Les bretzels sont-ils sains ?

Les bretzels sont une collation populaire dans le monde entier.

Il s’agit d’un pain cuit à la main, généralement noué en forme de nœud torsadé et apprécié pour sa saveur salée et son croustillant unique.

Bien qu’ils contiennent moins de calories que d’autres grignotines comme les croustilles, beaucoup de gens se demandent si les bretzels sont sains.

Cet article explique ce que sont les bretzels et explique s’ils sont sains.

Qu’est-ce qu’un bretzel ?

Les bretzels sont une collation cuite au four généralement faite de farine de blé. Ils se présentent sous différentes formes et tailles, mais prennent généralement la forme d’un nœud torsadé.

Selon la légende, le noeud de bretzel classique a été inventé par un moine qui faisait cuire ses bretzels dans cette forme pour représenter des bras en prière.

Les bretzels sont offerts en variétés molles et dures et ont une apparence brillante et brune.

Les bretzels mous sont gros et ont une texture moelleuse. Ils sont généralement servis individuellement avec de la sauce à trempette.

Pendant ce temps, les bretzels durs sont petits et croquants et peuvent être mangés par la poignée. Ils sont disponibles dans la plupart des épiceries et des dépanneurs, ce qui en fait un choix de collation facile.

Pour que les bretzels deviennent brillants et brun foncé, ils doivent être traités avec une solution d’hydroxyde de sodium avant d’être cuits au four. Cette solution provoque une réaction chimique à la surface de la pâte qui rend les bretzels bruns et brillants pendant la cuisson (1).

Les bretzels sont une collation populaire dans le monde entier. Il en existe deux variétés : dures et douces. Pour obtenir leur aspect brun et brillant, ils sont traités avec une solution qui provoque une réaction chimique unique au cours de la cuisson.

Données nutritionnelles

Les bretzels sont riches en glucides et faibles en gras et en protéines, mais ils contiennent des fibres et des vitamines B.

Le tableau ci-dessous fournit des renseignements nutritionnels pour les bretzels mous et durs. L’apport quotidien de référence (AQR) fait référence aux recommandations actuelles en matière d’apport nutritionnel (2, 3).

Les bretzels, qu’ils soient mous ou durs, sont faits de farine de blé, qui est principalement composée de glucides. Votre corps décompose les glucides en sucres qu’il utilise comme énergie.

Comme d’autres aliments à base de blé, les bretzels contiennent des fibres. Il a été démontré que les fibres améliorent la santé intestinale et les symptômes digestifs comme la constipation.

Une étude d’observation portant sur 62 036 femmes a révélé que celles qui consommaient au moins 20 grammes de fibres par jour étaient beaucoup moins susceptibles de souffrir de constipation que celles qui ne mangeaient que 7 grammes ou moins par jour (4).

Néanmoins, les bretzels ne contiennent qu’une petite quantité de fibres.

Cependant, étant donné que la plupart des farines de blé sont enrichies de nutriments supplémentaires, les bretzels contiennent certaines vitamines B, comme la thiamine, la riboflavine et la niacine. Ces vitamines aident votre corps à transformer les aliments en sucres qui peuvent être utilisés comme source d’énergie (5).

Les bretzels sont principalement composés de glucides, car leur ingrédient principal est la farine de blé. Ils contiennent également de petites quantités de fibres et de vitamines B.

Moins de calories que les autres collations salées

Les bretzels durs contiennent 27 % moins de calories qu’une portion égale de collations frites comme les croustilles de pommes de terre (2).

Cela dit, il y a quelques éléments à garder à l’esprit lorsque vous mangez des bretzels.

L’important, c’est la taille de la portion

Une portion standard de bretzels durs est de 1 once (28 grammes), ce qui peut être difficile à mesurer avec précision. En gros, une seule portion de bretzels durs devrait remplir une main en coupe.

Cependant, les chercheurs ont constaté que les gens ont tendance à sous-estimer la quantité de nourriture qu’ils mangent. Une étude menée auprès de 32 adultes en santé a révélé que les participants sous-estimaient d’environ 10 % la quantité d’aliments qu’ils consommaient (6, 7).

Pour mesurer une portion avec précision, il peut être judicieux d’utiliser une balance alimentaire, du moins jusqu’à ce que vous ayez une meilleure compréhension des portions standard.

De plus, de nombreux bretzels mous sont trop gros pour être une collation. Un bretzel mou moyen (115 grammes) contient plus du triple du nombre de calories dans une portion de 1 once (28 grammes) de bretzels durs. Les bretzels mous contiennent habituellement de 300 à 500 calories (2).

En raison de leur teneur en calories, il peut être préférable de partager les bretzels mous avec d’autres personnes ou de les diviser en deux ou trois portions de collation.

Les farces, les arômes et les trempettes ajoutent des calories.

Il existe de nombreuses variétés différentes de bretzels.

