Les fèves de cacao sont de petits morceaux de fèves de cacao écrasées – ou fèves de cacao – qui ont un goût amer et chocolaté.
Ils sont produits à partir de fèves dérivées du cacaoyer Theobroma, également connu sous le nom de cacaoyer. Les fèves de cacao sont séchées après la récolte, puis fermentées et craquelées pour produire de petits morceaux foncés – ou cacao en grains.
Certaines fèves de cacao sont grillées, d’autres non. Les cacao nibs non grillés sont appelés cacao nibs crus.
Ces plumes riches et chocolatées regorgent de nutriments et de puissants composés végétaux dont il a été démontré qu’ils sont bénéfiques pour la santé à bien des égards.
Cet article passe en revue les fèves de cacao, y compris leur nutrition, leurs bienfaits et la façon de les ajouter à votre alimentation.
Nutrition des fèves de cacao
Bien que de petite taille, les fèves de cacao sont remplies d’une quantité impressionnante de nutriments.
Ils sont parmi les produits de cacao les moins transformés sur le marché et contiennent beaucoup moins de sucre que les autres produits de chocolat, ce qui en fait une alternative plus saine pour les amateurs de chocolat.
Une once (28 grammes) de cacao fournit (
- Calories : 175
- Protéines : 3 grammes
- Lipides : 15 grammes
- Fibre : 5 grammes
- Sucre : 1 gramme
- Fer : 6 % de l’apport quotidien de référence (AQR)
- Magnésium : 16 % de l’IDR
- Phosphore : 9 % de l’AQR
- Zinc : 6 % de l’AQR
- Manganèse : 27 % de l’AQR
- Cuivre : 25 % de l’AQR
Contrairement à de nombreux produits à base de chocolat, les fèves de cacao sont naturellement pauvres en sucre. Ils sont également une bonne source de fibres, de protéines et de graisses saines – des nutriments qui aident à favoriser la sensation de satiété (
Ils sont riches en de nombreux minéraux, dont le fer, le magnésium, le phosphore, le zinc, le manganèse et le cuivre. Le magnésium est un minéral nécessaire à plus de 300 réactions enzymatiques différentes dans votre corps, mais qui manque dans l’alimentation de nombreuses personnes (
Le phosphore, le magnésium et le manganèse sont essentiels à la santé des os, tandis que le cuivre et le fer sont nécessaires à la production de globules rouges qui fournissent de l’oxygène à votre organisme (
De plus, les fèves de cacao sont remplies de puissants composés végétaux, y compris des antioxydants flavonoïdes, qui ont été associés à de nombreux bienfaits pour la santé (
Les fèves de cacao sont très nutritives et fournissent une quantité impressionnante de protéines, de fibres, de graisses saines, de minéraux et de composés végétaux comme les flavonoïdes.
Rempli d’antioxydants
Les antioxydants sont des composés qui aident à protéger vos cellules des dommages causés par un excès de molécules appelées radicaux libres.
Lorsque les radicaux libres sont plus nombreux que les antioxydants, ils entraînent un état connu sous le nom de stress oxydatif qui a été associé à un certain nombre de maladies chroniques, comme les maladies cardiaques, certains cancers, le déclin mental et le diabète (
Les pointes de cacao sont riches en antioxydants. Il s’agit notamment d’une classe de polyphénols antioxydants appelés flavonoïdes, comme l’épicatéchine, la catéchine et les procyanidines.
En fait, les produits à base de cacao et de chocolat ont la teneur en flavonoïdes la plus élevée en poids de tous les autres aliments (
Les flavonoïdes sont associés à de nombreux bienfaits pour la santé. Par exemple, la recherche montre que les personnes qui consomment des régimes riches en flavonoïdes ont des taux plus faibles de maladies cardiaques, de certains cancers et de déclin mental (
En raison de leur teneur élevée en flavonoïdes, les fèves de cacao et autres produits à base de cacao peuvent apporter une contribution significative à l’apport alimentaire en antioxydants.
Les pointes de cacao sont riches en flavonoïdes antioxydants, dont l’épicatéchine, la catéchine et les procyanidines.
Avantages des fèves de cacao
En raison de leur puissante teneur en nutriments et en antioxydants, les cacao nibs ont été associés à de nombreux bienfaits pour la santé.
Propriétés anti-inflammatoires
L’inflammation à court terme est un élément important du système de défense de votre corps et aide à vous protéger contre les blessures et les maladies.
