Les patates douces sont très nutritives et se marient bien avec de nombreux repas.
Cependant, leur peau se retrouve rarement à table, bien que certains prétendent qu’elle devrait être consommée en raison de sa teneur en nutriments et de sa saveur unique.
Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur la consommation de peau de patate douce.
Avantages pour la santé
La peau de patate douce est comestible et vous risquez de perdre certains bienfaits pour la santé si vous la jetez.
Plein d’éléments nutritifs
La peau des patates douces est très nutritive.
Une patate douce moyenne (146 grammes) avec la peau fournit (1) :
- Calories : 130
- Carburants : 30 grammes
- Protéines : 3 grammes
- Fibre : 5 grammes
- Provitamine A : 154 % de la valeur quotidienne (VQ)
- Vitamine C : 31% de la VQ
- Potassium : 15 % de la VQ
La teneur en fibres des patates douces provient principalement de la pelure. Par conséquent, l’enlever diminuera votre consommation de fibres.
La recherche a montré que les nutriments contenus dans les légumes et les fruits ont tendance à se concentrer autour de la peau. Ainsi, le retrait de la peau peut réduire votre apport en nutriments et en antioxydants (
Teneur élevée en fibres
Les patates douces sont une bonne source de fibres. Cependant, leur teneur en fibres est réduite lorsque la peau est enlevée (4).
Les fibres aident à augmenter la sensation de satiété, à soutenir un microbiome intestinal sain et à gérer la glycémie et le taux de cholestérol (
Source d’antioxydants
Les patates douces sont riches en antioxydants, en particulier en bêta-carotène, en acide chlorogénique et en vitamines C et E. De plus, les patates douces pourpres sont riches en antioxydants appelés anthocyanines (9).
Ces antioxydants aident à prévenir les dommages cellulaires et sont associés à un risque moindre de maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le cancer (
Puisque les antioxydants ont tendance à se concentrer dans la peau et juste en dessous, manger des peaux de patate douce peut augmenter votre apport en antioxydants (
Les peaux de patate douce sont riches en fibres, en antioxydants et en nutriments comme le potassium, le manganèse et les vitamines A, C et E, qui peuvent tous aider à améliorer votre santé.
Y a-t-il des risques ?
Les peaux de patates douces peuvent être consommées crues et cuites en toute sécurité.
Cependant, comme les patates douces sont des tubercules qui poussent dans le sol, il est important de bien laver la peau extérieure pour enlever tout excès de saleté, de pesticides ou de débris.
Pour laver votre patate douce, placez-la sous l’eau courante et frottez-la avec une brosse à légumes. Comme leur peau est dure, vous n’avez pas à vous soucier de l’endommager, ni de la chair.
Vous pouvez manger des peaux de patates douces crues ou cuites, mais il est important de bien nettoyer la peau extérieure avec une brosse à légumes pour enlever la saleté et autres résidus.
Comment manger des peaux de patates douces
Les peaux de patates douces peuvent être dégustées seules ou avec la chair.
Voici quelques façons délicieuses et faciles de les savourer :
- cuits au four, bouillis ou frits
- farci
- frit
- écrasé avec la chair
- sous forme de frites ou de quartiers
Pour la plupart des recettes de patates douces, il n’est pas nécessaire d’enlever la peau. Néanmoins, certains plats, comme les desserts, sont mieux faits sans les peaux.
Vous pouvez manger les peaux de patates douces par elles-mêmes ou les laisser dessus dans la plupart des recettes, bien que les desserts excluent habituellement la peau.
Les peaux de patates douces sont sécuritaires et peuvent être facilement ajoutées à la plupart des recettes.
Ils sont riches en fibres, en autres nutriments et en antioxydants qui peuvent aider à maintenir un tube digestif en santé, à augmenter le sentiment de satiété et à prévenir les maladies chroniques.
Si vous cherchez à tirer le meilleur parti possible de votre patate douce, gardez la pelure.