Partout dans le monde, les gens utilisent des casseroles et des poêles antiadhésives pour leur cuisine quotidienne.
Le revêtement antiadhésif est parfait pour retourner les crêpes, retourner les saucisses et faire frire les œufs. Il peut être utile pour la cuisson d’aliments délicats qui, autrement, pourraient coller à la poêle.
Mais il y a une controverse au sujet des revêtements antiadhésifs, comme le téflon.
Certaines sources affirment qu’ils sont nocifs et liés à des problèmes de santé comme le cancer, tandis que d’autres insistent sur le fait que cuisiner avec des ustensiles de cuisine antiadhésifs est totalement sécuritaire.
Cet article examine en détail les ustensiles de cuisson antiadhésifs, leurs effets sur la santé et la question de savoir s’ils peuvent être utilisés en toute sécurité.
Qu’est-ce qu’une batterie de cuisine antiadhésive ?
Les ustensiles de cuisson antiadhésifs, comme les poêles à frire et les casseroles, ont été recouverts d’un matériau appelé polytétrafluoroéthylène (PTFE), communément appelé téflon.
Le téflon est un produit chimique synthétique composé d’atomes de carbone et de fluor.
Il a été fabriqué pour la première fois dans les années 1930 et offre une surface non réactive, antiadhésive et presque sans frottement (1).
La surface antiadhésive rend les ustensiles de cuisson recouverts de téflon faciles à utiliser et à nettoyer. Il nécessite également peu d’huile ou de beurre, ce qui en fait un moyen sain de cuire et de frire les aliments.
Le téflon a un certain nombre d’autres applications. Il est également utilisé pour fabriquer des enduits pour fils et câbles, des protecteurs de tissus et de tapis, et des tissus imperméables pour les vêtements d’extérieur tels que les imperméables (2, 3).
Toutefois, au cours de la dernière décennie, la sécurité des batteries de cuisine antiadhésives a fait l’objet d’études.
Les préoccupations ont porté sur un produit chimique appelé acide perfluorooctanoïque (APDFO), qui était auparavant utilisé pour produire des ustensiles de cuisine antiadhésifs, mais qui n’est plus utilisé aujourd’hui.
Les enquêtes ont également porté sur les risques associés à la surchauffe du téflon.
: Les ustensiles de cuisson antiadhésifs sont recouverts d’un matériau appelé polytétrafluoroéthylène (PTFE), également connu sous le nom de téflon. L’innocuité des ustensiles de cuisson antiadhésifs fait l’objet d’études depuis une dizaine d’années.
Exposition au téflon et à l’APDFO
Aujourd’hui, tous les produits en téflon sont exempts de PFOA. Par conséquent, les effets de l’exposition à l’APDFO sur la santé ne sont plus préoccupants.
Toutefois, l’APDFO a été utilisé dans la production de téflon jusqu’en 2013.
Bien que la plus grande partie de l’APDFO sur les pots ait normalement été brûlée à des températures élevées au cours du processus de fabrication, il en restait une petite quantité dans le produit final (3,
Malgré cela, la recherche a révélé que les ustensiles de cuisine en téflon ne sont pas une source importante d’exposition à l’APDFO (3,
L’APDFO a été associé à un certain nombre de problèmes de santé, notamment des troubles thyroïdiens, des maladies rénales chroniques, des maladies du foie et des cancers des testicules. Elle a également été liée à l’infertilité et à l’insuffisance pondérale à la naissance (
De plus, elle a été trouvée dans le sang de plus de 98 % des personnes qui ont participé à la National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) des États-Unis en 1999-2000 (
Le PFOA Stewardship Program, lancé en 2006 par l’Environmental Protection Agency (EPA) des États-Unis, a favorisé l’élimination du PFOA des produits à base de téflon (13).
Ce programme, auquel ont participé huit grandes entreprises d’APFO, dont le fabricant de téflon, visait à réduire les risques pour la santé et l’environnement associés à l’exposition à l’APFO en éliminant l’utilisation et les émissions d’APFO d’ici l’an 2015.
Toutes les entreprises ont atteint les objectifs du programme, de sorte que tous les produits en téflon, y compris les ustensiles de cuisson antiadhésifs, sont exempts d’APDFO depuis 2013 (13).
: L’APDFO est un produit chimique qui a déjà servi à fabriquer le téflon. Elle a été liée à des problèmes de santé tels que les maladies rénales et hépatiques. Cependant, tous les produits en téflon sont exempts d’APDFO depuis 2013.
Dangers de surchauffe
D’une manière générale, le téflon est un composé sûr et stable.
Cependant, à des températures supérieures à 300 °C (570 °F), les revêtements de téflon des ustensiles de cuisine antiadhésifs commencent à se décomposer, libérant des produits chimiques toxiques dans l’air (
L’inhalation de ces vapeurs peut provoquer la fièvre des vapeurs de polymère, aussi connue sous le nom de grippe au téflon.
La fièvre de fumée de polymère consiste en des symptômes temporaires semblables à ceux de la grippe, comme des frissons, de la fièvre, des maux de tête et des maux de corps. L’apparition se produit après 4 à 10 heures d’exposition, et l’affection disparaît habituellement dans les 12 à 48 heures (
Un petit nombre d’études de cas ont également signalé des effets secondaires plus graves de l’exposition au téflon surchauffé, y compris des lésions pulmonaires (
Toutefois, dans tous les cas signalés, des personnes ont été exposées aux vapeurs d’ustensiles de cuisine en téflon trop cuits à des températures extrêmes d’au moins 730 °F (390 °C) et ont été exposées pendant de longues périodes d’au moins quatre heures (
Bien que les effets sur la santé d’une surchauffe du téflon puissent être graves, l’utilisation de pratiques de cuisson sensées vous aidera à éviter l’exposition.
