Depuis des décennies, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est utilisé comme édulcorant dans les aliments transformés.
En raison de sa teneur en fructose, il a été fortement critiqué pour ses effets négatifs potentiels sur la santé.
Beaucoup de gens prétendent qu’il est encore plus nocif que les autres édulcorants à base de sucre.
Cet article compare le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre régulier, en examinant si l’un est pire que l’autre.
Qu’est-ce que le sirop de maïs à haute teneur en fructose ?
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est un édulcorant dérivé du sirop de maïs, qui est transformé à partir du maïs.
Il est utilisé pour sucrer les aliments transformés et les boissons gazeuses – principalement aux États-Unis.
Comme le sucre de table ordinaire (saccharose), il est composé de fructose et de glucose.
Il est devenu un édulcorant populaire à la fin des années 1970, lorsque le prix du sucre ordinaire était élevé, tandis que le prix du maïs était faible en raison des subventions gouvernementales (1).
Bien que son utilisation ait monté en flèche entre 1975 et 1985, elle a légèrement diminué en raison de la popularité croissante des édulcorants artificiels (1).
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un édulcorant à base de sucre, utilisé dans les aliments et boissons transformés aux États-Unis. Comme le sucre ordinaire, il se compose des sucres simples glucose et fructose.
Processus de production
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué à partir de maïs (maïs), qui est généralement génétiquement modifié (OGM).
Le maïs est d’abord moulu pour produire de l’amidon de maïs, qui est ensuite transformé en sirop de maïs (
Le sirop de maïs se compose principalement de glucose. Pour le rendre plus sucré et plus semblable en goût au sucre de table ordinaire (saccharose), une partie de ce glucose est convertie en fructose par des enzymes.
Différents types de sirop de maïs à haute teneur en fructose (SMHTF) fournissent des proportions variables de fructose.
Par exemple, alors que le HFCS 90 – la forme la plus concentrée – contient 90 % de fructose, le type le plus couramment utilisé, le HFCS 55, contient 55 % de fructose et 42 % de glucose.
Le HFCS 55 est semblable au saccharose (sucre de table ordinaire), qui est composé à 50 % de fructose et à 50 % de glucose.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est produit à partir d’amidon de maïs, qui est ensuite raffiné pour produire du sirop. Le type le plus courant a un rapport fructose-glucose semblable à celui du sucre de table.
Sirop de maïs à haute teneur en fructose par rapport au sucre ordinaire
Il n’y a que de minuscules différences entre le HFCS 55 – le type le plus courant de sirop de maïs à haute teneur en fructose – et le sucre ordinaire.
Une différence majeure est que le sirop de maïs à haute teneur en fructose est liquide – contenant 24% d’eau – alors que le sucre de table est sec et granulé.
En termes de structure chimique, le fructose et le glucose du sirop de maïs à haute teneur en fructose ne sont pas liés ensemble comme dans le sucre de table granulé (saccharose).
Au lieu de cela, ils flottent séparément l’un à côté de l’autre.
Ces différences n’affectent pas la valeur nutritionnelle ou les propriétés de santé.
Dans votre système digestif, le sucre est décomposé en fructose et en glucose, de sorte que le sirop de maïs et le sucre finissent par avoir exactement la même apparence.
Gramme pour gramme, le HFCS 55 a des taux de fructose légèrement plus élevés que le sucre ordinaire. La différence est très faible et n’est pas particulièrement pertinente du point de vue de la santé.
Bien sûr, si vous comparez le sucre de table ordinaire et le HFCS 90, qui contient 90 % de fructose, le sucre ordinaire serait beaucoup plus souhaitable, car une consommation excessive de fructose peut être très nocive.
Cependant, le HFCS 90 est rarement utilisé – et seulement en très petites quantités en raison de son extrême douceur (
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre de table (saccharose) sont presque identiques. La principale différence est que les molécules de fructose et de glucose sont liées ensemble dans le sucre de table.
Effets sur la santé et le métabolisme
La principale raison pour laquelle les édulcorants à base de sucre sont malsains est la grande quantité de fructose qu’ils fournissent.
Le foie est le seul organe qui peut métaboliser le fructose en quantités importantes. Lorsque votre foie est surchargé, il transforme le fructose en gras (
Une partie de cette graisse peut se loger dans votre foie, ce qui contribue à la graisse hépatique. Une consommation élevée de fructose est également liée à la résistance à l’insuline, au syndrome métabolique, à l’obésité et au diabète de type 2 (
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre régulier ont un mélange très similaire de fructose et de glucose – avec un ratio d’environ 50:50.
Par conséquent, on s’attendrait à ce que les effets sur la santé soient en grande partie les mêmes, ce qui a été confirmé à maintes reprises.
En comparant des doses égales de sirop de maïs à haute teneur en fructose et de sucre régulier, la recherche montre qu’il n’y a pas de différence entre les sentiments de satiété, la réponse insulinique, les taux de leptine ou les effets sur le poids corporel (
Ainsi, le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont exactement les mêmes du point de vue de la santé.
De nombreuses études montrent que le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose ont des effets similaires sur la santé et le métabolisme. Les deux sont nocifs lorsqu’ils sont consommés en excès.
Le sucre ajouté est mauvais – les fruits ne sont pas mauvais
Bien qu’un excès de fructose provenant du sucre ajouté soit malsain, vous ne devriez pas éviter de manger des fruits.
Les fruits sont des aliments entiers, riches en fibres, en nutriments et en antioxydants. Il est très difficile de trop manger du fructose si vous n’en mangez qu’avec des fruits entiers (
Les effets négatifs du fructose sur la santé ne s’appliquent qu’aux sucres ajoutés en excès, qui sont typiques d’un régime occidental à haute teneur en calories.
Bien que les fruits soient parmi les sources naturelles les plus riches en fructose, ils sont associés à des bienfaits pour la santé. Les effets néfastes sur la santé ne sont liés qu’à une consommation excessive de sucre ajouté.
La forme la plus courante de sirop de maïs à haute teneur en fructose, le HFCS 55, est pratiquement identique au sucre de table ordinaire.
Il n’y a pas actuellement de preuves indiquant que l’un est pire que l’autre.
En d’autres termes, ils sont tous les deux aussi mauvais lorsqu’ils sont consommés en excès.