L’Impossible Burger : Un examen nutritionnel détaillé

L’Impossible Burger est une alternative végétale aux burgers traditionnels à base de viande. On dit qu’il imite la saveur, l’arôme et la texture du bœuf.

Certains prétendent que l’Impossible Burger est plus nutritif et plus respectueux de l’environnement que les burgers à base de boeuf. D’autres affirment que certains ingrédients de l’Impossible Burger peuvent ne pas être optimaux pour votre santé.

Cet article explique ce qu’est l’Impossible Burger, de quoi il est fait et s’il est supérieur sur le plan nutritionnel aux burgers à base de boeuf.

Qu’est-ce que l’Impossible Burger ?

L’Impossible Burger a été créé par Impossible Foods, une entreprise fondée par Patrick O. Brown en 2011.

M. Brown est scientifique et professeur émérite à l’Université Stanford en Californie. Il est titulaire d’un diplôme de médecine et d’un doctorat et a travaillé comme chercheur scientifique pendant de nombreuses années.

Dans le cadre de conférences, M. Brown a tenté de sensibiliser les gens à la façon dont l’utilisation d’animaux pour l’alimentation nuit à l’environnement. Cependant, cela n’a eu que peu d’impact et il a donc créé une entreprise qui produisait des alternatives végétales aux produits d’origine animale populaires.

Son produit phare – l’Impossible Burger – vise à imiter parfaitement le goût du bœuf.

Ingrédients impossibles du hamburger

En utilisant des ingrédients soigneusement sélectionnés, Impossible Foods a créé un burger à base de plantes qui, selon certains, ressemble parfaitement au goût, à l’arôme et à la texture du bœuf.

Le Burger Impossible original contient les ingrédients suivants :

Eau, protéines de blé texturées, huile de coco, protéines de pomme de terre, arômes naturels, 2 % ou moins de leghemoglobine (soya), extrait de levure, sel, gomme konjac, gomme xanthane, isolat de protéine de soya, vitamine E, vitamine C, thiamine (vitamine B1), zinc, niacine, vitamine B6, riboflavine (vitamine B2) et vitamine B12.

En 2019, l’entreprise a introduit une nouvelle recette avec les changements suivants :

• utilise des protéines de soya au lieu de protéines de blé, ce qui le rend sans gluten
• contient un liant culinaire à base de plantes appelé méthylcellulose pour améliorer la texture.
• remplacé une partie de l’huile de noix de coco par de l’huile de tournesol pour réduire la teneur en gras saturés

Le hème, ou légémoglobine de soja, est l’ingrédient qui distinguerait l’Impossible Burger des autres burgers à base de plantes. Il ajoute à la saveur et à la couleur du hamburger et le fait saigner comme un hamburger de boeuf le fait lorsqu’il est coupé.

C’est peut-être aussi l’ingrédient le plus controversé de l’Impossible Burger.

Contrairement à l’hème que l’on trouve dans le boeuf, l’hème de l’Impossible Burger est génétiquement modifié en ajoutant de la protéine de soya à la levure génétiquement modifiée (1).

Bien que la Food and Drug Administration (FDA) reconnaisse généralement l’innocuité du produit (GRAS), certains s’inquiètent de ses effets potentiels sur la santé (2).

Actuellement, l’Impossible Burger n’est disponible que dans certains restaurants et établissements de restauration rapide aux États-Unis, à Hong Kong et à Macao. La société prévoit également de vendre l’Impossible Burger dans les épiceries américaines à partir de 2019.

L’Impossible Burger est un burger à base de plantes qui réplique la saveur, la texture et l’arôme du bœuf.

Impossible Alimentation des hamburgers

Il existe des différences nutritionnelles entre l’Impossible Burger et les burgers à base de boeuf.

Le tableau suivant compare une portion de 113 g de l’Impossible burger à une portion égale d’un burger de bœuf maigre à 90 % (3, 4).

Les hamburgers impossibles sont beaucoup moins riches en protéines que les hamburgers à base de bœuf, mais ils contiennent plus de fibres. Les hamburgers impossibles sont également plus riches en matières grasses et contiennent des glucides, tandis que les hamburgers de boeuf ne contiennent pas de glucides.

De plus, l’Impossible Burger bat le bœuf dans plusieurs catégories de vitamines et minéraux comme le folate, la B12, la thiamine et le fer.

Cependant, il est important de noter que ces nutriments sont ajoutés au produit, contrairement à ceux que l’on trouve dans le boeuf.

Les hamburgers impossibles contiennent également une grande quantité de sel ajouté, soit 16 % de l’apport quotidien en sodium dans une portion de 4 onces (113 grammes).

