Le tamarin est un type de fruit tropical.
Il est utilisé dans de nombreux plats à travers le monde, et peut même avoir des propriétés médicinales.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le tamarin, y compris ce qu’il est, comment il est bénéfique pour la santé et comment l’utiliser.
Qu’est-ce que le tamarin ?
Le tamarinier est un arbre de feuillus connu scientifiquement sous le nom de Tamarindus indica.
Il est originaire d’Afrique mais pousse également en Inde, au Pakistan et dans de nombreuses autres régions tropicales.
L’arbre produit des gousses en forme de haricots remplies de graines entourées d’une pulpe fibreuse.
La pulpe du jeune fruit est verte et aigre. En mûrissant, la pulpe juteuse devient pâteuse et plus aigre-douce.
Il est intéressant de noter que le tamarin est parfois appelé la « date de l’Inde ».
Le tamarinier est un arbre tropical qui pousse dans plusieurs régions du monde. Il produit des gousses remplies de fruits aigre-doux pâteux.
Comment s’en sert-on ?
Ce fruit a de nombreuses utilisations. Il est utilisé pour la cuisine, la santé et la maison.
Utilisations de la cuisson
La pulpe de tamarin est largement utilisée pour la cuisine en Asie du Sud et du Sud-Est, au Mexique, au Moyen-Orient et dans les Caraïbes. Les graines et les feuilles sont également comestibles.
Il est utilisé dans les sauces, marinades, chutneys, boissons et desserts. C’est aussi un des ingrédients de la sauce Worcestershire.
Usages médicinaux
Le tamarin a joué un rôle important dans la médecine traditionnelle.
Sous forme de boisson, il était couramment utilisé pour traiter la diarrhée, la constipation, la fièvre et les ulcères gastro-duodénaux. L’écorce et les feuilles étaient également utilisées pour favoriser la cicatrisation des plaies.
Des chercheurs modernes étudient actuellement cette plante à des fins médicinales potentielles.
Les polyphénols du tamarin ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ceux-ci peuvent protéger contre des maladies telles que les maladies cardiaques, le cancer et le diabète.
L’extrait de graines peut également aider à réduire la glycémie, tandis que l’extrait de pulpe peut vous aider à perdre du poids corporel et à inverser la maladie du foie gras (1).
Usages domestiques
La pulpe de tamarin peut également être utilisée comme produit de polissage des métaux. Il contient de l’acide tartrique, qui aide à éliminer la ternissure du cuivre et du bronze.
Le tamarin est utilisé comme arôme dans de nombreux plats. Il a également des propriétés médicinales et peut être utilisé comme décapant de ternissure.
Il est riche en nutriments
Le tamarin est riche en de nombreux nutriments. Une seule tasse (120 grammes) de pulpe contient (2) :
- Magnésium : 28 % de l’AQR.
- Potassium : 22 % de l’AQR.
- Fer : 19 % de l’AQR.
- Calcium : 9 % de l’AQR.
- Phosphore : 14 % de l’AQR.
- Vitamine B1 (thiamine) : 34 % de l’AQR.
- Vitamine B2 (riboflavine) : 11 % de l’AQR.
- Vitamine B3 (niacine) : 12% de l’AQR.
- Des traces de vitamine C, vitamine K, vitamine B6 (pyridoxine), folate, vitamine B5 (acide pantothénique), cuivre et sélénium.
Il contient également 6 grammes de fibres, 3 grammes de protéines et 1 gramme de graisse. Cela s’accompagne d’un total de 287 calories, dont la quasi-totalité provient du sucre.
En fait, une seule tasse de tamarin contient 69 grammes de glucides sous forme de sucre, ce qui équivaut à 17,5 cuillères à café de sucre.
Malgré sa teneur en sucre, la pulpe de tamarin est considérée comme un fruit, et non comme un sucre ajouté – le type lié au syndrome métabolique et au diabète de type 2 (
Cependant, le tamarin est assez riche en calories par rapport à de nombreux autres fruits, ce qui peut être un problème pour les personnes qui essaient de contrôler leur apport calorique.
Il contient également des polyphénols, qui sont des composés végétaux naturels bénéfiques pour la santé. Beaucoup d’entre eux agissent comme antioxydants dans le corps (1).
Le tamarin contient des vitamines, des minéraux, des acides aminés et des composés végétaux bénéfiques. Il contient aussi beaucoup de sucre.
Différentes formes de tamarin
Le tamarin est disponible sous des formes préparées, comme les bonbons et le sirop sucré.
Vous pouvez également trouver le fruit pur sous trois formes principales :
- Gousses crues : Ces gousses sont la forme de tamarin la moins transformée. Ils sont encore intacts et s’ouvrent facilement pour enlever la pulpe.
