Dioscorea alata est une espèce d’igname communément appelée igname violette, ube, igname violette ou igname aquatique.
Ce légume-racine tubéreux est originaire d’Asie du Sud-Est et est souvent confondu avec la racine de taro. Un aliment de base indigène des Philippines, il est maintenant cultivé et apprécié dans le monde entier.
Les ignames pourpres ont une peau brun-grisâtre et une chair pourpre, et leur texture devient douce comme une pomme de terre lorsqu’elles sont cuites.
Ils ont une saveur sucrée et noisetée et sont utilisés dans une variété de plats allant du sucré au salé.
De plus, ils sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants, qui peuvent tous être bénéfiques pour votre santé.
Voici 7 bienfaits surprenants de l’igname pourpre pour la santé.
1. Très nutritif
L’igname violette (ube) est un légume-racine féculent qui est une excellente source de glucides, de potassium et de vitamine C.
Une tasse (100 grammes) d’ube cuit donne ce qui suit (1) :
- Calories : 140
- Glucides : 27 grammes
- Protéines : 1 gramme
- Lipides : 0,1 grammes
- Fibre : 4 grammes
- Sodium : 0,83 % de la valeur quotidienne (VQ)
- Potassium : 13,5 % de la VQ
- Calcium : 2 % de la VQ
- Fer : 4% de la VQ
- Vitamine C : 40% de la VQ
- Vitamine A : 4% de la VQ
De plus, ils sont riches en composés végétaux puissants et en antioxydants, dont les anthocyanines, qui leur confèrent leur teinte vibrante.
Des études ont montré que les anthocyanines peuvent aider à réduire la tension artérielle et l’inflammation et protéger contre le cancer et le diabète de type 2 (
De plus, les ignames pourpres sont riches en vitamine C, qui aide à garder vos cellules en santé, stimule l’absorption du fer et protège votre ADN des dommages (5).
Les ignames pourpres sont des légumes-racines féculents riches en glucides, en potassium, en vitamine C et en phytonutriments, qui sont tous importants pour maintenir une bonne santé.
2. Riche en antioxydants
Les ignames pourpres sont riches en antioxydants, notamment en anthocyanines et en vitamine C.
Les antioxydants aident à protéger vos cellules des dommages causés par des molécules nocives appelées radicaux libres (
Les dommages causés par les radicaux libres sont liés à de nombreuses maladies chroniques, comme le cancer, les maladies cardiaques, le diabète et les troubles neurodégénératifs (
Les ignames pourpres sont une excellente source de vitamine C, qui agit comme un puissant antioxydant dans votre corps.
En fait, des études ont démontré qu’en consommant plus de vitamine C, vous pouvez augmenter votre taux d’antioxydants jusqu’à 35 %, ce qui vous protège contre les dommages cellulaires oxydatifs (
Les anthocyanines des ignames violettes sont également un type de polyphénol antioxydant.
La consommation régulière de fruits et de légumes riches en polyphénols a été associée à une diminution des risques de plusieurs types de cancer (
Des recherches prometteuses suggèrent que deux anthocyanines présentes dans les ignames violettes – la cyanidine et la péonidine – peuvent réduire la croissance de certains types de cancers, notamment :
- Cancer du côlon. Une étude a montré une réduction de 45 % des tumeurs chez les animaux traités avec de la cyanidine alimentaire, tandis qu’une autre étude en éprouvette a révélé qu’elle ralentissait la croissance des cellules cancéreuses humaines (
14 , 15). - Cancer du poumon. Une étude en éprouvette a révélé que la péonidine ralentissait la croissance des cellules cancéreuses du poumon (
16 ). - Cancer de la prostate. Une autre étude en éprouvette a révélé que la cyanidine réduisait le nombre de cellules cancéreuses de la prostate humaine (
17 ).
Cela dit, ces études ont utilisé des quantités concentrées de cyanidine et de péonidine. Il est donc peu probable que vous récolteriez les mêmes bienfaits en mangeant des ignames violettes entières.
Les ignames pourpres sont une excellente source d’anthocyanines et de vitamine C, deux puissants antioxydants. Il a été démontré qu’ils protègent contre les dommages cellulaires et le cancer.
3. Peut aider à gérer la glycémie
Il a été démontré que les flavonoïdes contenus dans les ignames violettes aident à abaisser la glycémie chez les diabétiques de type 2.
L’obésité et l’inflammation causées par le stress oxydatif augmentent le risque de résistance à l’insuline, de mauvais contrôle glycémique et de diabète de type 2 (
La résistance à l’insuline se produit lorsque vos cellules ne répondent pas correctement à l’hormone insuline, qui est responsable du maintien du contrôle de votre glycémie.
Une étude en éprouvette a observé que les extraits d’ignames pourpres riches en flavonoïdes réduisaient le stress oxydatif et la résistance à l’insuline en protégeant les cellules productrices d’insuline dans le foie (19).
En outre, une étude chez 20 rats a révélé que leur administration de plus grandes quantités d’extrait d’igname pourpre diminuait l’appétit, encourageait la perte de poids et améliorait le contrôle de la glycémie (20).
Enfin, une autre étude a rapporté qu’un supplément d’igname violette réduisait le taux d’absorption de sucre dans le sang chez les rats présentant des taux élevés, ce qui a amélioré le contrôle de la glycémie (21).
Cela est probablement dû en partie au faible indice glycémique (IG) de l’igname pourpre. L’IG, qui varie de 0 à 100, est une mesure de la vitesse à laquelle les sucres sont absorbés dans votre circulation sanguine.
