Qu’est-ce qu’un fruit moine ?
Le fruit du moine est une petite gourde verte qui ressemble à un melon. C’est cultivé en Asie du Sud-Est. Le fruit a été utilisé pour la première fois par les moines bouddhistes au 13ème siècle, d’où son nom inhabituel.
Les fruits frais de moine ne se conservent pas bien et ne sont pas attrayants. Les fruits de moine sont généralement séchés et utilisés pour faire des thés médicinaux. Les édulcorants de fruits des moines sont fabriqués à partir de l’extrait de fruits. Ils peuvent être mélangés avec du dextrose ou d’autres ingrédients pour équilibrer le goût sucré.
L’extrait de fruit de moine est 150 à 200 fois plus sucré que le sucre. L’extrait contient zéro calories, zéro glucides, zéro sodium et zéro gras. Cela en fait un édulcorant populaire pour les fabricants qui fabriquent des produits hypocaloriques et pour les consommateurs qui les consomment.
Aux États-Unis, les édulcorants fabriqués à partir de fruits de moine sont classés par l’Organisation mondiale de la santé (OMS). Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis comme « généralement reconnu comme sûr », ou GRAS.
Quels sont les bienfaits des fruits du moine ?
Avantages
- Les édulcorants à base de fruits de moine n’ont pas d’impact sur le taux de sucre dans le sang.
- Sans calories, les édulcorants aux fruits du moine sont une bonne option pour les personnes qui surveillent leur poids.
- Contrairement à certains édulcorants artificiels, il n’existe à ce jour aucune preuve démontrant que les fruits du moine ont des effets secondaires négatifs.
Il y a plusieurs autres avantages aux édulcorants de fruits de moine :
- Ils sont disponibles sous forme liquide, granulée ou en poudre.
- Ils sont sans danger pour les enfants, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent.
- D’après un Étude 2009 Le fruit du moine tire sa douceur des mogrosides antioxydants. L’étude a montré que l’extrait de fruit de moine a le potentiel d’être un édulcorant naturel à faible taux glycémique.
- A Étude de 2013 a conclu que les mogrosides peuvent aider à réduire le stress oxydatif. Le stress oxydatif peut mener à la maladie. Bien qu’il ne soit pas clair comment les édulcorants spécifiques aux fruits du moine entrent en jeu, l’étude montre le potentiel des fruits du moine.
Quels sont les inconvénients du fruit du moine ?
Inconvénients
- Les fruits du moine sont difficiles à cultiver et coûteux à importer.
- Les édulcorants de fruits de moine sont plus difficiles à trouver que les autres édulcorants.
- Tout le monde n’est pas fan du goût fruité des fruits du moine. Certaines personnes signalent un arrière-goût désagréable.
D’autres inconvénients aux édulcorants de fruits de moine incluent :
- Certains édulcorants de fruits de moine contiennent d’autres édulcorants tels que le dextrose. Selon la façon dont les ingrédients sont transformés, cela peut rendre le produit final moins naturel. Cela peut également avoir un impact sur son profil nutritionnel.
- Les mogrosides peuvent stimuler la sécrétion d’insuline. Cela peut ne pas être utile pour les personnes dont le pancréas est déjà surmené pour produire de l’insuline.
- Ils ne sont pas sur la scène américaine depuis très longtemps. Ils ne sont pas aussi bien étudiés chez l’homme que les autres édulcorants.
Qu’est-ce que le stévia ?
Le stévia est 200 à 300 fois plus sucré que le sucre. Les édulcorants commerciaux à base de stévia sont fabriqués à partir d’un composé de la plante stévia, qui est une herbe de la famille des Astéracées.
L’utilisation du stévia dans les aliments est un peu déroutante. Le FDA n’a pas approuvé d’extraits de feuilles entières ou de stévia brut comme additif alimentaire. Bien qu’ils soient utilisés depuis des siècles comme édulcorant naturel, la FDA les considère comme dangereux. Ils affirment que la littérature indique que le stévia sous sa forme la plus naturelle peut affecter la glycémie. Il peut également affecter les systèmes reproducteur, rénal et cardiovasculaire.