D’autre part, l’inflammation chronique est nocive et a été liée à divers problèmes de santé, comme les maladies cardiaques et le diabète (
L’augmentation de la production de radicaux libres est une cause possible d’inflammation chronique. Les aliments riches en antioxydants – comme les fèves de cacao – aident à combattre cet effet (
Les fèves de cacao et autres produits à base de cacao ont de puissantes propriétés anti-inflammatoires. Par exemple, la recherche montre que les polyphénols de cacao peuvent réduire l’activité de la protéine NF-κB, qui joue un rôle central dans les processus inflammatoires (
Des études en éprouvette et chez l’animal démontrent que les polyphénols de cacao réduisent efficacement les niveaux de marqueurs inflammatoires, tels que le facteur de nécrose tumorale alpha (TNF-alpha) et l’interleukine 6 (IL-6) (
Certaines études humaines indiquent que le cacao peut également réduire les marqueurs inflammatoires.
Une étude de 4 semaines chez 44 hommes a révélé que ceux qui avaient consommé 1 once (30 grammes) de produits à base de cacao contenant 13,9 mg par gramme de polyphénols avaient des niveaux réduits de marqueurs inflammatoires (
Peut stimuler la santé immunitaire
Les puissantes propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes des fèves de cacao peuvent avoir un impact positif sur la santé immunitaire.
Les recherches montrent que le cacao a des effets bénéfiques sur votre système immunitaire. Par exemple, les flavonoïdes de cacao aident à réduire l’inflammation, ce qui peut aider à améliorer la réponse immunitaire globale (
Le cacao peut également améliorer le fonctionnement du tissu lymphoïde associé à l’intestin (GALT), une partie importante du système immunitaire situé dans l’intestin. Le GALT contient environ 70 % de toutes les cellules immunitaires de votre corps (
Des études animales ont démontré que le cacao peut avoir des effets protecteurs contre les allergies alimentaires en ayant un impact positif sur le GALT.
Il a été démontré que les régimes enrichis en cacao diminuent la sensibilité aux antigènes oraux – toxines et allergènes – en améliorant la fonction d’une couche spéciale dans vos intestins qui aide à protéger contre les allergies alimentaires et à maintenir la santé intestinale (
Une étude chez le rat a révélé qu’une alimentation enrichie en cacao inhibait la libération d’anticorps et de molécules inflammatoires qui provoquent des réactions allergiques graves, comme l’anaphylaxie, en renforçant le système immunitaire (
Ces résultats suggèrent que les produits à base de cacao tels que les cacaos peuvent être particulièrement utiles pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires et d’autres affections immunitaires. Toutefois, des recherches plus approfondies sont nécessaires dans ce domaine.
Peut être bénéfique pour le contrôle de la glycémie
La consommation de cacao peut être bénéfique pour ceux qui ont des problèmes de contrôle de la glycémie.
Des études humaines ont montré que le cacao peut aider à réguler le contrôle de la glycémie et améliorer la sensibilité à l’insuline, une hormone qui aide les cellules à absorber la glycémie.
Une étude menée auprès de 60 personnes a révélé que celles qui ont consommé environ 25 grammes (1 once) de chocolat noir à haute teneur en polyphénols par jour pendant 8 semaines ont connu des réductions plus importantes de la glycémie à jeun et de l’HbA1c (un marqueur du contrôle glycémique à long terme) que celles du groupe placebo (
De plus, un examen récent de 14 études menées auprès de plus de 500 000 personnes a révélé que la consommation de 2 portions de chocolat par semaine était associée à une réduction de 25 % du risque de diabète (
Les fèves de cacao peuvent être l’un des meilleurs produits de cacao à choisir pour la régulation de la glycémie, car elles sont riches en antioxydants stabilisateurs du sucre sanguin et ne contiennent pas de sucre ajouté.
Peut améliorer la santé cardiaque
De nombreuses études ont montré que les polyphénols de cacao – y compris les catéchines et les anthocyanines – peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque de plusieurs façons.
Il a été démontré que le cacao réduit de nombreux facteurs de risque de maladies cardiaques, tels que l’hypertension artérielle et le taux de cholestérol dans des études humaines.
Un examen de 20 études a révélé que la consommation de produits de cacao riches en flavonoïdes était associée à une réduction significative de la tension artérielle (2 à 3 mm Hg) pendant 2 à 18 semaines (
Il a également été démontré que la consommation de cacao améliore la fonction des vaisseaux sanguins, la circulation sanguine et le cholestérol HDL (bon) tout en diminuant le cholestérol LDL (mauvais) et l’inflammation, qui peuvent tous protéger des maladies cardiaques (
En fait, des études de population ont établi un lien entre la consommation de cacao et la réduction du risque d’insuffisance cardiaque, de coronaropathie et d’AVC (
Effets anticancéreux
Les puissants antioxydants concentrés dans les fèves de cacao peuvent avoir des propriétés anticancéreuses.
Les antioxydants du cacao – y compris les épicatéchines et les catéchines – aident à réduire l’inflammation, à prévenir la propagation des cellules cancéreuses et à induire la mort dans certaines cellules cancéreuses.
