L’anis étoilé est une épice fabriquée à partir du fruit du conifère chinois Illicium verum.
Il doit son nom aux gousses en forme d’étoile dont les graines d’épices sont récoltées et dont la saveur rappelle celle de la réglisse.
En raison de similitudes dans leur saveur et leurs noms, l’anis étoilé est souvent confondu avec l’anis, bien que les deux épices ne soient pas liées.
L’anis étoilé est célèbre non seulement pour sa saveur distincte et ses applications culinaires, mais aussi pour ses bienfaits médicinaux.
Cet article passe en revue les avantages, les utilisations et les risques potentiels de l’anis étoilé.
Riche en puissants composés bioactifs
Les herbes et les épices sont souvent des héros méconnus du monde de la santé et de la nutrition et l’anis étoilé ne fait peut-être pas exception.
L’information sur sa teneur en vitamines et en minéraux est insuffisante, mais compte tenu de la petite quantité d’épices que vous pouvez utiliser à tout moment, sa valeur nutritive peut être moins importante (
Néanmoins, c’est une source impressionnante de plusieurs composés bioactifs puissants – qui contribuent tous de façon vitale à une bonne santé.
Le composant le plus précieux de l’anis étoilé peut se trouver dans son approvisionnement dense en flavonoïdes et en polyphénols. Ces derniers peuvent être les principaux responsables des vastes applications de l’épice et de ses bienfaits médicinaux (2).
Certains des principaux composés favorisant la santé que l’on trouve dans l’anis étoilé comprennent (2,
- Linalool
- Quercétine
- Anéthole
- Acide shikimique
- Acide gaulique
- Limonène
Ensemble, ces composés peuvent contribuer aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antimicrobiennes de l’anis étoilé.
Certaines recherches sur des animaux et des éprouvettes indiquent que la capacité antioxydante de cette épice pourrait même avoir des propriétés anticancéreuses, comme la réduction de la taille des tumeurs (
En fin de compte, d’autres recherches sont nécessaires pour mieux comprendre comment les composés bioactifs de l’anis étoilé peuvent favoriser la santé humaine.
L’anis étoilé est riche en une variété de flavonoïdes et de composés polyphénoliques qui peuvent contribuer à sa capacité médicinale.
Offre des avantages médicinaux
L’anis étoilé est utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des milliers d’années et a également été accepté dans certaines pratiques de médecine occidentale plus récemment.
Sa popularité croissante est largement due à ses propriétés antimicrobiennes et à son potentiel pharmacologique.
Capacités antivirales
L’un des attributs pharmacologiques les plus populaires de l’anis étoilé est sa teneur en acide shikimique.
L’acide shikimique est un composé à fort pouvoir antiviral. En fait, c’est l’un des principaux ingrédients actifs du Tamiflu, un médicament populaire pour le traitement de la grippe (7).
Actuellement, l’anis étoilé est la principale source d’acide shikimique utilisée pour le développement de produits pharmaceutiques. Alors que la pandémie de grippe continue d’augmenter en tant que menace pour la santé mondiale, la demande d’anis étoilé est en hausse (7).
Certaines recherches en éprouvette ont également montré que l’huile essentielle d’anis étoilé peut traiter d’autres types d’infections virales, dont l’herpès simplex de type 1 (
Bien que l’anis étoilé soit fréquemment utilisé dans le traitement de la grippe, d’autres recherches sont nécessaires pour mieux comprendre son potentiel à traiter d’autres infections virales chez les humains.
Propriétés antifongiques
L’anis étoilé est une riche source de l’anéthole flavonoïde. Ce composé est responsable de la saveur distincte de l’épice et offre de puissants bienfaits antifongiques.
Des recherches agricoles ont montré que le trans-anéthole dérivé de l’anis étoilé peut inhiber la croissance de champignons pathogènes dans certaines cultures comestibles (
La recherche en éprouvette indique que d’autres composés bioactifs présents dans l’huile essentielle d’anis étoilé, comme le terpène linalool, peuvent supprimer la formation de biofilms et de parois cellulaires de champignons infectieux chez l’humain (
D’autres recherches sont nécessaires pour mieux comprendre les applications de l’anis étoilé dans le traitement des infections fongiques chez l’homme.
Avantages antibactériens
Un autre avantage médicinal important de l’anis étoilé est sa capacité à inhiber la croissance bactérienne impliquée dans une variété de maladies courantes.