Bien que les principales variétés soient assez simples, certaines sont fourrées de beurre d’arachide ou de fromage, tandis que d’autres sont enrobées de bonbons. Beaucoup sont même servis avec de la sauce à trempette.

Ces suppléments ajoutent tous du sucre, des matières grasses et des calories à votre portion.

Par exemple, un bretzel doux au sucre à la cannelle de la chaîne de bretzels populaire Tante Anne’s contient 470 calories, alors que le bretzel original en contient 340. De plus, les sauces de trempage varient de 45 à 170 calories par portion.

De plus, une portion de 1 once (28 grammes) de bretzels durs enrobés de chocolat contient 130 calories, comparativement à 109 calories pour une portion de 1 once (28 grammes) de bretzels durs ordinaires. C’est 16 % plus de calories pour moins de bretzels (2).

Les calories peuvent s’accumuler rapidement lorsque vous ajoutez des extras à vos bretzels. Si vous comptez les calories, votre meilleur choix est d’en apprécier les plus dures.

Une portion de bretzels durs représente environ 1 once (28 grammes). Les bretzels mous sont habituellement gros et contiennent plus de calories que les bretzels durs. Ajouter des extras comme tremper des sauces ajoute des calories.

Inconvénients

Bien qu’ils puissent être légèrement plus sains que d’autres grignotines comme les croustilles de pommes de terre, il y a certains inconvénients à manger trop de bretzels.

Composé de glucides simples

Malheureusement, les bretzels sont des calories vides, ce qui signifie qu’ils ne contiennent pas beaucoup de nutriments par rapport à leur contenu calorique.

Ils sont riches en sel et faits de farine de blé raffinée, que votre corps décompose rapidement.

La farine de blé raffinée, aussi appelée farine blanche, est fabriquée à partir de blé dont on a enlevé la partie externe du grain. Ce processus permet d’éliminer la plupart des fibres et des nutriments (8).

Votre corps décompose facilement la farine blanche en sucres car elle contient très peu de fibres, ce qui ralentit généralement la digestion.

L’indice glycémique (IG) mesure la rapidité avec laquelle différents aliments peuvent augmenter la glycémie. Le glucose, le sucre que votre corps utilise comme énergie, a un IG de 100. Il a l’effet le plus rapide sur votre glycémie.

Les bretzels ont un IG de 80, ce qui signifie qu’ils sont un aliment à IG élevé et qu’ils peuvent augmenter votre glycémie très rapidement (9).

Une étude a comparé la consommation de bretzels à la consommation de noix mélangées. On a constaté que ceux qui mangeaient des bretzels avaient augmenté leur glycémie après avoir mangé, alors que ceux qui mangeaient des noix mélangées n’ont pas connu de changements dans leur glycémie (10).

Un régime alimentaire à IG élevé a également été associé à un risque accru de diabète de type 2.

Une étude d’observation menée auprès de 64 227 femmes a révélé que celles qui avaient le régime le plus riche en IG étaient 21 % plus susceptibles de développer un diabète de type 2 que celles qui avaient le régime le moins riche en IG (11).

Les bretzels faits de farine de blé entier seraient un choix plus sain que les bretzels faits de farine blanche. Ils ont un IG plus faible et ne devraient donc pas augmenter votre glycémie aussi rapidement (12).

Haute teneur en sel

Les bretzels traditionnels sont saupoudrés de gros grains de sel avant la cuisson. Ce gros sel ajoute du croquant et des éclats de saveur à la collation par ailleurs douce.

Les bretzels durs peuvent aussi contenir un supplément de sel comme agent de conservation pour les aider à rester frais. En fait, ils peuvent contenir deux fois plus de sel qu’une portion égale de croustilles (2).

De plus, les arômes et les trempettes peuvent cacher de grandes quantités de sel, même s’ils n’ont pas un goût très salé.

Bien que tout le monde n’ait pas besoin de surveiller sa consommation de sel, environ 25 % des personnes en bonne santé sont considérées comme étant sensibles au sel. Cela signifie que leur corps ne peut se débarrasser efficacement de l’excès de sel, ce qui peut entraîner une hypertension artérielle (13).

Il a été démontré que l’hypertension artérielle augmente le risque de décès par insuffisance cardiaque jusqu’à 30 % (14).

Les bretzels non salés seraient une option plus saine pour les personnes sensibles au sel.

Les bretzels ne sont pas très sains. Ils sont riches en sel et faits de glucides simples, ce qui fait monter rapidement votre glycémie. Les bretzels de blé entier ou non salés sont les choix les plus sains.

Les bretzels sont une collation amusante et facile qui peut être dégustée de différentes façons.

Les bretzels durs contiennent moins de calories que les collations frites comme les croustilles, mais ils ne sont pas très nutritifs.

Bien qu’ils contiennent de petites quantités de fibres et de vitamines B, ils sont riches en sel et peuvent faire monter rapidement votre glycémie.

Néanmoins, les bretzels sont une gâterie savoureuse qui peut être dégustée avec modération.