élevé de réduire leur taux de cholestérol par tous les moyens nécessaires… y compris un régime faible en gras (qui ne fonctionne pas) et des statines.
À l’heure actuelle, des millions de personnes dans le monde entier prennent des médicaments pour abaisser leur taux de cholestérol sans en avoir besoin, ce qui les expose inutilement au risque d’effets secondaires graves.
Les taux de cholestérol total et de cholestérol LDL sont en fait de très mauvais marqueurs du risque de maladie cardiaque. De nombreuses personnes sont inutilement sous médication parce que les médecins ont tendance à se concentrer sur ces chiffres
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4. Les huiles de graines et de légumes transformées sont saines
Pour une raison très étrange, les huiles de graines et les huiles végétales transformées ont été reconnues comme des aliments sains.
Les humains ont commencé à en consommer il y a une centaine d’années seulement, parce que nous n’avions pas la technologie pour les traiter jusque-là.
Pourtant, d’une certaine façon, les génies de la nutrition ont pensé que ces aliments seraient en quelque sorte très sains pour les humains et certainement meilleurs que les graisses saturées « dangereuses ».
Ces huiles, qui comprennent les huiles de soja, de maïs et de coton, sont très riches en acides gras polyinsaturés oméga-6, qui sont nocifs en excès et peuvent contribuer à l’inflammation (35,
Bien que ces huiles soient recommandées pour réduire les maladies cardiaques, de nombreuses études montrent qu’elles augmentent le risque (
Dans une étude portant sur les huiles de cuisson courantes sur le marché américain, ils ont constaté que de 0,56 % à 4,2 % des acides gras qu’elles contiennent étaient des gras trans hautement toxiques (42) !
Cependant…. ces huiles sont en fait recommandées par les organismes bien-aimés qui sont censés être en charge de protéger notre santé.
C’est un exemple de cas où le fait de suivre aveuglément la sagesse nutritionnelle conventionnelle peut vous mettre dans une tombe précoce.
Les
huiles de graines et les huiles végétales transformées sont très insalubres, chargées d’acides gras oméga-6 et de gras trans qui peuvent contribuer à la maladie
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5. Les gras saturés font augmenter votre mauvais cholestérol et causent des maladies cardiaques
La « guerre contre les graisses saturées » a été un échec lamentable.
Elle était initialement fondée sur des études imparfaites, mais elle est devenue une politique publique (avec des conséquences désastreuses).
Le pire, c’est que… les gouvernements et les organismes de santé n’ont pas encore changé leur position malgré les preuves accablantes qu’ils ont toujours eu tort.
En fait, les graisses saturées n’augmentent pas vraiment les LDL à ce point. L’effet est faible et incohérent et semble dépendre de l’individu (43, 44,
Lorsque les graisses saturées affectent les LDL, elles changent les particules de petites, denses (très, très mauvaises) à grandes LDL, qui sont généralement bénignes (
Les gras saturés augmentent également le cholestérol HDL, qui est associé à un risque réduit de maladie cardiaque (
En fait, les gras saturés améliorent le profil lipidique, et NON l’inverse.
Au cours des dernières années, de nombreuses études de grande envergure ont examiné le lien entre les gras saturés et le risque de maladie cardiaque.
L’une de ces études portait sur 347 747 participants et portait sur les données de 21 études. La conclusion : rien ne prouve que les graisses saturées augmentent le risque de maladie cardiaque (
De nombreuses autres études confirment ces résultats. Les gras saturés sont inoffensifs (
La vérité, c’est que… les gras saturés n’ont jamais été et ne seront jamais la cause de maladies cardiaques, parce que ce n’est tout simplement pas vrai.
Malgré des décennies de propagande anti-graisses, il n’a jamais été prouvé que les graisses saturées causent des maladies cardiaques. En fait, les gras saturés améliorent certains des facteurs de risque les plus importants des maladies du cœur
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6. Les gras saturés et les gras trans sont similaires
Les gras trans sont des gras insaturés qui ont été modifiés chimiquement pour être plus solides et avoir une plus longue durée de conservation.
Ils sont également connus sous le nom de graisses partiellement hydrogénées.
Le processus de fabrication est très dégoûtant… impliquant une haute pression, une chaleur élevée, un catalyseur métallique et de l’hydrogène gazeux.
Le fait que quelqu’un ait pensé que ces graisses désagréables seraient propres à la consommation humaine est déconcertant.
Certains des principaux organismes de santé ont commencé à semer la confusion chez les gens en regroupant les gras trans et les gras saturés, les appelant les » mauvais gras » (54).
Cependant…. comme je l’ai mentionné plus haut, les gras saturés sont complètement inoffensifs, mais on ne peut PAS en dire autant des gras trans.