Les ignames pourpres ont un IG de 24, ce qui signifie que les glucides se décomposent lentement en sucres, ce qui entraîne une libération constante d’énergie au lieu d’un pic de sucre dans le sang (22).
Les flavonoïdes de l’igname pourpre peuvent aider à favoriser le contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2. De plus, les ignames pourpres ont un faible indice glycémique, ce qui peut aider à prévenir les pics de glycémie.
4. Peut aider à abaisser la tension artérielle
L’hypertension artérielle est un facteur de risque majeur de crise cardiaque et d’AVC (23,
Les ignames pourpres peuvent avoir des effets hypotenseurs. Les chercheurs pensent que c’est probablement dû à leur impressionnante teneur en antioxydants (25).
Une étude en éprouvette a révélé que les ignames violettes contiennent des antioxydants qui peuvent aider à abaisser la tension artérielle d’une manière semblable à celle des médicaments courants contre l’hypertension appelés inhibiteurs de l’enzyme de conversion de l’angiotensine (IECA) (26).
Une autre étude en éprouvette a montré que les antioxydants contenus dans les ignames pourpres pouvaient empêcher la conversion de l’angiotensine 1 en angiotensine 2, un composé responsable de l’hypertension artérielle (26).
Bien que ces résultats soient prometteurs, ils ont été obtenus en laboratoire. D’autres recherches chez l’humain sont nécessaires avant de conclure si la consommation d’ignames violettes peut abaisser votre tension artérielle.
Des recherches en laboratoire ont démontré les effets hypotenseurs impressionnants des extraits d’ignames violettes riches en antioxydants. Cependant, d’autres études sur les humains sont nécessaires.
5. Peut améliorer les symptômes de l’asthme
L’asthme est une maladie inflammatoire chronique des voies respiratoires.
La recherche suggère qu’un apport alimentaire élevé en antioxydants comme les vitamines A et C est associé à un risque réduit d’asthme (
Un examen de 40 études a révélé que l’apparition de l’asthme chez les adultes était associée à un faible apport en vitamine A. En fait, ceux qui souffrent d’asthme n’atteignent en moyenne qu’environ 50 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine A (29).
De plus, l’incidence de l’asthme a augmenté de 12 % chez les personnes dont l’apport en vitamine C était faible.
Les ignames pourpres sont une bonne source d’antioxydants et de vitamines A et C, vous aidant à atteindre votre apport quotidien en ces vitamines.
Les antioxydants comme les vitamines A et C dans les ignames pourpres peuvent aider à réduire le risque et les symptômes de l’asthme.
6. Favorise la santé intestinale
Les ignames pourpres peuvent aider à améliorer votre santé intestinale.
Ils sont riches en glucides complexes et constituent une bonne source d’amidon résistant, un type de glucide qui résiste à la digestion.
Une étude en éprouvette a montré que l’amidon résistant des ignames pourpres augmentait le nombre de bifidobactéries, un type de bactéries intestinales bénéfiques, dans un environnement simulé du gros intestin (
Ces bactéries jouent un rôle vital dans votre santé intestinale, en aidant à la dégradation des glucides complexes et des fibres (
Ils peuvent même aider à réduire le risque de certaines affections, comme le cancer colorectal, les maladies inflammatoires de l’intestin (MII) et le syndrome du côlon irritable (SCI). Ils produisent également des acides gras sains et des vitamines B (
De plus, une étude chez la souris a révélé que l’igname pourpre avait des effets anti-inflammatoires et diminuait les symptômes de la colite (
Toutefois, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour savoir si la consommation d’ignames entières violettes a des effets anti-inflammatoires chez les humains atteints de colite.
L’amidon résistant des ignames aide à augmenter la croissance des bifidobactéries, qui sont des bactéries saines qui jouent un rôle vital dans le maintien de la santé intestinale.
7. Très polyvalent
Les ignames pourpres ont une grande variété d’utilisations culinaires.
Ces tubercules polyvalents peuvent être bouillis, écrasés, frits ou cuits au four. Ils sont souvent utilisés dans une variété de plats à la place d’autres légumes féculents, y compris :
- ragoûts
- soupes
- sautés
Aux Philippines, les ignames violettes sont transformées en farine appelée ube, qui est utilisée dans de nombreux desserts.
De plus, l’ube peut être transformé en une poudre qui peut être utilisée pour faire des aliments aux couleurs vives, comme le riz, les bonbons, les gâteaux, les desserts et les confitures.
Les ignames pourpres peuvent être transformées sous diverses formes, ce qui en fait l’un des légumes les plus polyvalents au monde.
Ignames violettes vs. racine de taro
La racine de taro (Colocasia esculenta) est un légume-racine originaire d’Asie du Sud-Est.
Souvent appelée pomme de terre des tropiques, sa couleur varie du blanc au gris en passant par le lavande et son goût est légèrement sucré.
Les ignames pourpres et la racine de taro se ressemblent, d’où la confusion entre les deux. Néanmoins, une fois dépouillées de leur peau, elles sont de couleurs différentes.
Le taro est cultivé à partir de la plante tropicale taro et n’est pas l’une des 600 espèces d’ignames.
La racine de taro pousse à partir de la plante taro, et contrairement à l’igname pourpre, ce n’est pas une espèce d’igname.
L’igname pourpre est un légume-racine féculent incroyablement nutritif.
Leurs puissants antioxydants peuvent aider à réduire votre tension artérielle et votre glycémie.
Ils sont savoureux et polyvalents avec une couleur vibrante, ce qui en fait un ingrédient excitant qui peut être utilisé dans une variété de plats sucrés et salés.