Les cerises au marasquin sont une garniture populaire pour les coupes glacées et sont utilisées dans certains cocktails ou comme garnitures pour des aliments comme le jambon glacé, les parfaits, les milkshakes, les gâteaux et les pâtisseries. On les trouve aussi souvent dans les mélanges de fruits en conserve.
Cet article passe en revue les cerises marasquin du commerce et les 6 raisons pour lesquelles vous devriez éviter de les consommer régulièrement.
Que sont les cerises au marasquin ?
Les cerises marasquin d’aujourd’hui sont des cerises douces qui ont été colorées artificiellement pour être très rouge vif.
Cependant, lorsqu’ils ont été inventés pour la première fois, une variété sombre et aigre, appelée cerise Marasca, a été utilisée (1).
Les cerises Marasca étaient saumurées à l’eau de mer et conservées dans une liqueur de marasquin. Ils étaient considérés comme un mets délicat, destiné à la gastronomie et à la restauration hôtelière.
Les cerises Luxardo Maraschino ont été produites pour la première fois en 1905 et sont toujours fabriquées en Italie avec des cerises Marasca et de la liqueur. Ils sont également fabriqués sans colorants artificiels, épaississants ou agents de conservation. Vous les trouverez peut-être dans certains magasins de vins et spiritueux, mais ils sont rares.
Le processus de conservation des cerises a finalement été perfectionné en 1919 par le Dr E. H. Wiegand de l’Université d’État de l’Oregon. Au lieu d’alcool, il a commencé à utiliser une solution saline composée d’eau et d’une forte concentration de sel (2).
Comme les cerises Marasca n’étaient pas largement disponibles, d’autres pays ont commencé à fabriquer des produits d’imitation, les appelant cerises marasquin.
Aujourd’hui, la majorité des cerises marasquin du commerce sont d’abord des cerises ordinaires. Habituellement, on utilise des variétés de couleur plus claire, comme les cerises Gold, Rainier ou Royal Ann.
Les cerises sont d’abord trempées dans une solution saline qui contient généralement du chlorure de calcium et du dioxyde de soufre. Ceci blanchit les cerises, en enlevant leur pigment rouge naturel et leur saveur. Les cerises sont laissées dans la saumure pendant quatre à six semaines (3).
Après le blanchiment, ils sont trempés dans une autre solution pendant environ un mois. Cette solution contient du colorant alimentaire rouge, du sucre et de l’huile d’amandes amères ou une huile de saveur similaire. Le résultat final est un rouge vif, des cerises très sucrées (4).
À ce stade, ils sont piqués et leurs tiges sont enlevées. Ils sont ensuite recouverts d’un liquide sucré additionné d’agents de conservation.
Les cerises marasquin d’aujourd’hui sont des cerises régulières qui ont subi une transformation majeure. Ils sont conservés, blanchis, teints et sucrés avec du sucre.
1. Faible en nutriments
Les cerises au marasquin perdent beaucoup de vitamines et de minéraux pendant le blanchiment et le saumurage.
Voici comment 1 tasse (155-160 grammes) de cerises au marasquin et de cerises douces se comparent (5, 6) :
| Cerises au marasquin | Cerises douces | |
| Calories Calories | 266 | 97 |
| Carburants | 67 grammes | 25 grammes |
| Sucres ajoutés | 42 grammes | 0 grammes |
| Fibre | 5 grammes | 3 grammes |
| Gras | 0,3 grammes | 0,3 grammes |
| Protéines | 0,4 grammes | 1,6 grammes |
| Vitamine C | 0 % de l’AQR | 13 % de l’IDR |
| Vitamine B6 | Moins de 1 % de l’AQR | 6 % de l’AQR |
| Magnésium | Moins de 1 % de l’AQR | 5 % de l’AQR |
| Phosphore | Moins de 1 % de l’AQR | 5 % de l’AQR |
| Potassium | Moins de 1 % de l’AQR | 7 % de l’AQR |
Les cerises au marasquin contiennent presque trois fois plus de calories et de grammes de sucre que les cerises ordinaires – résultat de leur trempage dans la solution sucrée. Ils contiennent également beaucoup moins de protéines que les cerises ordinaires.
De plus, lorsque les cerises ordinaires sont transformées en cerises marasquin, presque tous les micronutriments sont considérablement réduits ou, dans certains cas, complètement perdus.
