Il est toujours important de faire attention à la façon dont vous préparez et conservez la nourriture à la maison pour éviter les vilaines bestioles qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Lorsque vous êtes enceinte, que vous prévoyez d’avoir un bébé ou que vous venez d’avoir votre bébé, c’est plus important que jamais. Le simple fait de suivre quelques conseils de base peut vraiment vous aider à réduire le risque d’intoxication alimentaire. Il peut être utile de se rappeler les quatre « C » :
- Propreté : Se laver les mains et les surfaces souvent
- Contamination croisée : Séparer, ne pas croiser – contaminer
- Cuisiner : à bonne température
- Relaxe : Réfrigérer correctement
nourriture propre
Lavez-vous les mains à l’eau chaude et au savon et séchez-les – avant de manipuler et de préparer des aliments et après avoir touché des aliments crus (surtout de la viande), être allé aux toilettes ou avoir changé des couches, avoir touché des animaux (y compris des animaux domestiques) et avoir touché des poubelles.
Nettoyez soigneusement les surfaces de travail, y compris les planches à découper et les ustensiles, avant et après la préparation des aliments, surtout si vous préparez des aliments crus comme de la viande crue.
Lavez les fruits et légumes en les frottant sous l’eau, par exemple dans un bol d’eau douce, avant de les manger.
Contamination croisée
Prévoyez des planches à découper séparées pour les aliments crus (en particulier la viande) et les aliments prêts à consommer, ou lavez-les soigneusement entre deux préparations de différents types d’aliments, pour éviter le transfert des bactéries des aliments crus. N’oubliez pas de bien nettoyer les couteaux et autres ustensiles après les avoir utilisés pour préparer les aliments.
Stockez les aliments crus (en particulier la viande) et les aliments prêts à consommer séparément et ne les laissez pas entrer en contact ou être placés sur la même surface sans les avoir lavés. Les bactéries présentes dans les aliments crus peuvent être tuées lorsque vous les faites cuire, mais pas si elles sont transférées à des aliments comme les salades, les fruits ou le pain.
Veillez à couvrir la viande crue ou à la conserver dans un récipient pouvant être scellé, et à la placer sur la tablette inférieure du réfrigérateur pour qu’elle ne puisse pas toucher d’autres aliments ou en goutter.
Ne lavez pas le poulet cru (ou d’autres volailles, comme la dinde) avant de le faire cuire, car le lavage peut faire gicler des bactéries nocives sur les surfaces de la cuisine.
Cuisiner
Lorsque vous faites cuire des aliments, assurez-vous qu’ils sont bien chauds. Veillez à ce que toute viande, qu’elle soit cuite dans votre cuisine ou sur le barbecue, soit bien cuite. Pendant la grossesse, toutes les viandes saignantes (roses) doivent être évitées, y compris l’agneau et le bœuf. Vérifiez qu’elles sont bien cuites et qu’il n’y a pas de viande rose à l’intérieur. Insérez un couteau dans la partie la plus profonde et assurez-vous que le jus de cuisson est clair.
Lorsque vous réchauffez les aliments, assurez-vous qu’ils sont bien chauds. Les aliments ne doivent pas être réchauffés plus d’une fois, car le fait de refroidir et de réchauffer les aliments plus d’une fois augmente le risque d’intoxication alimentaire.
Réfrigérez
Utilisez un thermomètre de réfrigérateur pour vérifier la température de votre réfrigérateur et vous assurer qu’elle se situe entre 0 et 5oC
Si vous avez des restes ou des aliments que vous n’allez pas manger tout de suite, faites-les refroidir le plus rapidement possible (idéalement dans l’heure et demie) et conservez-les ensuite au réfrigérateur ou au congélateur. Veillez à laisser refroidir les aliments avant de les mettre au réfrigérateur, sinon la température du réfrigérateur risque d’augmenter. Mangez les aliments que vous avez conservés au réfrigérateur dans les deux jours.
Des bactéries nocives peuvent se développer dans les aliments ayant une date limite de consommation, par exemple les viandes cuites, les fromages, les salades préparées, alors ne les mangez pas après avoir dépassé la date limite de consommation.
