Si vous surveillez votre taux de cholestérol ou votre tension artérielle, vous surveillez peut-être aussi votre taux de triglycérides. Les triglycérides ne sont cependant pas les seuls glycérides qui existent. Si vous avez déjà remarqué des monoglycérides ou des diglycérides sur les étiquettes des aliments, vous vous demandez peut-être si vous devez vous en préoccuper aussi.
Continuez à lire pour en savoir plus.
Que sont les monoglycérides ?
Tous les glycérides sont constitués d’une molécule de glycérol et d’une ou plusieurs chaînes d’acides gras :
- les monoglycérides ont une chaîne d’acides gras
- Les diglycérides ont deux chaînes d’acides gras
- les triglycérides ont trois chaînes d’acides gras
Selon une évaluation de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), les mono- et diglycérides représentent environ 1 % des glycérides que vous consommez. On les retrouve naturellement dans certaines huiles et dans les aliments transformés.
La plupart des graisses que vous consommez, y compris les huiles végétales et les graisses animales, sont composées de triglycérides. Les triglycérides jouent un rôle important dans la santé cardiaque. Les médecins vérifient habituellement le taux de triglycérides pendant les tests de cholestérol de routine.
Le saviez-vous ?
Les enzymes dans votre corps décomposent les triglycérides en mono- et diglycérides pendant la digestion. Lorsque les mono- et diglycérides pénètrent dans la circulation sanguine, ils sont de nouveau transformés en triglycérides.
Où les trouver sur les étiquettes des aliments ?
Les mono- et diglycérides sont des émulsifiants, ce qui signifie qu’ils aident l’huile et l’eau à se mélanger. Par conséquent, ils sont couramment utilisés comme additifs alimentaires. De petites quantités sont souvent ajoutées aux aliments emballés et congelés pour améliorer la texture et la stabilité, empêcher l’huile de se séparer et prolonger la durée de conservation.
Vous trouverez les mono- et diglycérides sur les listes d’ingrédients des aliments emballés et transformés. Ils peuvent porter d’autres noms, y compris :
- mono- et diglycérides distillés
- mono- et diglycérides éthoxylés
- esters mono- et diglycérides
- huile de diacylglycérol
Quels aliments contiennent des monoglycérides ?
Les mono- et diglycérides peuvent être trouvés dans les aliments transformés tels que :
- thune
- tortillas
- produits de boulangerie
- beurre de noix
- margarine
- raccourcissement
- mayonnaise
- crèmes à café
- repas surgelés
- glace
- glaçage
- garniture fouettée
- sucreries
- boissons gazeuses
- chewing-gum
- certaines viandes transformées et certains substituts de viande
Les allées des épiceries ne sont pas les seuls endroits où vous trouverez ces additifs. Les chaînes de restauration rapide et les restaurants servent également des plats au menu contenant des mono- et diglycérides. Les sources courantes sont les suivantes :
- margarine utilisée pour la cuisson
- thune
- grissini
- brioches
- croissants
- gâteaux
- tortillas
- frites
- glace
- laits frappés
- frappes
Qu’est-ce qu’ils font ?
Les mono- et diglycérides aident l’huile et l’eau à se mélanger. De ce fait, ils peuvent être utilisés pour améliorer la texture ou la consistance des aliments. Par exemple, ils aident :
- améliorer la consistance de la margarine
- empêcher l’huile dans le beurre d’arachide de se séparer
- donner à la crème glacée une consistance plus crémeuse
- réduire l’adhésivité des bonbons
Dans les viandes et saucisses transformées, ils aident à assurer une bonne répartition de la graisse.
On les ajoute aux produits de boulangerie pour ralentir le processus de rassissement. Ils améliorent également la texture, assurant au pain une texture pâteuse et élastique.
Comment fabrique-t-on les monoglycérides ?
Des traces de mono- et diglycérides sont naturellement présentes dans certaines huiles à base de graines, telles que :
- huile d’olive
- huile de pépins de raisin
- huile de coton
Les concentrations sont faibles et donc difficiles à isoler. Pour cette raison, les mono- et diglycérides proviennent d’une réaction chimique qui commence avec une graisse animale ou une huile végétale contenant des triglycérides. Avec l’ajout de chaleur et d’un catalyseur alcalin, les triglycérides se réarrangent en mono- et diglycérides. Le résultat est une substance qui contient un mélange aléatoire de mono-, di- et triglycérides.