D’autre part, la FDA a approuvé des produits spécifiques raffinés à base de stévia comme GRAS. Ces produits sont fabriqués à partir du Rebaudioside A (Reb A), un glycoside qui donne au stévia sa douceur. La FDA indique que les produits commercialisés sous le nom de « Stevia » ne sont pas du vrai stévia. Au lieu de cela, ils contiennent un extrait de Reb A hautement purifié, c’est du GRAS.
Les édulcorants raffinés à base de stévia Reb A (appelés stévia dans cet article) sont sans calories, sans gras et sans glucides. Certains contiennent d’autres édulcorants comme l’agave ou le sucre turbiné.
Quels sont les avantages du stévia ?
Avantages
- Les édulcorants à base de stévia n’ont pas de calories et sont un bon choix pour les personnes qui essaient de perdre du poids.
- Ils n’augmentent généralement pas la glycémie, ce qui en fait une bonne solution de rechange au sucre pour les personnes diabétiques.
- Ils sont disponibles sous forme liquide, granulée ou en poudre.
Les avantages des édulcorants à base de stévia sont similaires à ceux des édulcorants à base de fruits de moine.
Quels sont les inconvénients du stévia ?
Inconvénients
- Les édulcorants à base de stévia sont plus chers que le sucre et la plupart des autres édulcorants artificiels.
- Il peut causer des effets secondaires tels que ballonnements, nausées et gaz.
- La stévia a une saveur de réglisse et un arrière-goût légèrement amer.
Stevia a plusieurs autres inconvénients, y compris :
- Il peut causer une réaction allergique. Si vous êtes allergique à une plante de la famille des astéracées comme les marguerites, l’herbe à poux, les chrysanthèmes et le tournesol, vous ne devriez pas utiliser de stévia.
- Il peut être mélangé avec des édulcorants plus caloriques ou plus glycémiques.
- La plupart des produits à base de stévia sont très raffinés.
Comment choisir l’édulcorant qui vous convient
Lorsque vous choisissez un édulcorant, posez-vous les questions suivantes :
- Vous en avez juste besoin pour sucrer votre café ou votre thé du matin, ou vous avez l’intention de le faire cuire avec ?
- Êtes-vous diabétique ou préoccupé par les effets secondaires ?
- Cela vous dérange-t-il si votre édulcorant n’est pas pur à 100 % ?
- Vous aimez le goût ?
- Pouvez-vous vous le permettre ?
Les fruits du moine et la stévia sont polyvalents. Les deux peuvent remplacer le sucre dans les boissons, les smoothies, les sauces et les vinaigrettes. Gardez à l’esprit que moins c’est plus quand il s’agit de ces édulcorants. Commencez par la plus petite quantité et ajoutez-en d’autres au goût.
Les fruits du moine et la stévia peuvent être utilisés pour la cuisson au four parce que les deux sont stables à la chaleur. La quantité que vous utilisez dépend du mélange et s’il contient d’autres édulcorants. Dans la plupart des cas, vous aurez besoin de beaucoup moins de fruits de moine ou de stévia que de sucre blanc. Assurez-vous de lire attentivement les instructions du fabricant avant de l’utiliser, sinon vous risquez de vous retrouver avec quelque chose d’immangeable.
Les fruits de moine et la stévia sont des édulcorants non nutritifs. Cela signifie qu’ils contiennent peu ou pas de calories ou de nutriments. Les deux sont commercialisés comme des alternatives naturelles au sucre. C’est vrai jusqu’à un certain point. Le fruit du moine n’est généralement pas aussi raffiné que le stévia, mais peut contenir d’autres ingrédients. Le stevia que vous achetez à l’épicerie est très différent de celui que vous cultivez dans votre cour arrière. Malgré tout, les édulcorants à base de stévia et de fruits de moine sont des choix plus naturels que les édulcorants artificiels contenant de l’aspartame, de la saccharine et d’autres ingrédients synthétiques.
Si vous êtes diabétique ou si vous essayez de perdre du poids, lisez attentivement les étiquettes des produits à base de fruits de moine ou de stévia pour voir si des édulcorants plus caloriques et plus glycémiques ont été ajoutés.
En fin de compte, tout dépend du goût. Si vous n’aimez pas le goût des fruits du moine ou de la stévia, leurs avantages et leurs inconvénients n’ont pas d’importance. Si possible, essayez-les tous les deux pour voir ce que vous préférez.