Les gras trans sont très toxiques et peuvent causer une résistance à l’insuline, de l’inflammation et augmenter considérablement le risque de maladies graves comme les maladies cardiaques (55, 56, 57, 58).
Même si la consommation a diminué, les gras trans se retrouvent encore dans les aliments transformés et la FDA les classe toujours dans la catégorie « Généralement considéré comme sécuritaire » (GRAS).
Si vous voulez éviter les maladies chroniques…. alors mangez votre beurre, votre viande et votre huile de noix de coco, mais évitez les gras trans comme si votre vie en dépendait (ça en dépend).
La consistance et la durée de conservation des gras trans ressemblent à celles des gras saturés, mais leur composition chimique est encore très différente. Bien que les gras saturés soient inoffensifs, les gras trans sont très toxiques et devraient être évités
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7. Manger de la graisse vous rend gros et les régimes riches en gras sont dangereux
La graisse est la substance qui se loge sous notre peau et nous fait paraître doux et gonflé.
Par conséquent, manger plus de matières grasses devrait nous inciter à en stocker plus. Tu es ce que tu manges, non ? En fait, ce n’est pas si simple.
Même si les matières grasses contiennent plus de calories par gramme que les protéines et les glucides, les aliments naturellement riches en matières grasses sont très satisfaisants et difficiles à surconsommer.
En fait, les études sur les régimes riches en gras (et faibles en glucides) montrent que ces régimes entraînent plus de perte de poids que les régimes pauvres en gras (
Les régimes faibles en glucides et riches en matières grasses entraînent également toutes sortes d’autres avantages…. une augmentation du cholestérol HDL, une diminution des triglycérides, une baisse de la glycémie et de l’insuline, une augmentation des pertes de graisse abdominale et une amélioration de la taille des particules LDL (
Malgré cela, de nombreux professionnels de la nutrition ont encore l’audace de qualifier de nocifs les régimes à faible teneur en glucides, puis de continuer à colporter l’échec d’un régime faible en gras qui s’est révélé, à maintes reprises, complètement inefficace.
Bien que les matières grasses contiennent plus de calories par gramme que les glucides ou les protéines, des études montrent que les régimes riches en matières grasses (et faibles en glucides) entraînent en fait une perte de poids plus importante que les régimes à faible teneur en matières grasses
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8. La margarine transformée est meilleure que le beurre naturel
En raison de la guerre contre les graisses saturées, le beurre a été reconnu comme un aliment malsain.
Les fabricants de produits alimentaires ont pris le train en marche et ont commencé à produire des répliques de beurre comme la margarine.
La plupart des margarines contiennent de grandes quantités d’huiles végétales transformées, souvent avec des gras trans ajoutés au mélange.
Il est difficile d’imaginer comment les gens pourraient penser que la margarine transformée et fabriquée en usine serait plus saine que le beurre, qui est complètement naturel et que les humains mangent depuis longtemps.
Les études n’appuient PAS non plus l’idée que la margarine est plus saine que le beurre. Dans l’étude Framingham Heart Study, la margarine était associée à un risque accru de maladie cardiaque comparativement au beurre (
De nombreuses autres études se sont penchées sur les produits laitiers riches en matières grasses et n’ont trouvé aucune preuve qu’ils contribuent à une maladie quelconque… En fait, les produits laitiers riches en matières grasses sont associés à un risque moindre d’obésité (
Malgré toutes les craintes, les produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre sont extrêmement sains, surtout s’ils proviennent de vaches nourries à l’herbe.
La margarine est un faux aliment malsain produit dans les usines, contenant habituellement des gras trans et des huiles végétales transformées.
Le
beurre est un choix beaucoup plus sain, surtout s’il provient de vaches nourries à l’herbe
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9. Les aliments transformés faibles en gras sont des options saines
En raison des conseils ridicules sur la faible teneur en gras, les fabricants d’aliments ont retiré la graisse de certains de leurs aliments.
Mais il y avait un problème majeur…. les aliments naturels ont un goût terrible sans la graisse.
Les fabricants de produits alimentaires s’en sont rendu compte et ont ajouté tout un tas de sucre pour compenser le manque de gras.
C’est pourquoi la plupart des aliments « faibles en matières grasses » sont en fait chargés de sucre, ce qui est très nocif.
Si un aliment est « faible en gras » ou « diète » sur l’étiquette, vous trouverez probablement du sucre, du sirop de maïs et divers produits chimiques artificiels sur la liste des ingrédients.
Cependant, les ventes de ces aliments ont grimpé en flèche parce que de nombreux organismes de nutrition conseillent encore aux gens de les consommer…. même si les substituts « normaux » sont beaucoup plus sains !