L’Impossible Burger est plus riche en certaines vitamines et minéraux que les burgers de bœuf, car ils sont ajoutés pendant la transformation. Les hamburgers impossibles sont également plus riches en sel et en glucides.

Avantages impossibles des hamburgers

Les hamburgers impossibles offrent plusieurs avantages pour la santé.

Riche en nutriments importants

L’Impossible Burger contient une quantité impressionnante de nutriments, car des vitamines et des minéraux comme le fer, la thiamine, le zinc, la niacine, la riboflavine et la vitamine B12 sont ajoutés pendant le traitement.

Certains de ces nutriments, comme la vitamine B12, le fer et le zinc, sont particulièrement importants pour ceux qui suivent un régime à base de plantes, y compris les végétaliens et les végétariens.

Les végétaliens et les végétariens sont plus à risque de développer des carences en ces nutriments que les personnes qui consomment des produits animaux (5, 6, 7).

Ce qui distingue vraiment l’Impossible Burger des autres aliments végétaliens et végétariens enrichis en fer est qu’il fournit du fer hémique. Le fer hémique est mieux absorbé par l’organisme que le fer non hémique que l’on trouve dans les aliments végétaux.

De plus, il a été démontré que la légémoglobine de soja a une biodisponibilité équivalente à celle du fer présent dans la viande, ce qui en fait une source potentiellement importante de fer hautement absorbable pour ceux qui ne consomment pas de produits animaux (8).

Le fer contenu dans l’Impossible Burger a été approuvé par la FDA pour une utilisation dans les aliments, bien que sa sécurité à long terme soit encore inconnue.

Convient aux régimes à base de plantes

L’Impossible Burger est un bon choix si vous aimez le goût des burgers de bœuf mais que vous voulez limiter votre consommation de produits animaux.

En plus d’être adapté aux régimes végétariens et végétaliens, il contient des nutriments qui font défaut à de nombreux régimes à base de plantes, comme la vitamine B12 et le fer hémique.

Étant donné qu’Impossible Burgers est offert dans certains restaurants et établissements de restauration rapide, il s’agit d’un choix de repas savoureux et facile, sur le pouce, pour ceux qui suivent un régime à base de plantes.

Peut être un choix plus respectueux de l’environnement

Le site Web de l’Impossible Burger affirme que la production de ce burger végétal consomme environ 75 % moins d’eau, produit 87 % moins de gaz à effet de serre et nécessite 95 % moins de terre que la production de bœuf haché traditionnel à partir de vaches (9).

En effet, la recherche montre que l’élevage bovin est le principal responsable des émissions de gaz à effet de serre et d’ammoniac dans l’industrie de l’élevage (10).

Les émissions de gaz à effet de serre provenant de l’élevage contribuent au réchauffement climatique. C’est pourquoi de nombreux spécialistes du climat recommandent aux gens d’adopter un régime alimentaire à base de plantes afin d’atténuer les pressions sur l’environnement (11, 12).

L’Impossible Burger est un aliment respectueux de l’environnement contenant des nutriments qui font souvent défaut aux régimes végétaliens et végétariens, comme le fer et la vitamine B12.

Précautions d’emploi impossibles pour les hamburgers

Bien que l’Impossible Burger offre certains avantages, il y a aussi des inconvénients à prendre en considération.

Préoccupations au sujet de l’hème d’origine végétale

Bien que la légémoglobine de soja – l’hème utilisé dans Impossible Burgers – ait été jugée GRAS par la FDA, son innocuité à long terme est encore inconnue.

Les études actuelles sur la légémoglobine de soja n’ont été menées que chez l’animal et sur de courtes périodes.

Par exemple, une étude de 28 jours chez le rat a révélé que les rats ayant reçu l’équivalent de 750 mg/kg par jour de légémoglobine de soja, soit plus de 100 fois plus que l’apport quotidien estimé au 90e percentile chez l’humain, n’ont eu aucun effet indésirable (13).

Cependant, on ne sait pas pour l’instant s’il est sécuritaire pour les humains de consommer ce composé fabriqué par l’homme sur de plus longues périodes.

Contient des ingrédients potentiellement allergènes

La recette originale de l’Impossible Burger contient du blé et du soja, deux allergènes alimentaires courants.

En fait, 1 % de la population mondiale souffre de la maladie coeliaque, qui est une réaction immunitaire aux céréales contenant du gluten.

De plus, on estime que 0,5 à 13 % de la population générale est sensible au gluten non cœliaque – une intolérance au gluten qui entraîne des symptômes désagréables comme des maux de tête et des problèmes intestinaux (14).

Bien que la nouvelle recette de l’Impossible Burger ait remplacé les protéines de blé contenant du gluten par des protéines de soya, le burger contient toujours des ingrédients que certaines personnes ne peuvent tolérer.

