Qu’est-ce que le riz violet ?

Magnifiquement teinté et riche en éléments nutritifs, le riz pourpre est un riz ancien et d’origine asiatique. Ses grains sont d’un noir d’encre de couleur noire à l’état brut. En cuisant, les grains deviennent d’un pourpre irisé profond.

Aussi connu sous le nom de riz noir, riz interdit et riz de l’empereur, la légende dit que le riz violet était à l’origine réservé exclusivement aux anciens empereurs de Chine. Cela peut être dû à son apparence ou à sa rareté. Le riz pourpre était une culture difficile à cultiver, et il était peut-être moins disponible comme source de nourriture que d’autres types de riz.

Comme toutes les espèces de riz, le riz pourpre provient du riz japonais et est techniquement un type de graine d’herbe. Sa culture remonte jusqu’à 2500 av. J.-C. Les grains de couleur foncée peuvent avoir été le résultat d’une mutation du gène du riz.

Le riz pourpre est disponible sous deux formes : sous forme de riz jasmin à grains longs et sous forme de riz collant (glutineux). Les deux formes sont sans gluten.

 

Quels sont les bienfaits du riz pourpre pour la santé ?

Il peut avoir une histoire intéressante et un aspect unique, mais la valeur réelle du riz pourpre est nutritionnelle et non esthétique. Les éléments nutritifs du riz pourpre comprennent :

Antioxydants

La couleur du riz pourpre est créée par un flavonoïde appelé pigment anthocyanique. Ce même pigment donne aux bleuets, aux aubergines et autres fruits et légumes sains leur couleur profonde. Les anthocyanines sont des substances phytochimiques présentes dans les plantes.

Ils peuvent également avoir des propriétés anti-inflammatoires et anti-cancérigènes. Puissant antioxydant, l’anthocyanine a été associée à la réduction des cas de diabète, d’obésité et de maladies cardiaques. Un étude a établi un lien entre le riz pourpre et la prévention du cancer chez le rat.

Fibre

Le riz violet collant est un grain entier, ce qui signifie que la couche extérieure du son est intacte. Cela le rend riche en fibres, ainsi que légèrement noiseté dans la saveur. Les fibres sont importantes pour la régularité des selles et la santé générale de l’intestin. Les fibres peuvent également aider à perdre du poids et à réduire le cholestérol et la tension artérielle.

Protéines

Le riz pourpre est une bonne source de protéines, ce qui en fait un excellent complément à un régime végétarien. Les protéines aident à réduire la perte musculaire en aidant le corps à construire et à réparer le tissu musculaire. Il favorise également la croissance cellulaire et maintient la solidité des os.

Fer

Le riz pourpre est une source importante de fer. Le fer est un minéral nécessaire à la fabrication des globules rouges et au transport de l’oxygène. Il favorise également la transmission des impulsions nerveuses, qui contrôlent les mouvements du corps. Sans assez de fer, l’anémie peut en résulter.

 

Comment le violet
le riz par rapport à d’autres types de riz ?

Il y a environ 200 calories par 1/3 tasse de riz violet collant. Cependant, le nombre de calories peut varier selon la marque. Le riz brun contient environ 82 calories pour 1/3 tasse. Comme toutes les autres formes de riz, le riz pourpre est sans gluten.

Comme le riz brun, le riz pourpre est un grain entier. La plupart des fibres et des nutriments sont contenus dans le son et le germe. Le riz blanc est un grain raffiné, ce qui signifie que le son et le germe sont enlevés. Cela le rend moins nutritif.

D’un point de vue nutritionnel, le riz brun et le riz pourpre sont tous deux préférables au riz blanc. Cependant, le riz blanc enrichi contient une partie des éléments nutritifs qui ont été enlevés pendant la transformation.

Tous les types de riz sont riches en glucides. Les personnes préoccupées par le diabète devraient opter pour des options plus riches en fibres, ce qui pourrait réduire l’impact des glucides sur la glycémie.

Le riz pourpre et le riz brun contiennent des quantités similaires de fibres, mais ne devraient constituer qu’une partie des besoins quotidiens en fibres. La recommandation quotidienne de fibres est de 20 à 25 grammes pour les femmes et de 30 à 40 grammes pour les hommes. Vous devriez également inclure d’autres types de fibres dans votre alimentation.

Le riz pourpre a généralement une teneur en fer plus élevée que le riz brun. Toutefois, elle peut varier d’une marque à l’autre, alors assurez-vous de lire les étiquettes nutritionnelles.

Ni le riz brun ni le riz blanc ne contiennent de pigments anthocyaniques, la substance qui donne au riz violet sa haute teneur en antioxydants. Le riz brun contient des antioxydants, mais il peut ne pas avoir les mêmes niveaux élevés que le riz pourpre.

Le riz pourpre et le riz brun peuvent tous deux contenir des traces d’arsenic, une toxine qui est absorbée par le sol. Les quantités d’arsenic sont largement déterminées par l’endroit où le riz est cultivé. Le riz blanc est moins contaminé par l’arsenic parce que sa couche extérieure est enlevée. Si vous craignez la présence d’arsenic dans votre riz, rincez-le plusieurs fois avant la cuisson pour l’éliminer.

 

Comment l’utiliser

À moins que vous n’ayez acheté du riz prélavé, assurez-vous de rincer le riz violet trois ou quatre fois à l’eau froide avant de l’utiliser. L’eau n’a pas besoin d’être complètement claire.

Porter 1 tasse de riz à ébullition douce avec 2 1/2 tasses d’eau. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre, plus 1/2 cuillère à café de sel, pour plus de saveur si vous le souhaitez. Le riz pourpre peut aussi être bouilli dans du bouillon de poulet, du bouillon de légumes ou même de l’eau de noix de coco pour un goût plus sucré.

Laisser mijoter le riz dans une casserole couverte jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau soit absorbée, en remuant souvent pendant environ 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.

La texture du riz restera légèrement croquante. Pour un riz plus tendre, cuire 10 minutes de plus avec 1/4 tasse d’eau supplémentaire à feu doux.

Le riz pourpre peut être utilisé dans toutes les recettes qui demandent du riz de toutes sortes, y compris les sautés, les boules de riz et les ragoûts. Des recettes délicieuses et saines à essayer :

Salade de concombre persan et riz pourpre : Ce plat plaira aux palais par temps chaud et aux foules. Il utilise du citron, des échalotes et de la coriandre pour compléter le goût de noisette du riz.

Ailes de poulet épicées et miso-glacées avec riz violet et salade de courgettes : Ce plat copieux donne un coup de pied épicé, grâce à son glaçage au chili rouge.