Le beurre est une matière grasse populaire et crémeuse fréquemment utilisée en cuisine et comme tartinade.

Même s’il est fait de lait, il y a une certaine confusion quant à savoir s’il est considéré comme un produit laitier.

Vous vous demandez peut-être aussi s’il contient du lactose, un glucide auquel de nombreuses personnes sont allergiques.

Cet article vous indique si le beurre est un produit laitier et/ou contient du lactose.

Qu’est-ce que le beurre ?

Le beurre est un aliment solide, riche en matières grasses, habituellement fait de lait de vache. Il peut également être produit à partir du lait de chèvre, de mouton ou de bufflonne.

Elle est créée en barattant ou en agitant la crème jusqu’à ce qu’elle se sépare en parties solides et liquides appelées matière grasse et babeurre, respectivement. La matière grasse est ce qui devient du beurre.

La crème est utilisée parce qu’elle est plus riche en matières grasses que le lait, produisant ainsi plus de beurre.

Le beurre contient environ 80 % de matières grasses et seulement des traces de glucides et de protéines. Pourtant, parce que le beurre est si riche en matières grasses, il est aussi riche en calories.

Seulement 1 cuillère à soupe (14 grammes) contient environ 100 calories et 12 grammes de graisse, dont 7 sont saturés (1).

Dans les petites quantités habituellement consommées, le beurre ne fournit pas beaucoup de vitamines et de minéraux. Cependant, 1 cuillère à soupe (14 grammes) peut contenir 11% de la VQ de vitamine A (1).

Le beurre est fait à partir de crème et riche en matières grasses, ne contenant que des quantités infimes de protéines et de glucides.

C’est de la laiterie au beurre ?

Tout ce qui est fait à partir du lait des mammifères est considéré comme du lait.

Comme le beurre est fait de lait, c’est un produit laitier.

Malgré cela, c’est souvent autorisé dans les régimes sans produits laitiers. Bien que cela puisse sembler contradictoire, il y a plusieurs explications.

Les personnes qui ne tolèrent pas les produits laitiers ont habituellement des problèmes avec les protéines ou les glucides présents dans le lait.

Les personnes allergiques au lait ont une réaction allergique aux protéines, tandis que celles qui sont intolérantes au lactose ne peuvent digérer le lactose, le principal glucide du lait.

De plus, certaines personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI) peuvent mieux éviter le lactose (2).

Cependant, contrairement à la plupart des produits laitiers, le beurre contient de très faibles quantités de lactose. Par conséquent, les personnes qui doivent suivre un régime sans lactose sont généralement capables de le manger sans problème (1).

Certains enfants allergiques au lait de vache semblent également tolérer le beurre (3).

Cependant, ce n’est pas le cas pour tout le monde. Même si le beurre ne contient presque pas de protéines, même à l’état de traces, il peut provoquer une réaction. Cela signifie qu’il ne devrait pas être considéré comme sécuritaire pour les personnes allergiques aux protéines du lait.

Le beurre est fabriqué à partir du lait, ce qui en fait un produit laitier. Cependant, elle est permise dans certains régimes sans produits laitiers parce qu’elle est faible en protéines et en glucides.

Beurre
est très faible en lactose

Le beurre ne contient que des traces de lactose, ce qui le rend différent de la plupart des autres produits laitiers.

Les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer jusqu’à 12 grammes de lactose à la fois sans symptômes, et 1 cuillerée à soupe (14 grammes) de beurre contient des niveaux presque indétectables (4).

Même si vous en consommez plus que cette quantité lorsque vous cuisinez ou cuisinez, il est impossible d’atteindre la limite de 12 grammes de lactose simplement en mangeant du beurre.

Par exemple, 1 tasse (227 grammes) de beurre ne contient que 0,1 gramme de lactose (1).

Pour cette raison, le beurre est bien toléré dans la plupart des régimes sans lactose. Seules les personnes très sensibles au lactose peuvent présenter des symptômes.

Le beurre est très faible en lactose, 1 tasse (227 grammes) n’offrant que 0,1 gramme. Pour cette raison, il s’intègre facilement dans la plupart des régimes sans lactose.

Devriez-vous le manger ?

Par le passé, le beurre était considéré comme extrêmement mauvais pour la santé en raison de sa teneur élevée en gras saturés.

Certains professionnels de la santé croient que les gras saturés augmentent le risque de maladie cardiaque, mais cette idée est devenue plus controversée au cours des dernières années (5, 6, 7).

