La plupart des gens savent que les fruits et légumes sont bons pour la santé, mais moins nombreux sont ceux qui connaissent les différences entre eux.
En termes de structure, de goût et de nutrition, il existe de nombreuses distinctions entre les fruits et les légumes.
Cet article examinera de plus près les différences entre les fruits et les légumes et les bienfaits pour la santé qu’ils peuvent procurer
.
La différence entre les fruits et les légumes
Les fruits et légumes sont classés d’un point de vue botanique et culinaire.
Botaniquement, les fruits et légumes sont classés selon la partie de la plante dont ils proviennent.
Un fruit se développe à partir de la fleur d’une plante, tandis que les autres parties de la plante sont classées comme légumes.
Les fruits contiennent des graines, tandis que les légumes peuvent se composer de racines, de tiges et de feuilles.
D’un point de vue culinaire, les fruits et légumes sont classés en fonction de leur goût. Les fruits ont généralement une saveur sucrée ou acidulée et peuvent être utilisés dans les desserts, les collations ou les jus.
Les
légumes ont un goût plus doux ou plus savoureux et sont généralement consommés en accompagnement d’un plat ou d’un plat principal
:
Botaniquement, les fruits contiennent des graines et proviennent de la fleur d’une plante, tandis que le reste de la plante est considéré comme un légume. En cuisine, les fruits sont considérés comme sucrés alors que les légumes sont plus savoureux.
Les fruits sont souvent confondus avec les légumes
Vous avez probablement une assez bonne idée des aliments qui sont considérés comme des fruits et de ceux qui sont considérés comme des légumes, du moins en termes culinaires.
Cependant, il y a plusieurs plantes qui sont techniquement des fruits, bien qu’elles soient souvent classées comme légumes en raison de leur goût.
Les tomates en sont l’exemple le plus connu et le plus controversé.
En 1893, la Cour suprême des États-Unis a en fait décidé que les tomates devaient être classées comme légumes plutôt que comme fruits en vertu de la réglementation douanière américaine (1).
Botaniquement parlant, les tomates correspondent à la définition d’un fruit. Cependant, on les appelle encore couramment des légumes en raison de leur profil gustatif.
Voici d’autres exemples courants de fruits que l’on confond avec des légumes :
- Courge d’hiver
- Avocats
- Concombres
- Poivrons
- Aubergines
- Olives
- Citrouilles
- Gousses de pois
- Courgettes
:
Il
y a beaucoup de fruits que l’on appelle souvent des légumes, y compris les tomates, les avocats et les concombres
.
Légumes à saveur plus sucrée
Bien qu’il y ait beaucoup de fruits qui sont confondus avec des légumes, il y a très peu de légumes qui sont considérés comme des fruits, s’il y en a.
Cependant, certaines variétés de légumes ont une saveur naturellement plus sucrée que la plupart des autres légumes et sont utilisées de la même façon que les fruits dans les desserts, les tartes et les pâtisseries.
La tarte aux patates douces est un dessert traditionnel de l’Action de grâce aux États-Unis. Malgré leur saveur sucrée, les patates douces sont en fait un type de légume-racine, pas un fruit.
De même, les ignames confites sont un plat cuit au four contenant des ignames, un autre type de tubercules comestibles.
D’
autres légumes au goût naturellement plus sucré comprennent les betteraves, les carottes, les rutabagas et les navets.
: Certains légumes ont un goût sucré et peuvent être utilisés dans les pâtisseries et les desserts
.
Comment les fruits et légumes se comparent-ils sur le plan nutritionnel ?
Les fruits et légumes ont beaucoup de similitudes en termes de nutrition.
Les deux sont riches en fibres ainsi qu’en vitamines, minéraux, antioxydants et composés végétaux.
Les fruits et légumes sont également naturellement pauvres en sodium et en matières grasses (
Comme on peut s’y attendre étant donné leur goût sucré, les fruits ont tendance à contenir une plus grande quantité de sucre et de calories naturelles que la plupart des variétés de légumes.
Une tasse de pommes, par exemple, contient 65 calories et 13 grammes de sucre, tandis qu’une tasse de brocoli ne contient que 31 calories et 2 grammes de sucre (3, 4).
