Autrefois considéré comme un délice nord-africain, le couscous est aujourd’hui consommé dans le monde entier.
En fait, on peut le trouver sur les tablettes de la plupart des épiceries.
C’est un produit céréalier transformé fait de petites boules de farine de blé dur ou de semoule de blé dur.
Il existe trois types de couscous : Marocain, Israélien et Libanais. Le couscous marocain est la version la plus petite et la plus facilement disponible.
Le couscous israélien ou couscous perlé a à peu près la taille d’un grain de poivre et prend plus de temps à cuire. Il a tendance à avoir une saveur de noisette et une texture plus moelleuse. Le couscous libanais est le plus gros des trois et a le temps de cuisson le plus long.
Voici 5 bienfaits du couscous pour la santé et la nutrition.
1. Riche en sélénium
L’un des nutriments les plus importants du couscous est le sélénium.
Une seule tasse (157 grammes) de couscous contient plus de 60 % de l’apport recommandé (1).
Le sélénium est un minéral essentiel aux nombreux bienfaits pour la santé. C’est un antioxydant puissant qui aide votre corps à réparer les cellules endommagées et à réduire l’inflammation (
Il joue également un rôle dans la santé de la thyroïde. Il est essentiel au bon fonctionnement de la glande thyroïde, en la protégeant contre les dommages et en contribuant à la production d’hormones (
Le sélénium contenu dans le couscous peut aider à réduire votre risque de maladie cardiaque en réduisant l’inflammation et le stress oxydatif dans votre corps. Sa fonction antioxydante peut également aider à réduire l’accumulation de plaque et de « mauvais » cholestérol LDL sur les veines et les parois artérielles (
Le sélénium est un antioxydant important qui aide à protéger votre corps. Le couscous est une source exceptionnelle de cet élément nutritif.
2. Peut aider à réduire le risque de cancer
Le sélénium contenu dans le couscous peut aussi aider à réduire votre risque de cancer (
Un examen de 69 études portant sur plus de 350 000 personnes a révélé qu’un taux élevé de sélénium dans le sang peut protéger contre certains cancers, bien que l’effet soit associé à la consommation d’aliments riches en sélénium, plutôt qu’à la prise de suppléments (
Certaines études ont spécifiquement lié la carence en sélénium à un risque accru de cancer de la prostate. De plus, la consommation de quantités adéquates de sélénium, en combinaison avec les vitamines C et E, a permis de réduire le risque de cancer du poumon chez les fumeurs (
La consommation de sélénium par le biais d’aliments comme le couscous peut aider à réduire le risque de certains cancers.
3. Stimule votre système immunitaire
Le sélénium contenu dans le couscous peut également stimuler votre système immunitaire.
Cet antioxydant aide à réduire l’inflammation et à renforcer l’immunité en réduisant le stress oxydatif dans votre corps (
Des études ont montré que, même si l’augmentation des concentrations sanguines de sélénium améliore la réponse immunitaire, une carence peut nuire aux cellules immunitaires et à leur fonction (
Le sélénium joue également un rôle dans la régénération des vitamines C et E, qui aident à augmenter le fonctionnement de votre système immunitaire.
En réduisant le stress oxydatif, le sélénium présent dans le couscous peut renforcer votre système immunitaire.
4. Bonne source de protéines végétales
Environ 16 à 20 % de votre corps est composé de protéines, qui sont constituées d’acides aminés. Les acides aminés sont impliqués dans presque tous les processus métaboliques de votre corps.
Par conséquent, il est important de consommer des protéines d’origine animale ou végétale. Le couscous est une bonne source de protéines végétales, fournissant 6 grammes par portion d’une tasse (157 grammes) (1,
Gardez à l’esprit que les protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels que votre corps ne peut produire, ce qui en fait une protéine complète.
Les protéines végétales ne contiennent que quelques acides aminés essentiels et, à l’exception du soja et du quinoa, sont considérées comme incomplètes.
Les protéines végétales sont essentielles dans les régimes végétariens et végétaliens, ce qui fait du couscous un choix alimentaire optimal. Cependant, il devrait être combiné avec d’autres protéines végétales pour s’assurer que vous obtenez tous les acides aminés essentiels.
