Vous avez peut-être vu du sirop de glucose sur la liste des ingrédients de nombreux aliments emballés.
Naturellement, vous vous demandez peut-être ce qu’est ce sirop, de quoi il est fait, s’il est sain et comment il se compare aux autres produits.
Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur le sirop de glucose.
Qu’est-ce que le sirop de glucose ?
Le sirop de glucose est une substance principalement utilisée dans la production alimentaire commerciale comme édulcorant, épaississant et agent de rétention d’humidité.
Comme il ne se cristallise pas, on l’utilise souvent pour fabriquer des bonbons, de la bière, des fondants et certains produits de boulangerie en conserve et faits maison.
Le sirop de glucose se distingue du glucose, qui est un simple glucide et la source d’énergie préférée de votre corps et de votre cerveau (
Au lieu de cela, le sirop est fabriqué en décomposant les molécules de glucose dans les féculents par hydrolyse. Cette réaction chimique donne un produit concentré, sucré et à haute teneur en glucose (
Bien que le maïs soit la source la plus commune, les pommes de terre, l’orge, le manioc et le blé peuvent également être utilisés. Le sirop de glucose est produit sous forme de liquide épais ou de granulés solides (
L’équivalent de dextrose (DE) de ces sirops indique leur niveau d’hydrolyse. Ceux qui ont un DE plus élevé contiennent plus de sucre et sont donc plus sucrés (
Principaux types
Les deux principaux types de sirop de glucose, qui diffèrent par leur profil glucidique et leur goût, sont (7) :
- Sirop de confiseur. Transformé par hydrolyse acide et conversion en continu, ce type de sirop de glucose se compose généralement de 19 % de glucose, 14 % de maltose, 11 % de maltotriose et 56 % d’autres glucides.
- Sirop de glucose à haute teneur en maltose. Fabriqué avec une enzyme appelée amylase, ce type contient 50 à 70% de maltose. Il n’est pas aussi sucré que le sucre de table et permet de mieux garder les aliments au sec.
Sirop de glucose vs sirop de maïs
Comme beaucoup de sirops de glucose, le sirop de maïs est fabriqué en décomposant la fécule de maïs. Bien que le sirop de maïs puisse être appelé sirop de glucose, tous les sirops de glucose ne sont pas du sirop de maïs, car ils peuvent provenir d’autres sources végétales.
Sur le plan nutritionnel, les sirops de glucose et de maïs sont similaires et offrent très peu de bienfaits pour la santé. Ni l’un ni l’autre ne contient une quantité significative de vitamines ou de minéraux (8).
Ils peuvent être utilisés de façon interchangeable dans de nombreuses recettes, y compris les produits de boulangerie, les bonbons, les desserts glacés et les glaçures.
Le sirop de glucose est un édulcorant commercial utilisé dans des produits comme les pâtisseries et les bonbons. Il est souvent dérivé du maïs ou d’autres féculents et a peu de valeur nutritive.
Les effets du sirop de glucose sur la santé
Le sirop de glucose aide à préserver et à augmenter le goût sucré des aliments commerciaux, ce qui peut accroître leur attrait. C’est aussi très bon marché à produire.
Cependant, il n’offre aucun avantage pour la santé.
Ce sirop ne contient pas de matières grasses ou de protéines, mais est plutôt une source concentrée de sucre et de calories. Une cuillère à soupe (15 ml) contient 62 calories et 17 grammes de glucides, soit près de 4 fois plus que les quantités trouvées dans le sucre de table (8, 9).
La consommation régulière de sirop de glucose peut augmenter votre risque d’obésité, d’hyperglycémie, de mauvaise santé dentaire, d’hypertension artérielle et de maladie cardiaque (
Le sirop de glucose est une source concentrée de sucre et de calories qui est principalement utilisée pour améliorer la satisfaction des consommateurs. Cela peut augmenter votre risque de souffrir de divers problèmes de santé.
Comment faire
éviter le sirop de glucose
Comme la consommation régulière de sirop de glucose peut nuire à votre santé, c’est probablement quelque chose que vous voulez éviter.
Voici quelques conseils pour ne pas consommer de sirop de glucose :
- Évitez les aliments et boissons transformés. Le sirop de glucose se cache souvent dans les sodas, les jus et les boissons pour sportifs, ainsi que dans les bonbons, les fruits en conserve, le pain et les grignotines emballées. Il est préférable d’acheter des aliments entiers autant que possible.
- Vérifiez la liste des ingrédients sur les produits emballés. Le sirop de glucose peut être inscrit comme glucose ou sous d’autres noms. Pendant que vous lisez l’étiquette, méfiez-vous des autres édulcorants malsains, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
- Recherchez des aliments qui contiennent des édulcorants plus sains. Certains aliments emballés utilisent de la mélasse, de la stévia, du xylitol, du sirop de yacon ou de l’érythritol au lieu du sirop de glucose. Ces édulcorants ne semblent pas être nocifs en quantités modérées (
12 ,13 ,14 ).
Le sirop de glucose n’est pas un ingrédient sain et devrait être évité autant que possible. Vous pouvez réduire votre consommation en lisant les étiquettes des ingrédients et en achetant des aliments entiers autant que possible.
Le sirop de glucose est un édulcorant liquide souvent utilisé dans les aliments commerciaux pour améliorer le goût et la durée de conservation.
Cependant, la consommation régulière de ce sirop est malsaine, car il est hautement traité et chargé de calories et de sucre. Il est donc préférable d’éviter cet ingrédient.
Recherchez plutôt des aliments qui contiennent des édulcorants plus sains.