Certaines recherches ont révélé que l’extrait d’anis étoilé est aussi efficace que les antibiotiques contre de multiples bactéries pathogènes résistantes aux médicaments. Cela pourrait être particulièrement utile pour le développement futur de nouveaux antibiotiques (
Des études en éprouvette ont également montré que les composés bioactifs de l’anis étoilé peuvent être efficaces dans le traitement des infections des voies urinaires causées par différentes bactéries (
Une étude distincte a révélé que l’extrait d’anis étoilé est quelque peu efficace pour réduire la croissance d’E. coli sur une boîte de Pétri, bien qu’il ne soit pas aussi efficace que les traitements antibiotiques courants et plus courants (
À l’heure actuelle, la plupart des recherches sur les propriétés antibactériennes de l’anis étoilé se limitent aux études sur les animaux et les éprouvettes. D’autres études sont nécessaires pour mieux comprendre comment cette épice peut être utilisée pour soutenir la santé humaine.
L’anis étoilé a été utile dans le domaine médical pour traiter une variété d’infections fongiques, bactériennes et virales.
Facile à incorporer dans votre cuisine
L’anis étoilé a une saveur distincte de réglisse semblable à celle de l’anis ou du fenouil, bien qu’il ne soit lié à aucune de ces épices. Il se marie bien avec la coriandre, la cannelle, la cardamome et le clou de girofle.
En cuisine, l’anis étoilé peut être utilisé entier ou en poudre.
Il est souvent utilisé dans la cuisine classique chinoise, vietnamienne, indienne et du Moyen-Orient, en particulier comme exhausteur de goût dans les bouillons, soupes et caris.
Il est bien connu pour sa présence dans les mélanges chinois « 5 épices » et indien « Garam Masala ».
Dans la médecine traditionnelle chinoise et populaire, l’anis étoilé est imprégné d’eau pour faire un thé utilisé pour traiter les infections respiratoires, les nausées, la constipation et autres problèmes digestifs.
L’anis étoilé est également un excellent complément aux plats sucrés et aux desserts, comme les fruits cuits au four, les tartes, le pain rapide et les muffins.
Si vous n’avez jamais utilisé cette épice dans vos activités culinaires auparavant, gardez à l’esprit qu’un peu d’épice peut faire beaucoup. Commencez avec une petite quantité et ajoutez-en plus au goût pour éviter d’en utiliser trop.
Essayez de saupoudrer de l’anis étoilé en poudre dans votre prochaine fournée de muffins ou de jeter quelques gousses entières dans votre prochaine marmite de soupe pour un réchauffement de saveur.
L’anis étoilé a une saveur distincte de réglisse. C’est un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique et peut être utilisé dans les soupes, les ragoûts, les bouillons, les pâtisseries, les desserts ou infusé comme thé.
Risques possibles
L’anis étoilé chinois pur est généralement reconnu comme sûr pour la plupart des gens. Toutefois, peu de cas de réactions allergiques ont été signalés (14).
Pour la population générale, une préoccupation plus sérieuse est un proche parent de l’épice chinoise – l’anis étoilé japonais hautement toxique.
L’anis étoilé du Japon est connu pour contenir de puissantes neurotoxines qui peuvent entraîner des symptômes physiques graves, notamment des convulsions, des hallucinations et des nausées (
L’anis étoilé japonais semble presque identique à son homologue chinois et certaines sources commerciales d’anis étoilé chinois ont été trouvées mélangées avec l’épice japonaise.
De plus, on a signalé des cas de réactions graves et potentiellement mortelles à l’anis étoilé chez les nourrissons (
On présume que ces cas étaient dus à une contamination inconnue par l’épice japonaise. Il est donc recommandé de ne pas donner d’anis étoilé aux nourrissons et aux enfants (
Pour procéder avec prudence, il est bon de vérifier la source de l’anis étoilé que vous achetez pour vous assurer qu’il s’agit bien de la variété purement chinoise.
Si vous n’êtes pas certain à 100% de la source ou de la pureté, il peut également être bon de ne pas en utiliser trop en même temps afin d’éviter une intoxication accidentelle.
L’anis étoilé est généralement considéré comme sûr mais peut être contaminé par l’anis étoilé japonais hautement toxique. Pour vous assurer de la pureté de l’épice que vous achetez, vérifiez toujours deux fois sa source pour éviter une intoxication accidentelle.
L’anis étoilé a une saveur distincte de réglisse qui peut rehausser une variété de plats.
Ses puissants composés bioactifs peuvent aider à traiter plusieurs infections fongiques, bactériennes et virales.
Bien que la consommation d’anis étoilé chinois pur soit généralement sans danger, il peut être contaminé par de l’anis étoilé japonais qui est hautement toxique.
Vérifiez toujours deux fois la source de l’épice que vous achetez pour vous assurer de sa pureté et commencez par une petite quantité pour éviter les réactions indésirables.