Par exemple, des études démontrent que les régimes enrichis en cacao ont stoppé la propagation des cellules cancéreuses du côlon et provoqué la mort des cellules cancéreuses chez les rongeurs (
Des études en éprouvette et chez l’animal montrent également que les fèves de cacao ont des effets protecteurs contre le cancer du poumon et de la prostate (
De plus, des études de population indiquent qu’un apport plus élevé en flavonoïdes antioxydants, comme ceux que l’on trouve dans les fèves de cacao, est associé à une réduction du risque de certains cancers, dont le cancer de l’ovaire et du poumon (
Les fèves de cacao et autres produits à base de cacao peuvent avoir des effets anti-inflammatoires, renforcer votre système immunitaire et protéger contre le diabète, les maladies cardiaques et certains cancers.
Précautions à prendre avec la pointe de cacao
Bien que les fèves de cacao soient généralement sécuritaires à consommer, vous devriez considérer les effets secondaires potentiels.
Les fèves de cacao contiennent les stimulants caféine et théobromine. Ces composés présentent certains avantages pour la santé, mais peuvent avoir des effets néfastes lorsqu’ils sont consommés en excès (
Par conséquent, manger une quantité excessive de cacao peut causer des effets secondaires liés à une consommation excessive de caféine, y compris l’anxiété, la nervosité et les troubles du sommeil. Pourtant, les cacaos consommés en quantité normale sont très peu susceptibles d’être à l’origine de ces problèmes.
N’oubliez pas que les enfants et les femmes enceintes ou qui allaitent sont plus vulnérables aux effets de stimulants comme la caféine.
En outre, l’ingestion de produits à base de cacao au cours de la dernière phase de la grossesse est préoccupante en raison des effets réducteurs des antioxydants du cacao sur un vaisseau sanguin fœtal appelé ductus artériosus.
Par conséquent, les femmes enceintes devraient consulter leur professionnel de la santé avant de manger des fèves de cacao (
Enfin, si vous êtes allergique ou sensible au chocolat ou au nickel alimentaire, évitez les pépites de cacao.
Les fèves de cacao contiennent des stimulants qui peuvent avoir des effets indésirables en cas de consommation excessive. Vous devez également faire preuve de prudence ou éviter les cacaos si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous êtes sensible ou allergique au chocolat ou au nickel alimentaire.
Comment ajouter des pépites de cacao à votre régime alimentaire ?
Les fèves de cacao sont nettement moins sucrées que les autres produits à base de chocolat et offrent un large éventail d’effets bénéfiques pour la santé.
Ils sont largement disponibles en magasin et en ligne et peuvent être facilement incorporés dans une variété de recettes sucrées et salées.
Néanmoins, n’oubliez pas que les cacao grignotines ont une saveur riche et un goût beaucoup plus amer que même les chocolats les plus foncés, car elles ne contiennent pas d’édulcorants ajoutés.
Pour cette raison, il peut être nécessaire d’ajuster le goût sucré lors de l’échange de chocolat régulier contre des cacao grignotines dans les recettes.
Voici quelques façons d’ajouter des noix de cacao à votre alimentation :
- Ajoutez des pointes de cacao à votre smoothie préféré.
- Utilisez-les dans les produits de boulangerie comme les muffins et les pains.
- Mélanger les cacaos en beurres de noix faits maison.
- Mélangez-les à vos flocons d’avoine du matin.
- Mélangez-les avec des noix et des fruits secs pour une collation énergétique.
- Ajoutez des pointes de cacao aux boissons au café comme les lattes et les cappuccinos.
- Utilisez-les dans les sauces salées, comme les sauces barbecue et les taupes.
- Croûte de bifteck ou de canard avec des brisures de cacao concassées pour une saveur unique.
- Mélangez-les dans du chocolat chaud ou du lait aux noix fait maison.
- Incorporer les pointes de cacao avec la noix de coco, le beurre d’amande et les dattes en purée pour faire des boules énergétiques saines.
- Utilisez-les à la place des pépites de chocolat dans les recettes de granola.
- Saupoudrer de cacao rôti sur le yogourt.
Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses façons de savourer les fèves de cacao. Essayez d’expérimenter ce produit à base de cacao dans votre cuisine pour trouver des utilisations plus uniques et délicieuses pour cet ingrédient hautement nutritif.
Les pointes de cacao sont un excellent complément à de nombreux plats, y compris les smoothies, les produits de boulangerie, les plats de viande et les boissons.
Les fèves de cacao sont un produit chocolaté très nutritif fabriqué à partir de fèves de cacao écrasées.
Ils sont exceptionnellement riches en antioxydants qui aident à réduire le stress oxydatif et l’inflammation.
Les produits à base de cacao, comme les fèves de cacao, ont été associés à une réduction des risques de maladies cardiaques et de diabète, ainsi qu’à d’autres bienfaits pour la santé.
L’incorporation de cacao dans un régime alimentaire équilibré ne manquera pas d’améliorer votre santé tout en comblant vos envies de chocolat.