Les régimes riches en protéines végétales ont été associés à un risque moindre d’accident vasculaire cérébral, de cancer et de décès par maladie cardiaque (
Le couscous est une bonne source de protéines végétales, qui peuvent être incluses dans les régimes végétariens et non végétariens.
5. Très facile à préparer
Le couscous est souvent considéré comme une alternative saine aux pâtes puisqu’il est fait de farine de blé entier. D’autres types de pâtes sont généralement plus raffinées.
Bien cuit, le couscous est léger et moelleux. De plus, il a tendance à prendre la saveur des autres ingrédients, ce qui le rend très polyvalent.
De plus, il est assez facile à préparer. La version occidentale vendue dans les supermarchés a été précuite à la vapeur et séchée. Il suffit d’ajouter de l’eau ou du bouillon, de faire bouillir et de pelucher avec une fourchette.
Le couscous peut être ajouté aux salades ou servi en accompagnement de viandes et de légumes.
Il peut également être combiné avec d’autres céréales comme le quinoa, le riz brun ou le farro, ainsi qu’avec des légumes, pour ajouter plus de nutriments et d’acides aminés à votre alimentation.
Le couscous est simple à préparer et prend le goût des autres ingrédients, ce qui le rend facile à ajouter aux repas.
Considérations de santé pour le couscous
Bien que le couscous contienne certains nutriments, vous devriez tenir compte de quelques éléments avant de le consommer.
Teneur élevée en gluten
La farine de semoule est obtenue par broyage de l’endosperme du blé dur. C’est considéré comme un produit à haute teneur en gluten.
Comme le couscous est fabriqué à partir de farine de semoule, il contient du gluten. Il est donc interdit aux personnes souffrant d’allergie ou d’intolérance au gluten.
Bien qu’environ 1 % seulement de la population souffre d’une intolérance au gluten connue sous le nom de maladie coeliaque, on estime que 0,5 à 13 % des personnes peuvent présenter une sensibilité au gluten non céliaque. Par conséquent, la consommation de couscous pourrait être nocive pour ces personnes (
Pourrait augmenter le taux de sucre dans le sang
Bien que le couscous contienne des quantités limitées de protéines hypoglycémiantes, il est assez riche en glucides, avec 36 grammes par tasse (157 grammes) (1).
Ceux qui ont des problèmes de glycémie ou de diabète devraient être prudents lorsqu’ils consomment des aliments à teneur modérée ou élevée en glucides. Ces aliments peuvent causer une hausse de la glycémie, ce qui peut avoir divers effets négatifs sur la santé (
La consommation de couscous avec d’autres sources de protéines ou d’aliments riches en fibres solubles est idéale pour équilibrer votre glycémie.
Moins d’éléments nutritifs essentiels
Bien que le couscous contienne des fibres, du potassium et d’autres nutriments, il n’est pas considéré comme une bonne source.
Les fibres que l’on trouve dans les grains entiers et le blé servent de prébiotiques pour aider à améliorer la digestion et la santé générale de l’intestin. Cependant, les grains entiers comme le quinoa, le riz brun et l’avoine sont de meilleures sources de fibres que le couscous (
Des études ont démontré qu’une alimentation riche en potassium peut améliorer la circulation sanguine et aider à réduire le risque d’AVC (
Bien que le couscous fournisse une petite quantité de potassium, les fruits et les aliments à base de plantes, comme l’avocat, les bananes ou les pommes de terre, sont de bien meilleures sources de potassium.
Le couscous est riche en glucides et peut ne pas être le meilleur choix pour les personnes ayant des problèmes de glycémie, la maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten non cœliaque. Il contient également moins de nutriments essentiels que d’autres aliments.
Riche en sélénium, le couscous peut aider à renforcer votre système immunitaire et réduire votre risque de contracter certaines maladies comme le cancer.
Néanmoins, bien que le couscous soit bénéfique pour la santé et la nutrition, il n’est peut-être pas le meilleur choix de glucides pour tout le monde.
Il contient du gluten, ce qui en interdit l’utilisation pour certains. Il contient également moins d’éléments nutritifs que les grains entiers similaires.
Si vous recherchez un produit céréalier facile à préparer et que cela ne vous dérange pas de manger du gluten, pensez à mettre du couscous dans votre assiette.