: Au-dessus de 300 °C (570 °F), les revêtements de téflon peuvent commencer à se décomposer et libérer des fumées toxiques dans l’air. Ces vapeurs peuvent causer des symptômes temporaires, semblables à ceux de la grippe, connus sous le nom de fièvre des vapeurs de polymère.
Conseils pour réduire au minimum les risques lors de la cuisson
Si vous suivez les précautions de sécurité de base, cuisiner avec des ustensiles de cuisson antiadhésifs est sûr, sain et pratique.
Vous pouvez minimiser les risques lorsque vous cuisinez en suivant ces conseils :
- Ne préchauffez pas une casserole vide : Les casseroles vides peuvent atteindre des températures élevées en quelques minutes, ce qui peut causer la libération de vapeurs de polymère. Assurez-vous d’avoir de la nourriture ou du liquide dans des casseroles et des poêles avant de les préchauffer.
- Éviter la cuisson à feu vif : Cuire à feu moyen ou doux et éviter le grillage, car cette technique de cuisson nécessite des températures supérieures à celles recommandées pour les ustensiles de cuisson antiadhésifs.
- Ventilez votre cuisine : Lorsque vous cuisinez, allumez votre ventilateur d’extraction ou ou ouvrez les fenêtres pour vous aider à éliminer les vapeurs.
- Utilisez des ustensiles en bois, en silicone ou en plastique : Les ustensiles en métal peuvent causer des éraflures et des égratignures sur la surface antiadhésive, réduisant ainsi la durée de vie de votre batterie de cuisine.
- Lavage à la main : Lavez doucement les casseroles et les poêles avec une éponge et de l’eau chaude savonneuse. Évitez d’utiliser de la laine d’acier ou des tampons à récurer, car ils peuvent rayer la surface.
- Remplacez les ustensiles de cuisson usagés : Lorsque les revêtements de téflon commencent à se détériorer visiblement avec des égratignures excessives, des écaillures, des écaillures et des écaillures, ils sont prêts à être remplacés.
: Il existe plusieurs façons de réduire les risques lorsque vous cuisinez avec des ustensiles de cuisson antiadhésifs, notamment en cuisinant à feu doux ou moyen, en utilisant la ventilation et en prenant soin de vos ustensiles de cuisson.
Solutions de rechange aux batteries de cuisine antiadhésives
Les ustensiles de cuisson antiadhésifs modernes sont généralement considérés comme sûrs.
Toutefois, si vous êtes toujours préoccupé par l’un ou l’autre des effets potentiels sur la santé, vous pouvez essayer une solution de rechange.
Voici quelques excellentes alternatives sans téflon :
- Acier inoxydable : L’acier inoxydable est excellent pour faire sauter et dorer les aliments. Il est durable et résistant aux rayures. Il va aussi au lave-vaisselle, ce qui le rend facile à nettoyer.
- Ustensiles de cuisine en fonte : Lorsqu’elle est bien assaisonnée, la fonte est naturellement antiadhésive. Il dure aussi longtemps et peut résister à des températures bien supérieures à celles considérées comme sûres pour les casseroles et poêles antiadhésives.
- Grès cérame : Le grès est utilisé depuis des milliers d’années. Il chauffe uniformément et est antiadhésif lorsqu’il est assaisonné. Il est également résistant aux rayures et peut être chauffé à des températures très élevées.
- Ustensiles de cuisine en céramique : Les ustensiles de cuisson en céramique sont un produit relativement nouveau. Il a d’excellentes propriétés antiadhésives, mais le revêtement peut être facilement rayé.
- Ustensiles de cuisine en silicone : Le silicone est un caoutchouc synthétique qui est principalement utilisé dans la pâtisserie et les ustensiles de cuisine. Il ne résiste pas bien à la chaleur directe, il est donc mieux adapté à la cuisson au four.
: La plupart des ustensiles de cuisine antiadhésifs modernes sont sûrs si vous les utilisez correctement. Vous pouvez également choisir parmi un certain nombre d’alternatives antiadhésives, y compris des ustensiles de cuisine en fonte, en céramique et en acier inoxydable.
Les ustensiles de cuisine antiadhésifs se trouvent dans de nombreuses cuisines du monde entier.
Le revêtement antiadhésif est fabriqué à partir d’un produit chimique appelé PTFE, également connu sous le nom de Téflon, qui rend la cuisson et la vaisselle rapides et faciles.
Les organismes de santé ont soulevé des préoccupations au sujet du composé PFOA, qui a déjà été utilisé dans la fabrication du téflon. Cependant, le téflon est exempt d’APDFO depuis 2013.
Les ustensiles de cuisson antiadhésifs et en téflon d’aujourd’hui sont tout à fait sécuritaires pour la cuisson domestique normale, pourvu que la température ne dépasse pas 300 °C (570 °F).
Vous pouvez donc utiliser vos ustensiles de cuisson antiadhésifs sur la cuisinière à feu doux à moyen, mais ne les utilisez pas à feu maximum ou pour des méthodes de cuisson plus chaudes comme le grillage.
En fin de journée, les ustensiles de cuisine en téflon sont un moyen sain et pratique de cuire vos aliments de façon sécuritaire pour un usage quotidien.