Jaggery est un édulcorant qui est de plus en plus populaire en tant que substitut « sain » du sucre.
De plus, cet édulcorant a reçu un sérieux halo santé.
On l’appelle souvent un »édulcorant super-alimentaire ».
Qu’est-ce que Jaggery ?
Jaggery est un produit sucré non raffiné fabriqué en Asie et en Afrique.
On l’appelle parfois » sucre non centrifuge « , parce qu’il n’est pas filé pendant le traitement pour en retirer la mélasse nutritive.
Des produits similaires à base de sucre non centrifugé existent dans toute l’Asie, l’Amérique latine et les Caraïbes, bien qu’ils portent tous des noms différents (1).
Ces produits comprennent :
- Gur : Inde.
- Panela : Colombie.
- Piloncillo : Mexique.
- Tapa dulce : Costa Rica.
- Namtan Tanode : Thaïlande.
- Gula Melaka : Malaisie.
- Kokuto : Japon.
Environ 70% de la production mondiale de jagréments se fait en Inde, où elle est communément appelée » gur « .
Il est le plus souvent fait avec de la canne à sucre. Cependant, la jagrégation faite à partir du palmier dattier est également courante dans plusieurs pays (2).
Le jagré est un type de sucre non raffiné fabriqué à partir de la canne à sucre ou du palmier.
Une
grande partie de la production mondiale a lieu en Inde.
Comment est-il fabriqué ?
Le jagréinage est réalisé selon les méthodes traditionnelles de pressurage et de distillation du jus de palme ou de canne à sucre. Il s’agit d’un processus en trois étapes (3) :
- Extraction : Les cannes ou les palmiers sont pressés pour en extraire le jus sucré ou la sève.
- Clarification : On laisse le jus reposer dans de grands contenants afin que les sédiments se déposent au fond. Il est ensuite filtré pour produire un liquide clair.
- Concentration : Le jus est placé dans une très grande casserole à fond plat et bouilli.
Au cours de ce processus, la jagrégation est remuée et les impuretés sont écrémées sur le dessus jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une pâte jaune, semblable à de la pâte.
Cette « pâte » est ensuite transférée dans des moules ou des récipients où elle se refroidit et se transforme en jagré, qui ressemble à ceci :
La couleur peut aller du doré clair au brun foncé. C’est important, car la couleur et la texture sont utilisées pour niveler la jagrégation.
Il est intéressant de noter que les Indiens préfèrent les tons clairs aux tons foncés.
Cette jagréole plus légère et de « bonne qualité » contient généralement plus de 70% de saccharose. Il contient également moins de 10 % de glucose et de fructose isolés, dont 5 % sous forme de minéraux (4).
Il est le plus souvent vendu sous forme de bloc solide de sucre, mais il est également produit sous forme liquide et granulée.
Le jagréage se fait par évaporation de l’eau du jus de canne à sucre ou de la sève de palme. Il est vendu sous forme de bloc, de liquide ou de granulés
.
Est-il plus nutritif que le sucre ?
Jaggery contient plus de nutriments que le sucre raffiné en raison de sa teneur en mélasse.
La mélasse est un sous-produit nutritif du processus de fabrication du sucre, qui est habituellement éliminé lors de la fabrication du sucre raffiné.
L’inclusion de la mélasse ajoute une petite quantité de micronutriments au produit final.
Le profil nutritionnel exact de cet édulcorant peut varier selon le type de plante utilisée pour sa fabrication (canne ou palmier).
Selon une source, 100 grammes (une demi-tasse) de jagréments peuvent contenir (4) :
- Calories : 383.
- Du saccharose : 65-85 grammes.
- Fructose et glucose : 10-15 grammes.
- Protéines : 0,4 grammes.
- Lipides : 0,1 grammes.
- Fer : 11 mg, soit 61 % de l’AQR.
- Magnésium : 70-90 mg, soit environ 20 % de l’AQR.