Bien que certaines personnes aient besoin de limiter leur consommation, la plupart d’entre elles peuvent consommer des quantités modérées de gras saturés sans s’inquiéter.

En fait, il est prouvé que les matières grasses laitières peuvent être bénéfiques pour la santé en raison de leur teneur en acide linoléique conjugué (ALC).

L’ALC est un gras trans d’origine naturelle qui n’est pas considéré comme nocif comme ceux que l’on trouve dans les aliments transformés.

Des études sur l’ALC indiquent qu’elle peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, comme la prévention de l’accumulation de plaque, l’augmentation de la masse osseuse, la réduction du risque de cancer, la régulation de la fonction immunitaire et de l’inflammation (8, 9, 10).

Néanmoins, d’autres études sont nécessaires pour confirmer ces affirmations (11).

N’oubliez pas que puisque le beurre est riche en gras, il est aussi riche en calories. Il est donc préférable d’éviter d’en manger de grandes quantités.

Certains professionnels de la santé croient que le beurre n’est pas bon pour la santé en raison de sa teneur en gras saturés, mais c’est une idée controversée. Le beurre peut être consommé sans danger et peut même être bénéfique pour la santé.

Comment réduire le lactose dans les produits laitiers

Si vous souffrez d’intolérance au lactose et présentez des symptômes lorsque vous mangez des produits laitiers, vous pouvez faire certaines choses pour réduire la teneur en lactose.

Beurre ou ghee clarifié

Il est possible de réduire encore plus la teneur en lactose du beurre en l’utilisant pour faire du beurre clarifié, aussi appelé ghee.

Le beurre clarifié est une matière grasse presque pure qui est créée en faisant fondre le beurre jusqu’à ce que la graisse se sépare de l’eau et des autres solides du lait. Les solides du lait sont ensuite éliminés.

Manger des produits laitiers avec les repas

Manger des produits laitiers avec des aliments riches en protéines, en gras ou en fibres ralentira le vidage de votre estomac.

Ainsi, moins de lactose pénètre dans vos intestins à la fois. Pour cette raison, les produits laitiers entiers sont probablement mieux tolérés que les produits laitiers faibles en gras (4).

Augmenter lentement la quantité de lactose dans votre alimentation

Plusieurs études montrent qu’une augmentation lente de la quantité de lactose que vous consommez pendant deux semaines peut améliorer votre tolérance au lactose.

Cela peut se produire parce que les bactéries dans votre intestin peuvent s’adapter à des niveaux plus élevés de lactose et aider à le décomposer. Cela pourrait aussi être simplement parce que vous vous habituez de plus en plus aux effets au fil du temps (12, 13).

Comprimés ou gouttes de lactase

La plupart des personnes qui ne tolèrent pas le lactose manquent de lactase, l’enzyme nécessaire à sa dégradation. La prise de comprimés de lactase avec des produits laitiers ou l’ajout de gouttes de lactase au lait peuvent aider votre corps à transformer le lactose (14).

Vous pouvez réduire la teneur en lactose des produits laitiers ou mieux les tolérer en utilisant du beurre clarifiant, en mangeant des produits laitiers aux repas ou en augmentant graduellement votre consommation.

Autres produits laitiers faibles en lactose

Les produits laitiers suivants sont faibles en lactose et sont tolérés par certaines personnes qui suivent un régime sans lactose :

  • Yogourt. Bien qu’il ne contienne que 5 % moins de lactose que le lait, le yogourt est souvent bien toléré parce que les bactéries qu’il contient peuvent digérer ce glucide (15).
  • Kéfir. Le kéfir fournit très peu de lactose parce que les bactéries et les levures utilisées dans le processus de fermentation le décomposent (16).
  • Lait sans lactose. Le lait sans lactose est enrichi en lactase, une enzyme qui décompose la majeure partie du lactose.
  • Quelques fromages. Certains types de fromages contiennent peu ou pas de lactose. La mozzarella et le suisse en contiennent de 0 à 3 %, tandis que les fromages affinés, comme le parmesan, le gouda ou le cheddar dur, en contiennent de 0 à 2 % (17).

Plusieurs autres produits laitiers ont une faible teneur en lactose, notamment le yogourt, le kéfir, le lait sans lactose et certains types de fromage.

Le beurre est un produit laitier savoureux et riche en matières grasses fabriqué à partir du lait. Cependant, il est autorisé dans certains régimes sans produits laitiers en raison de sa très faible teneur en lactose et en protéines.

De plus, le beurre peut être bénéfique pour la santé.

Malgré tout, il est riche en calories – assurez-vous donc de ne pas en faire trop.