Par exemple, une allergie au soja, bien que moins fréquente qu’une allergie au lait ou au blé, est considérée comme l’un des huit allergènes alimentaires les plus courants chez les adultes et les enfants (15).

Préoccupations concernant les OGM

Impossible Foods ne cache pas le fait que l’Impossible Burger contient des ingrédients génétiquement modifiés (OGM) comme la légémoglobine de soja et les protéines de soja.

La plupart des scientifiques s’accordent à dire que les aliments OGM sont sûrs. Toutefois, certains s’inquiètent de l’utilisation de cultures OGM résistantes aux herbicides couramment utilisés comme le glyphosate et l’acide 2,4-dichlorophénoxyacétique (2,4-D) (16).

Le glyphosate a été associé à des effets potentiellement nocifs pour les humains, les plantes et les animaux, ce qui a amené de nombreux experts à exiger des recherches supplémentaires sur les dangers possibles de cet herbicide pour les humains et l’environnement (17,18, 19).

Par exemple, il a été démontré que le glyphosate nuit à la fonction hormonale et certaines études l’ont associé à certains cancers comme la leucémie (20, 21).

De plus, certaines études ont établi un lien entre l’exposition au 2,4-D et le lymphome non hodgkinien, un type de cancer (22).

L’Impossible Burger présente plusieurs inconvénients, dont sa teneur en ingrédients potentiellement allergènes et l’utilisation d’ingrédients OGM comme la légémoglobine de soja.

L’Impossible Burger est-il sain ?

Si le goût et la commodité sont vos seules préoccupations, l’Impossible Burger peut être un bon choix. Cependant, si vous voulez manger un hamburger végétal plus nutritif, pensez à un hamburger végétarien à base d’aliments plus complets.

Il existe des options de hamburgers à base de plantes plus saines.

L’Impossible Burger contient principalement des protéines de soja ou de blé, ainsi que des agents de conservation, du sel, des arômes et des agents de remplissage pour améliorer son goût, sa durée de conservation et sa texture.

Bien que ces ingrédients soient considérés comme naturels, ils ne sont pas nécessaires à une alimentation saine, et certaines personnes préfèrent les éviter.

Un autre inconvénient de l’Impossible Burger est que n’importe quel restaurant peut y ajouter sa propre touche, ce qui signifie que d’autres ingrédients – outre ceux qui figurent sur le site officiel – peuvent être présents dans le produit alimentaire final.

Les autres hamburgers végétariens sur le marché contiennent habituellement des ingrédients similaires. Cependant, certains contiennent plus d’ingrédients à base d’aliments entiers comme les lentilles, le quinoa, le chanvre et les haricots noirs.

Heureusement, vous pouvez faire des hamburgers végétariens à base d’aliments plus sains et plus complets à la maison. De délicieuses recettes de hamburgers riches en plantes et en nutriments peuvent être trouvées en ligne et sont souvent à base de protéines végétales comme les haricots, les céréales et les noix.

De plus, de nombreuses recettes contiennent des légumes frais comme des patates douces, des oignons, du chou-fleur, des légumes-feuilles et des épices pour rehausser encore davantage les bienfaits nutritionnels du plat final.

Le fer hémique contenu dans l’Impossible Burger est plus biodisponible que le fer non hémique dans les aliments végétaux.

Heureusement, si vous suivez un régime à base de plantes, vous pouvez combler vos besoins en fer en mangeant des aliments entiers riches en nutriments comme les légumineuses, les noix, les graines et les grains. Vous pouvez également prendre des suppléments de fer.

De plus, l’association de sources de fer d’origine végétale avec des aliments riches en vitamine C, ainsi que le trempage, la germination ou la fermentation des grains et des légumineuses avant leur consommation, sont des moyens simples d’améliorer naturellement l’absorption du fer non hémique (23, 24).

Bien que l’Impossible Burger puisse être une bonne option pour les végétaliens et les végétariens en déplacement, vous pouvez faire des burgers à base de plantes plus sains à la maison.

L’Impossible Burger a fait les manchettes pour sa ressemblance impressionnante avec les burgers à base de bœuf.

Elle est riche en protéines, en vitamines et en minéraux, y compris une source de fer hémique à base de plantes génétiquement modifiées connue sous le nom de légémoglobine de soja.

Toutefois, certains de ses ingrédients suscitent des préoccupations. Il s’agit notamment de l’hémoglobine de soja et de sources de protéines potentiellement allergènes comme le gluten et le soja.

Bien que l’Impossible Burger puisse être une option savoureuse et pratique sur le pouce, vous pouvez faire des burgers plus nutritifs à base de plantes à partir d’ingrédients alimentaires entiers à la maison.