- Bloc pressé : Pour les fabriquer, on enlève la coquille et les graines et on comprime la pulpe en un bloc. Ces blocs sont à un pas du tamarin cru.
- Concentrez-vous : Le concentré de tamarin est de la pulpe qui a été bouillie. Des agents de conservation peuvent également être ajoutés.
Le tamarin pur se présente sous trois formes principales : gousses crues, blocs pressés et concentré. Il est également disponible sous forme de bonbons et de sirop.
Ses antioxydants peuvent améliorer la santé cardiovasculaire
Ce fruit peut améliorer la santé cardiaque de plusieurs façons.
Il contient des polyphénols comme les flavonoïdes, dont certains peuvent aider à réguler le taux de cholestérol.
Une étude sur des hamsters ayant un taux de cholestérol élevé a révélé que l’extrait de fruit de tamarin réduisait le cholestérol total, le LDL (« mauvais » cholestérol) et les triglycérides (
Les antioxydants contenus dans ce fruit peuvent aider à réduire les dommages oxydatifs causés au cholestérol LDL, qui est un facteur clé des maladies cardiaques (1).
La pulpe de tamarin contient des composés végétaux qui peuvent protéger contre les maladies cardiaques et les dommages oxydatifs.
Il est riche en magnésium bénéfique
Le tamarin est également relativement riche en magnésium.
Une once (28 grammes), ou un peu moins de 1/4 tasse de pulpe, fournit 6% de l’AQR (2).
Le magnésium a de nombreux bienfaits pour la santé et joue un rôle dans plus de 600 fonctions corporelles. Il peut également aider à abaisser la tension artérielle et a des effets anti-inflammatoires et antidiabétiques.
Cependant, 48 % des Américains ne consomment pas assez de magnésium (
Le tamarin contient une bonne quantité de magnésium, un minéral important qui joue un rôle dans plus de 600 fonctions de l’organisme.
Il peut avoir des effets antifongiques, antiviraux et antibactériens.
L’extrait de tamarin contient des composés naturels qui ont des effets antimicrobiens (6).
En fait, des études montrent que cette plante peut avoir une activité antifongique, antivirale et antibactérienne.
Il a également été utilisé en médecine traditionnelle pour traiter des maladies comme le paludisme (1).
Un composé appelé lupéol est crédité des effets antibactériens du tamarin (1).
Comme la résistance aux antibiotiques augmente de nos jours, les chercheurs s’intéressent particulièrement à l’utilisation des plantes médicinales pour combattre les bactéries (1).
Plusieurs études montrent que le tamarin peut combattre de nombreux microbes différents. Il peut aider à tuer les bactéries, les virus, les champignons et les parasites.
Les bonbons au tamarin peuvent avoir des niveaux dangereux de plomb
L’exposition au plomb est dangereuse, surtout pour les enfants et les femmes enceintes. Il peut endommager les reins et le système nerveux.
Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont cité les bonbons au tamarin comme cause de saturnisme dans plusieurs cas en 1999. Il est toujours considéré comme une source potentielle d’exposition au plomb pour les enfants (
Bien qu’il contienne moins de calories et moins de sucre que beaucoup d’autres types de bonbons, c’est quand même un bonbon, ce qui en fait la forme la moins saine du tamarin.
Les bonbons au tamarin peuvent contenir des quantités dangereuses de plomb. Pour cette raison, les enfants et les femmes enceintes devraient l’éviter.
Comment manger du tamarin
Vous pouvez déguster ce fruit de plusieurs façons.
L’une d’entre elles consiste simplement à manger les fruits des gousses crues, comme le montre cette vidéo.
Vous pouvez également utiliser de la pâte de tamarin dans la cuisine. Vous pouvez soit le préparer à partir des gousses, soit l’acheter en bloc.
La pâte est souvent mélangée avec du sucre pour faire des bonbons. Le tamarin peut aussi être utilisé pour faire des condiments comme le chutney.
De plus, vous pouvez utiliser la pulpe non sucrée congelée ou le sirop de tamarin sucré pour la cuisson.
Vous pouvez également utiliser ce fruit pour ajouter une note acidulée aux plats salés, au lieu du citron.
Il y a plusieurs façons de déguster le tamarin. Il peut être utilisé dans des plats sucrés et salés, ou consommé directement de la gousse.
Le tamarin est un fruit aigre-doux populaire utilisé dans le monde entier. Bien qu’il contienne de nombreux nutriments bénéfiques, il est également très riche en sucre.
La façon la plus saine de manger ce fruit est soit cru, soit comme ingrédient dans des plats salés.