Ensuite, les mono- et diglycérides sont séparés par distillation. Ils peuvent subir d’autres transformations avant d’être ajoutés à vos aliments.
Les monoglycérides contiennent-ils des gras trans ?
La consommation de gras trans a été associée à un risque accru de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Selon le
Depuis 2013, le
Les mono et diglycérides contiennent de petites quantités de gras trans. Ils sont classés comme émulsifiants et non comme lipides, donc l’interdiction de la FDA ne s’applique pas à eux. À mesure que les gras trans seront progressivement éliminés, les entreprises alimentaires pourraient se tourner vers les monoglycérides et les diglycérides comme solutions de rechange peu coûteuses.
La consommation de monoglycérides présente-t-elle un risque pour la santé ?
Selon la FDA, les mono- et diglycérides sont généralement reconnus comme sûrs. Ils peuvent être utilisés dans les aliments sans limitation, à condition que le procédé de fabrication soit satisfaisant.
Le Center for Science in the Public Interest les décrit également comme étant sans danger, tandis qu’un rapport de l’OMS indique qu’aucun effet nocif n’est associé à leur consommation.
Cela ne signifie pas nécessairement qu’ils sont bons pour vous. À l’heure actuelle, il est impossible de savoir quelle quantité de gras trans se trouve dans les produits contenant des mono- et diglycérides énumérés sur l’étiquette.
Les produits alimentaires contenant des mono- et diglycérides sont également susceptibles d’être riches en autres matières grasses, ainsi qu’en sucre raffiné et en farine.
Qui devrait les éviter ?
Les végétaliens et les végétariens voudront peut-être éviter les mono- et diglycérides provenant de graisses animales. Les personnes ayant des restrictions diététiques religieuses voudront peut-être aussi éviter les mono- et diglycérides provenant de graisses animales comme le porc ou le bœuf.
Il est impossible de savoir si les monoglycérides contenus dans un produit proviennent de graisses animales simplement en lisant la liste des ingrédients. Si vous voulez le savoir, vous devez contacter le fabricant. L’autre solution consiste à éviter tous les produits contenant ces types de matières grasses figurant sur l’étiquette.
Les graisses sont un élément nutritif important, mais elles ne sont pas toutes identiques. Les monoglycérides sont généralement considérés comme sûrs, mais vous devriez quand même limiter votre consommation. On les trouve couramment dans les aliments transformés, alors choisissez des aliments entiers, comme des fruits, des légumes et des légumineuses frais, ou des viandes non transformées, dans la mesure du possible. Cela vous aidera à réduire votre consommation de ces graisses.
QUESTIONS ET RÉPONSES : Quantités recommandées de monoglycérides
Q :
Quelle quantité de monoglycérides dois-je consommer ou dois-je les éviter complètement ?
A :
Les concentrations de monoglycérides sont très faibles (moins de 1 % de toutes les matières grasses) lorsqu’elles sont présentes naturellement dans les aliments et ne devraient pas nuire. Ils peuvent se former lorsque les huiles de palme sont portées à haute température et que votre corps décompose les triglycérides en monoglycérides.
La margarine, le pain, les tortillas et d’autres aliments transformés contiennent des niveaux beaucoup plus élevés de cet additif alimentaire. Si vous mangez des aliments transformés, les monoglycérides sont difficiles à échapper. Si vous voulez les éviter, choisissez des aliments entiers et des aliments non transformés. Si cela ne vous dérange pas de remuer votre beurre d’arachide avant de l’utiliser, alors choisissez des produits qui ne contiennent aucun additif ou faites ces aliments vous-même.
Debra Rose Wilson, PhD, MSN, RN, IBCLC, AHN-BC, CHTLes réponses représentent les opinions de nos experts médicaux. Tout le contenu est strictement informatif et ne doit pas être considéré comme un avis médical.