Ne mettez jamais des boîtes de conserve ouvertes au réfrigérateur, car le métal peut se transférer au contenu de la boîte.
Ne recongelez pas les aliments crus ou destinés à être congelés, par exemple les desserts congelés qui ont été décongelés. Les aliments crus décongelés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 2 jours avant d’être cuits. Les aliments cuits décongelés doivent être réchauffés et consommés immédiatement.
Les changements du système immunitaire des femmes enceintes exposent les femmes elles-mêmes, leurs enfants à naître et leurs nouveau-nés à un risque accru de maladies d’origine alimentaire. Ces maladies peuvent être plus graves pendant la grossesse et peuvent entraîner une fausse couche ou un accouchement prématuré. Certaines maladies d’origine alimentaire, telles que la Listeria et le Toxoplasma gondii, peuvent infecter le fœtus même si la mère ne se sent pas malade. C’est pourquoi les médecins donnent aux femmes enceintes des directives spécifiques sur les aliments qu’elles doivent et ne doivent pas manger.
Conseils concernant les fruits de mer
Les femmes enceintes ou susceptibles de le devenir – ainsi que les mères qui allaitent et les parents de jeunes enfants – doivent faire des choix éclairés en matière de fruits de mer. Le poisson est une source de protéines de haute qualité, de minéraux et de vitamines qui sont bénéfiques pour la santé en général. Toutefois, il est important de choisir du poisson qui est sûr à manger et qui offre des avantages pour la santé. Suivez les conseils de la FDA et de l’EPA sur la consommation de poisson en utilisant ce tableau et un ensemble de questions et réponses fréquemment posées pour choisir des options saines et sûres.
Cuisinez bien les fruits de mer : Tous les plats à base de fruits de mer doivent être cuits à 145°F. Les fruits de mer crus peuvent contenir des parasites ou des bactéries, dont la Listeria, qui peuvent rendre les femmes enceintes malades et pourraient potentiellement nuire à leur bébé. Vous devez donc les éviter :
- Sushi
- Sashimi
- Huîtres crues
- Palourdes crues
- Coquilles Saint-Jacques crues
- Ceviche
Faites attention aux fruits de mer fumés : Les fruits de mer fumés réfrigérés représentent une menace bien réelle de Listeria. Ne mangez pas de fruits de mer fumés réfrigérés, sauf s’ils se trouvent dans un plat cuisiné, comme une casserole, qui atteint une température interne de 165°F pour tuer les germes nocifs.
Les fruits de mer fumés réfrigérés, tels que le saumon, la truite, le poisson blanc, la morue, le thon ou le maquereau, sont souvent étiquetés comme tels :
- Nova-style
- Lox
- Kippered
- Fumé
- Jerky
Il est possible de manger des fruits de mer fumés pendant la grossesse s’ils sont en conserve, de longue conservation ou s’ils constituent un ingrédient d’une casserole ou d’un autre plat cuisiné.
Ne buvez pas de jus ou de cidre non pasteurisé
Les jus non pasteurisés, même fraîchement pressés, et le cidre peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire. Ces boissons ont été liées à des épidémies causées par E. coli et d’autres germes nocifs. Pour prévenir l’infection, choisissez une version pasteurisée ou portez le jus ou le cidre non pasteurisé à ébullition et faites-le bouillir pendant au moins une minute avant de le boire.
Évitez le lait cru, les fromages à pâte molle au lait cru et les autres produits à base de lait cru
Le lait cru est le lait de tout animal qui n’a pas été pasteurisé pour tuer les bactéries nocives. Le lait cru, également appelé lait non pasteurisé, peut contenir des bactéries telles que Campylobacter, E. coli, Listeria, Salmonella ou la bactérie qui cause la tuberculose. Pour éviter de contracter ces maladies d’origine alimentaire, ne consommez que du lait et des produits laitiers pasteurisés, y compris du fromage.
Ne consommez pas les fromages à pâte molle énumérés ci-dessous, sauf s’ils sont fabriqués avec du lait pasteurisé. Assurez-vous que l’étiquette indique « fabriqué avec du lait pasteurisé ».
