Le beurre est un ingrédient de tartinade et de boulangerie populaire que certaines personnes évitent néanmoins pour diverses raisons.
Pourtant, vous pouvez savourer les aliments de bien des façons sans avoir besoin de beurre.
Cet article explore divers ingrédients qui peuvent être utilisés comme substituts du beurre.
Pourquoi vous devrez peut-être remplacer le beurre
Il y a quelques raisons pour lesquelles vous devrez peut-être trouver un substitut au beurre dans votre alimentation.
Allergie au lait
Bien que le beurre soit très pauvre en protéines, il contient encore une petite quantité de caséine, une protéine du lait qui peut être allergène (
Si vous avez une allergie au lait, il est important de faire attention à votre consommation de beurre. Vous devrez peut-être l’éviter complètement si votre allergie est grave.
Intolérance au lactose
Les personnes intolérantes au lactose ont tendance à tolérer les petites quantités de lactose dans le beurre sans effets indésirables (
Cependant, certains sont plus sensibles au lactose que d’autres et peuvent devoir éviter le beurre pour cette raison.
Raisons de santé
Certaines personnes évitent le beurre parce qu’il est riche en gras saturés. Un apport élevé en graisses saturées a été associé à un risque accru de maladie cardiaque, bien que les preuves soient mitigées (
Certaines études suggèrent que les graisses saturées dans le beurre peuvent augmenter le cholestérol plus que les graisses saturées dans d’autres produits laitiers comme la crème (
De plus, comme le beurre est riche en gras, il est riche en calories. Si vous voulez réduire votre apport calorique, vous pouvez réduire votre consommation de beurre.
D’autres choisissent de limiter leur consommation de beurre parce qu’il n’est pas très nutritif comparativement à son nombre élevé de calories par portion (7).
Certaines personnes peuvent avoir besoin d’éviter le beurre en raison d’allergies au lait ou d’intolérance au lactose, tandis que d’autres l’évitent pour des raisons de santé personnelle.
Le but du beurre dans la boulangerie
Le beurre est utilisé en pâtisserie comme agent levant, ce qui signifie qu’il introduit de l’air dans les produits de boulangerie et les rend légers et pelucheux.
De plus, il contribue à la texture floconneuse et moelleuse des produits de boulangerie, ainsi qu’à leur saveur riche et savoureuse.
Sans ces propriétés, les produits de boulangerie peuvent être plats, secs et sans saveur.
Néanmoins, beaucoup de succédanés de beurre délicieux peuvent servir aux mêmes fins en boulangerie.
Le beurre sert d’agent levant dans les produits de boulangerie et apporte texture et saveur.
Graisses et huiles qui peuvent remplacer le beurre en boulangerie
Les graisses et huiles suivantes ont des propriétés comparables à celles du beurre, ce qui en fait d’excellents substituts.
Ghee
Le ghee est une sorte de beurre clarifié au goût aromatique et noiseté. Il ne contient pratiquement pas de caséine ou de lactose et constitue donc un choix plus sûr pour les personnes allergiques au lait ou intolérantes au lactose.
Dans les produits de boulangerie pour lesquels une saveur forte et crémeuse est souhaitable, il peut remplacer le beurre dans un rapport de 1:1.
Remplacer le beurre par du ghee donne de meilleurs résultats avec les aliments cuits au four à haute température et servis chauds, comme le pain et les biscuits.
Cependant, comme le ghee fournit plus d’humidité que le beurre, vous devrez peut-être modifier la quantité de liquide et de farine dans vos recettes.
Huile de coco
L’huile de noix de coco peut remplacer le beurre dans la cuisson au four dans un rapport de 1:1, bien qu’elle puisse légèrement changer la saveur, certains types d’huile de noix de coco affectant le goût plus que d’autres.
L’huile de noix de coco non raffinée a tendance à avoir un goût plus proche de celui de la noix de coco que les variétés raffinées. Il fonctionne très bien pour les recettes qui nécessitent des saveurs tropicales ou riches en chocolat.
Si la noix de coco n’est pas la saveur que vous recherchez, vous pouvez utiliser une marque plus raffinée d’huile de noix de coco ou un substitut différent.
Huile d’olive
Dans la plupart des recettes, l’huile d’olive peut être substituée au beurre dans un rapport de 3:4 par volume.
Par exemple, si la recette demande 1 tasse (225 grammes) de beurre, vous pouvez la remplacer par 3/4 tasses (180 ml) d’huile d’olive.
Comme l’huile d’olive est un liquide, ce n’est pas un bon substitut du beurre dans les recettes qui ont besoin de gras pour rester solides ou qui nécessitent beaucoup de crémage, comme le glaçage et le gâteau des anges.
