Lorsqu’il s’agit de fromage, les gens disent souvent qu’ils l’aiment tellement qu’ils ne peuvent pas s’en passer – mais détestent qu’il puisse faire grossir et causer des maladies cardiaques.
La vérité, c’est que le fromage est ce qu’on appelle un aliment complet. Les aliments entiers sont généralement bons pour vous, tant que vous ne mangez pas trop d’une chose.
Dans cet article, nous vous donnerons tous les renseignements dont vous avez besoin pour faire des choix santé en matière de consommation de fromage.
Avantages pour la santé
Le fromage est une excellente source de calcium, de gras et de protéines. Il contient également de grandes quantités de vitamines A et B-12, ainsi que du zinc, du phosphore et de la riboflavine.
Le fromage fabriqué à partir du lait d’animaux nourris à 100 pour cent à l’herbe est le plus riche en nutriments et contient également des acides gras oméga-3 et de la vitamine K-2.
Selon plusieurs études, le fromage – et les produits laitiers en général – pourraient protéger vos dents des caries. Dans une étude danoise réalisée à partir de 2015, un plus grand nombre d’enfants ayant un apport laitier supérieur à la moyenne étaient exempts de caries après trois ans que ceux dont l’apport était inférieur à la moyenne.
Acide linoléique conjugué (ALC)
Les fromages à haute teneur en gras comme le fromage bleu, le brie et le cheddar contiennent de petites quantités d’acide linoléique conjugué (ALC).
Non seulement les matières grasses laitières contiennent de l’ALC, mais aussi, selon une étude financée par les
Les produits laitiers fermentés, comme le yogourt et le fromage, peuvent avoir un effet positif encore plus évident sur la santé cardiovasculaire.
Malheureusement, lorsque les produits laitiers sont pasteurisés à haute température, certains composés bénéfiques – comme les bonnes bactéries et les enzymes – sont considérablement réduits.
Risques
Certaines personnes sont sensibles au fromage. Le fromage contient du lactose, un sucre qui ne peut pas être digéré par les personnes intolérantes au lactose parce que leur corps ne possède pas l’enzyme qui le décompose. Dans ces cas, une trop grande quantité de lactose peut entraîner des problèmes digestifs, y compris des gaz et des ballonnements.
Heureusement, certains fromages sont très pauvres en lactose, comme le parmesan. Les personnes intolérantes au lactose peuvent être capables de les tolérer.
Les gens peuvent aussi être allergiques à la caséine, l’une des principales protéines du lait, auquel cas un fromage à faible teneur en lactose ne serait pas utile.
Le fromage est également un aliment riche en calories. Selon la variété de fromage que vous mangez, vous obtenez environ 100 calories par once.
Il est aussi généralement chargé de sodium, ce qui le rend facile à trop manger et peut être un problème pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle.
Le fromage est également riche en matières grasses, et certains experts, mais pas tous, conseillent toujours de limiter votre consommation de gras saturés.
Enfin, le fromage ne contient pas de fibres et une consommation excessive de produits laitiers pasteurisés peut causer la constipation.
Données nutritionnelles
Les profils nutritionnels varient considérablement d’un type de fromage à l’autre. Par exemple, la mozzarella contient 85 calories et 6,3 grammes de gras par once.
Comparez cela au brie, qui contient 95 calories et 7,9 grammes de gras par once, et au cheddar, qui contient 113 calories et 9 grammes de gras.
Si vous voulez vous en tenir aux fromages à faible teneur en calories, essayez la mozzarella partiellement écrémée, le fromage suisse et le fromage feta.
Si le sodium est un problème, essayez Swiss, qui ne contient que 20 milligrammes par once.
Évitez les fromages plus durs, car ils ont besoin de plus de sel au cours du processus de maturation. De plus, vous pouvez rechercher des variétés à faible teneur en sodium de vos fromages préférés.
Brie (1 once)
- 100 calories
- 1 g de glucides
- 9 g de matières grasses
- 5 g de protéines
- 150 mg de calcium
- 170 mg de sodium
Cheddar (1 once)
- 120 calories
- 1 g de glucides
- 10 g de matières grasses
- 7 g de protéines
- 200 mg de calcium
- 190 mg de sodium
Feta (1 once)
- 60 calories
- 1 g de glucides
- 4 g de matières grasses
- 5 g de protéines
- 60 mg de calcium
- 360 mg de sodium
Gouda (1 once)
- 110 calories
- 1 g de glucides
- 9 g de matières grasses
- 7 g de protéines
- 200 mg de calcium
- 200 mg de sodium
Mozzarella (1 once)
- 85 calories
- 1 g de glucides
- 6 g de matières grasses
- 6 g de protéines
- 143 mg de calcium
- 138 mg de sodium
Suisse (1 once)
- 100 calories
- 1 g de glucides
- 9 g de matières grasses
- 5 g de protéines
- 150 mg de calcium
- 170 mg de sodium
Note : Une once de fromage a à peu près la taille d’un cube de 1 pouce. Tous les fromages ci-dessus sont des versions entièrement grasses.
En général, le fromage est une source saine et délicieuse de nombreux nutriments.
À l’occasion, grignoter du fromage ou manger quelques croustilles avec votre salade ou saupoudrer sur des légumes ne risque pas de causer de problèmes, à moins que vous ne soyez allergique ou intolérant au lactose.
Ce qui peut vous pousser à consommer du fromage malsain, c’est ce qu’il y a sous votre fromage et la quantité que vous en mangez. La croûte de pizza, les craquelins, les croustilles tortilla et le pain peuvent annuler les avantages des aliments sains et entiers que vous mettez sur le dessus.
Dans certaines régions du monde où les gens vivent le plus longtemps, connues sous le nom de » zones bleues « , ils mangent de petites quantités de produits laitiers entiers, y compris du fromage, et de grandes quantités de fruits, légumes, légumineuses, grains entiers, huile d’olive et fruits de mer.