- Brie
- Feta
- Camembert
- Roquefort
- Queso blanco
- Fresque du Queso
Le fromage fabriqué avec du lait non pasteurisé peut contenir E. coli ou Listeria. Au lieu de manger du fromage à pâte molle, mangez du fromage à pâte dure comme le cheddar ou le suisse.
Les femmes enceintes doivent être particulièrement attentives sur les marchés de producteurs pour s’assurer que les fromages frais et à pâte molle sont pasteurisés.
Bien cuire les œufs
Les œufs insuffisamment cuits peuvent contenir des salmonelles. Faites cuire les œufs jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient fermes pour tuer les germes. Si vous préparez une casserole ou un autre plat contenant des œufs, veillez à ce que le plat soit cuit à une température de 160°F. Veillez à ce que les aliments qui contiennent des œufs crus ou légèrement cuits ne soient préparés qu’avec des œufs pasteurisés. Ne mangez pas d’aliments susceptibles de contenir des œufs crus, tels que
- le lait de poule maison
- Pâte à frire crue
- Sauce pour salade César maison
- Tiramisu
- Œufs bénédictins
- Glaces faites maison
- Sauce hollandaise fraîchement préparée ou faite maison
Ne mangez pas de salade de viande ou de fruits de mer (comme les salades de poulet ou de thon)
N’achetez pas et ne mangez pas de salade de jambon, de poulet ou de fruits de mer précuits qui pourraient contenir la Listeria. Ces produits se trouvent généralement dans les charcuteries.
Ne mangez pas de choux crus
Les germes crus ou insuffisamment cuits, tels que la luzerne, le trèfle, le haricot mungo et le radis peuvent contenir E. coli ou Salmonella. Faites bien cuire les germes.
Évitez la viande et la volaille insuffisamment cuites
Toutes les viandes et volailles doivent être bien cuites avant d’être consommées. Un thermomètre alimentaire doit être utilisé pour s’assurer que la viande a atteint la température interne minimale de sécurité recommandée par l’USDA. Consultez les températures minimales de cuisson pour plus de détails.
Il est important de respecter la température interne minimale recommandée, car la viande et la volaille peuvent contenir E. coli, Salmonella, Campylobacter ou Toxoplasma gondii.
Le CDC recommande les mesures préventives suivantes pour réduire le risque de contracter la toxoplasmose en mangeant de la viande :
- Faire cuire la viande à la température interne minimale de sécurité recommandée par l’USDA.
- Congelez la viande pendant plusieurs jours à des températures inférieures à zéro (0 °F) avant de la faire cuire afin de réduire considérablement les risques d’infection.
- Lavez les planches à découper, les plats, les comptoirs et les ustensiles à l’eau chaude et savonneuse après tout contact avec de la viande, de la volaille, des fruits de mer ou des fruits ou légumes non lavés crus.
- Lavez-vous les mains à l’eau et au savon.
Réchauffez les hot-dogs et les viandes froides
Réchauffez ces viandes à la vapeur ou à une température de 165°F avant de les manger, même si l’étiquette indique qu’elles sont précuites. Ces viandes peuvent contenir de la Listeria et ne sont pas sûres à manger si elles n’ont pas été bien réchauffées.
- Hot-dogs
- Déjeuner (charcuterie)
- La charcuterie
- Saucisse fermentée ou sèche
- Toute autre viande et volaille de charcuterie
Soyez sélectif avec les pâtes à tartiner ou les pâtés de viande
Ne consommez pas de pâtés ou de viandes à tartiner réfrigérés provenant d’une charcuterie ou d’un comptoir de viande, ou de la section réfrigérée d’un magasin. Ils peuvent contenir de la Listeria. Les viandes à tartiner et les pâtés qui n’ont pas besoin d’être réfrigérés avant d’être ouverts, comme les produits en boîtes, en bocaux ou en sachets scellés, sont un choix plus sûr. Réfrigérez ces aliments après ouverture.
Ne mangez pas de pâte crue
La pâte non cuite (crue) ou la pâte à frire peut vous rendre malade. La farine n’a pas été traitée pour tuer les germes comme E. coli. Les œufs crus peuvent contenir des salmonelles. Assurez-vous que la pâte est bien cuite avant de la manger.