La saveur forte de l’huile d’olive convient bien aux recettes qui ont une qualité fruitée, noisetée ou salée, comme le pain à la citrouille ou les muffins.
Le ghee, l’huile de coco et l’huile d’olive ont des propriétés comparables à celles du beurre, ce qui en fait des substituts de cuisson appropriés.
Autres succédanés du beurre en boulangerie
La plupart des aliments énumérés ci-dessous peuvent servir de beurre dans les recettes dans un rapport de 1:1.
Cependant, plusieurs ont une teneur en eau plus élevée que le beurre, ce qui peut augmenter l’humidité des produits de boulangerie.
Pour conserver la texture et la sensation en bouche de la recette originale, vous pouvez réduire la quantité d’autres liquides dans la recette. L’ajout de farine supplémentaire peut également aider.
Remplacer le beurre par des aliments est souvent une question d’essais et d’erreurs. Il peut bien fonctionner dans certaines recettes, mais pas dans d’autres.
C’est particulièrement vrai lorsqu’il s’agit du goût. De nombreux succédanés du beurre ont des saveurs uniques qui peuvent fonctionner ou non selon la saveur que vous recherchez.
En général, les aliments suivants remplacent mieux le beurre dans les gâteaux, les muffins, les biscuits, les brownies et les pains rapides :
- Compote de pommes. La compote de pommes réduit considérablement la teneur en calories et en matières grasses des produits de boulangerie. Cependant, il ajoute de la douceur, donc vous pouvez réduire la quantité de sucre dans les recettes.
- Avocats. Les avocats ajoutent des nutriments et des graisses saines à vos recettes. Utilisez des ingrédients noirs comme le chocolat pour couvrir la teinte verte qui peut résulter de l’utilisation d’avocats.
- De la purée de bananes. L’utilisation de la purée de bananes fournit des nutriments supplémentaires et diminue la teneur en calories et en matières grasses. Ajouter lentement la banane à la pâte jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
- Du yaourt grec. Si les produits laitiers ne posent pas de problème, le yogourt grec ajoute des protéines à vos recettes et remplace le goût sucré par un goût piquant. Le yogourt entier est le meilleur moyen de garder les produits de boulangerie crémeux et tendres.
- Beurre de noix. Les beurres de noix donnent aux produits de boulangerie un goût de noisette et ont tendance à les rendre plus denses et plus lourds. N’oubliez pas qu’ils sont riches en gras et en calories.
- Purée de citrouille. Il s’agit d’un substitut de beurre riche en nutriments. Utiliser les 3/4 de la quantité de purée de citrouille pour remplacer le beurre.
Plusieurs aliments font d’excellents succédanés du beurre. Certains peuvent modifier la saveur et la consistance des produits de boulangerie, ce qu’il est important de garder à l’esprit lorsque vous changez vos recettes.
Substituts du beurre comme tartinade
Le beurre est largement utilisé comme tartinade pour le pain, les craquelins et autres aliments.
Si vous ne mangez pas de beurre, vous pouvez quand même profiter des tartinades sur vos aliments.
Les aliments suivants ont une consistance idéale pour les tartinades, en plus d’être savoureux et nutritifs :
- Huile d’olive. Mélanger un peu d’huile d’olive avec du basilic et du poivre pour obtenir une pâte à tartiner piquante.
- Beurre de noix. Le beurre d’arachide et le beurre d’amande peuvent facilement être tartinés sur du pain grillé ou des craquelins.
- Fromage. Essayez le fromage cottage, le fromage à la crème ou la ricotta – si vous pouvez tolérer les produits laitiers.
- Avocat. Étendre légèrement une cuillère à soupe ou deux d’avocat mûr sur du pain grillé.
- Du houmous. L’houmous est excellent pour tartiner et tremper.
Une variété d’aliments sains peuvent remplacer la fonction du beurre comme tartinade pour le pain, les craquelins et d’autres aliments.
La margarine – un substitut inapproprié
L’ingrédient le plus important à éviter lors de la recherche d’un substitut de beurre est la margarine.
Il est hautement transformé et peut contenir des gras trans inflammatoires (
Comme les produits de boulangerie ne sont souvent pas sains au départ, il est important de garder à l’esprit la qualité des ingrédients lorsque vous vous faites plaisir.
De plus, la margarine n’apporte généralement pas grand-chose en ce qui a trait à la saveur et à la texture.
Pour préserver la qualité et la saveur des produits de boulangerie, vous devriez éviter d’utiliser de la margarine comme alternative au beurre.
De nombreux aliments délicieux et sains peuvent remplacer le beurre en pâtisserie et comme tartinade.
Au moment de la cuisson, essayez diverses solutions de rechange pour voir lesquelles offrent la consistance et la saveur souhaitées pour vos recettes.