- Potassium : 1050 mg, soit 30 % de l’AQR.
- Manganèse : 0,2-0,5 mg, soit 10-20% de l’AQR.
Cependant, n’oubliez pas qu’il s’agit d’une portion de 100 grammes (3,5 oz), ce qui est beaucoup plus élevé que ce que vous mangeriez généralement en même temps. Vous consommerez probablement plus près d’une cuillère à soupe (20 grammes) ou d’une cuillère à café (7 grammes).
Jaggery peut également contenir de petites quantités de vitamines B et de minéraux, y compris du calcium, du zinc, du phosphore et du cuivre (4).
Un produit disponible sur le marché, SugaVida, est une jagréole de palmier granulée qui est censée être une bonne source de vitamines B d’origine naturelle.
Cependant, c’est encore surtout du sucreComparativement
au sucre raffiné, la jagrégation semble nutritive. Le sucre blanc raffiné ne contient que des « calories vides », c’est-à-dire des calories sans vitamines ni minéraux (5).
Gramme par gramme, la jagrégation est plus nutritive que le sucre. Cependant, il y a un grand « mais » lorsqu’il s’agit de le décrire comme nutritif.
Il s’agit essentiellement de sucre immobile, et tous les nutriments supplémentaires que vous obtenez viennent avec beaucoup de calories.
Vous auriez également besoin de manger beaucoup de jagréments pour obtenir une quantité significative de ces nutriments, que vous pouvez obtenir en beaucoup plus grandes quantités à partir d’autres sources.
Ainsi, bien qu’il puisse être légèrement plus « sain » de remplacer le sucre raffiné par un édulcorant qui contient plus de vitamines et de minéraux, il n’est pas vraiment recommandé d’ajouter du jagger à votre alimentation.
Le
jagrémage a peut-être un meilleur profil nutritionnel que le sucre, mais il reste riche en calories et se consomme mieux avec modération.
A quoi peut servir le Jaggery ?
Comme le sucre, la jagrégation est polyvalente. Il peut être râpé ou brisé, puis utilisé en remplacement du sucre raffiné dans tout aliment ou boisson.
En Inde, il est souvent mélangé à des aliments comme les noix de coco, les arachides et le lait condensé pour faire des desserts et des bonbons traditionnels.
Il s’agit notamment du gâteau jaggery et du chakkara pongal, un dessert à base de riz et de lait.
Il est également utilisé pour la fabrication de boissons alcoolisées traditionnelles, comme le vin de palme, et à des fins non alimentaires comme la teinture de tissus.
Dans le monde occidental, cet édulcorant est souvent utilisé comme substitut du sucre en boulangerie. Il peut également être utilisé pour sucrer des boissons comme le thé et le café.
Si vous voulez essayer la jagrégation, il y a un grand choix sur Amazon.
Jaggery peut remplacer le sucre blanc raffiné dans les aliments et les boissons. Il est également utilisé dans la production de vin de palme et dans les teintures naturelles pour tissus.
Est-ce que Jaggery a des avantages pour la santé ?
Une des raisons pour lesquelles la jagrégation gagne en popularité est la croyance qu’elle est plus nutritive que le sucre blanc raffiné. On prétend également qu’il présente divers avantages pour la santé.
Certaines allégations santé courantes comprennent l’amélioration de la santé digestive, la prévention de l’anémie, la désintoxication du foie et l’amélioration de la fonction immunitaire.
Voici un regard critique sur les allégations santé les plus courantes, en séparant les faits de la fiction.
Amélioration de la santé digestiveEn
Inde, il est courant de manger de la jagrérie après un repas
.
Certaines personnes affirment qu’il aide à la digestion et peut stimuler les selles, ce qui en fait un bon choix pour prévenir la constipation.