Comparativement aux légumes, certains types de fruits peuvent aussi contenir plus de fibres par gramme. La teneur en fibres par 100 grammes pour les fruits varie de 2 à 15 grammes, tandis que les légumes à feuilles fournissent 1,2 à 4 grammes de fibres pour le même poids (
La teneur en eau est également très variable. Les légumes-feuilles peuvent être composés de 84 à 95 % d’eau, tandis que les fruits en contiennent un peu moins, soit entre 61 et 89 % (
Il existe également certaines différences de nutriments entre les différentes catégories de fruits et légumes. Voici quelques faits saillants en matière de nutrition :
- Tubercules : Riche en fibres, plus une bonne source de vitamine C, bêta-carotène, potassium et vitamines B (
5 ). - Agrumes : Riche en vitamine C, bêta-carotène, folate et antioxydants qui pourraient offrir une protection contre les maladies dégénératives (
6 ). - Légumes crucifères : Contient des glucosinolates, un groupe de composés qui a été lié à la prévention du cancer (
7 ,8 ). - Des baies : Plein d’anthocyanines, des composés anti-inflammatoires qui ont été étudiés pour leur capacité à réduire le stress oxydatif et à favoriser la santé cardiaque (
9 ). - Légumes-feuilles : Une bonne source de caroténoïdes comme la lutéine, dont il a été démontré qu’elle réduit le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de cancer (
10 ,11 ).
Inclure un bon mélange de fruits et de légumes dans votre alimentation peut vous assurer d’obtenir une gamme diversifiée d’éléments nutritifs : les
fruits sont plus riches en sucre et en calories que les légumes, mais les fruits et les légumes sont riches en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants. Certains types de fruits et de légumes fournissent des nutriments différents
.
Bienfaits pour la santé des fruits et légumes
De nombreuses recherches documentent les nombreux bienfaits de la consommation de fruits et légumes sur la santé.
Plusieurs études ont démontré que la consommation accrue de fruits et de légumes est associée à une diminution du risque de maladie cardiaque (
Une étude a même révélé que manger plus de trois portions par jour réduisait le risque de maladie cardiaque de 70 % (
Parce que les fruits et les légumes sont faibles en calories mais riches en fibres, ils peuvent même vous aider à garder votre poids sous contrôle.
Une étude a suivi 133 000 personnes sur une période de 24 ans. Elle a montré que lorsque les gens augmentaient leur consommation de fruits et de légumes non féculents, leur poids avait tendance à diminuer (
Augmenter votre consommation de fibres par le biais des fruits et légumes peut même réduire votre risque de cancer. De nombreuses études ont montré qu’une consommation accrue de fruits et légumes est liée à un risque moindre de cancer colorectal (
Enfin, la consommation de fruits et de légumes peut être bénéfique pour votre glycémie. Les fibres de ces aliments ralentissent l’absorption du sucre, qui peut maintenir la glycémie à un niveau stable.
Une étude a montré qu’une augmentation de la consommation de fruits et légumes peut en fait conduire à une réduction du développement du diabète (
Notez que ces résultats s’appliquaient aux fruits et légumes, mais pas aux jus de fruits.
Le
jus de fruit fournit une dose concentrée de vitamines, de minéraux et de sucres que l’on trouve dans les fruits, mais sans les fibres et les bienfaits pour la santé qui les accompagnent
:
Manger suffisamment de fruits et de légumes peut réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer tout en contrôlant votre poids et votre glycémie
.
D’un point de vue botanique, il existe une nette différence entre les fruits et les légumes.
Cependant, ils sont tous les deux accompagnés d’un ensemble impressionnant de nutriments et d’avantages pour la santé, allant de la réduction du risque de maladie chronique à l’amincissement de la taille.
Les lignes directrices actuelles recommandent de consommer au moins cinq portions de fruits et légumes par jour, soit 3 tasses de légumes et 2 tasses de fruits (
fin de compte, la classification des fruits et légumes n’est pas aussi importante que la consommation d’une variété des deux pour profiter des divers nutriments qu’ils fournissent.