Jaggery est une source de saccharose, mais il ne contient presque pas de fibres ou d’eau – deux facteurs alimentaires connus pour aider à la selle régulière (
Aucune recherche disponible ne confirme cette affirmation. Compte tenu du profil nutritionnel, il semble peu probable que la jagrégation puisse aider à la digestion ou prévenir la constipation.
Prévention de l’anémieCertaines
études suggèrent que le fer contenu dans les sucres non centrifuges est plus facilement utilisé par l’organisme que le fer d’autres sources végétales (
.
Jaggery contient environ 11 mg de fer par 100 grammes, soit environ 61% de l’AQR (2).
Cela semble impressionnant, mais il est peu probable que vous mangiez 100 grammes de jagréments en une seule séance. Une cuillère à soupe ou une cuillère à café représente une portion plus réaliste.
Une cuillère à soupe (20 grammes) contient 2,2 mg de fer, soit environ 12 % de l’AQR. Une cuillère à thé (7 grammes) contient 0,77 mg de fer, soit environ 4 % de l’AQR.
Pour les personnes dont l’apport en fer est faible, la jagrégation peut apporter une petite quantité de fer – surtout lorsqu’il s’agit de remplacer le sucre blanc.
Cependant, vous obtiendrez des quantités beaucoup plus importantes de fer à partir de cette liste de 11 aliments riches en fer.
De plus, le sucre ajouté est mauvais pour la santé. Par conséquent, il est déraisonnable de suggérer d’ajouter de la jagrégation à votre alimentation parce qu’elle contient du fer.
Désintoxication du foieDe nombreux
aliments sont revendiqués pour aider votre foie à se débarrasser des toxines. Cependant, votre corps est capable d’éliminer ces toxines par lui-même.
Aucune preuve actuelle n’appuie l’allégation selon laquelle un aliment ou une boisson peut rendre ce processus de » désintoxication » plus facile ou plus efficace (8,
Fonction immunitaire amélioréeEn
Inde, la jagrégation est souvent ajoutée aux toniques utilisés pour traiter une variété de maladies
.
Les gens croient que les minéraux et les antioxydants contenus dans la jagrégation peuvent soutenir le système immunitaire et aider les gens à se rétablir de maladies comme le rhume et la grippe.
Certaines preuves suggèrent que les suppléments oraux de zinc et de vitamine C peuvent réduire la durée et la sévérité d’un rhume, mais ni l’un ni l’autre n’est trouvé en grande quantité en jagrésie (
Dans l’ensemble, les preuves à l’appui de cette affirmation font défaut. Cependant, le contenu calorique élevé de la jagrégation peut aider à augmenter les niveaux d’énergie pour ceux qui luttent pour manger quand ils sont malades.
On dit que la jagrégation aide à soutenir la santé immunitaire, hépatique et digestive, ainsi qu’à prévenir l’anémie. Toutefois, il n’y a pas de preuves suffisantes pour appuyer ces affirmations
.
Est-ce que Jaggery ont des effets négatifs sur la santé ?
Un apport excessif en sucre est un facteur qui contribue à un grand nombre des maladies chroniques les plus courantes dans le monde.
En fait, les données probantes ont établi un lien entre une consommation excessive de sucre et un risque accru d’obésité, de maladie cardiaque et de diabète de type 2 (
Malgré son profil nutritionnel légèrement différent, la jagrégation reste du sucre. Par conséquent, en manger trop n’est pas une bonne idée.
Manger trop de sucre, quelle qu’en soit la source, peut augmenter votre risque d’obésité, de maladies cardiaques et de diabète de type 2
.
Le jagrémage est-il meilleur que le sucre ?
Si vous remplacez le sucre blanc par du jagré, vous obtiendrez quelques nutriments supplémentaires avec vos calories. De cette façon, c’est un choix plus sain.
Cependant, il est bon de se rappeler que très peu de données probantes appuient les allégations relatives à la santé de cet édulcorant.
En
fin de compte, la jagrégation est encore très semblable au sucre de table et devrait être utilisée de la même façon – avec parcimonie
.