Cela dit, la teneur en calcium des cerises au marasquin est supérieure de 6 % à celle des cerises ordinaires, car le chlorure de calcium est ajouté à leur solution de saumure.
Une grande partie de la valeur nutritive des cerises est perdue pendant le processus de blanchiment et de saumurage qui les transforme en cerises au marasquin.
2. Le traitement détruit les antioxydants
Les anthocyanines sont de puissants antioxydants dans les cerises, connus pour prévenir les maladies du cœur, certains cancers et le diabète de type 2 (7, 8, 9, 10).
On les trouve également dans d’autres aliments rouges, bleus et violets, comme les bleuets, le chou rouge et les grenades (7).
La recherche montre que la consommation régulière de cerises peut réduire l’inflammation, le stress oxydatif et la tension artérielle. Ils peuvent aussi améliorer les symptômes de l’arthrite, le sommeil et les fonctions cérébrales.
Bon nombre des avantages des cerises ordinaires sont liés à leur teneur en anthocyanine.
Les cerises au marasquin perdent leurs pigments naturels, riches en antioxydants, par le processus de blanchiment et de saumurage. Cela leur donne une couleur jaune neutre avant d’être teints.
L’élimination des anthocyanines signifie également que les cerises perdent beaucoup de leurs bienfaits naturels pour la santé.
Le processus de fabrication des cerises au marasquin élimine les pigments naturels des cerises connues pour leurs propriétés antioxydantes. Cela réduit considérablement leurs bienfaits pour la santé.
3. Riche en sucre ajouté
Une cerise au marasquin contient 2 grammes de sucre, contre 1 gramme de sucre naturel dans une cerise douce ordinaire (5, 6).
Cela signifie que chaque cerise au marasquin contient 1 gramme de sucre ajouté, qui provient de son trempage dans le sucre et de sa vente dans une solution à haute teneur en sucre.
Pourtant, la plupart des gens ne mangent pas seulement une cerise au marasquin à la fois.
Une once (28 grammes), ou environ 5 cerises au marasquin, contient 5,5 grammes de sucre ajouté, soit environ 4 1/4 c. à thé. L’American Heart Association ne recommande pas plus de 9 cuillères à café de sucre ajouté par jour pour les hommes ou 6 par jour pour les femmes (16).
Puisque les cerises au marasquin sont souvent utilisées pour garnir des aliments riches en sucre comme la crème glacée, les laits frappés, les gâteaux et les cocktails, vous pourriez facilement surpasser ces recommandations.
Les cerises au marasquin sont remplies de sucre ajouté, avec une portion de 1 once (28 grammes) contenant environ 4 cuillères à thé (5,5 grammes) de sucre.
4. Généralement emballé dans du sirop
Les cerises au marasquin sont très sucrées parce qu’elles sont trempées et chargées de sucre.
Ils sont aussi généralement vendus en suspension dans une solution de sirop de maïs à haute teneur en fructose (SMHTF). Le HFCS est un édulcorant à base de sirop de maïs composé de fructose et de glucose. On le trouve souvent dans les boissons sucrées, les bonbons et les aliments transformés.
Le SMHTF a été associé à des troubles métaboliques, à l’obésité et à des maladies chroniques connexes comme le diabète de type 2 et les maladies du cœur (17, 18, 19).
De plus, la surconsommation de SMHTF est associée au développement d’une maladie hépatique grasse non alcoolique.
Le HFCS est généralement considéré comme l’un des premiers ingrédients des cerises au marasquin. C’est important, car les ingrédients sont indiqués de la quantité la plus élevée à la plus faible sur les étiquettes des produits (24).
La fabrication de cerises au marasquin implique beaucoup de sucre. Les cerises sont trempées dans le sucre pendant la transformation, puis vendues dans une solution de sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui a été associée à diverses maladies chroniques.
5. Peut causer des réactions allergiques ou des changements de comportement
Le rouge 40, aussi appelé rouge Allura, est le colorant alimentaire le plus couramment utilisé dans la fabrication des cerises au marasquin.
Il est dérivé de distillats de pétrole ou de goudrons de charbon et est réglementé par la Food and Drug Administration (FDA) (25).
Il a été démontré que le Red 40 provoque des réactions allergiques et de l’hyperactivité chez les personnes sensibles aux colorants alimentaires. Les véritables allergies aux colorants alimentaires sont considérées comme rares, bien qu’elles puissent contribuer à certains cas de trouble déficitaire de l’attention avec hyperactivité (TDAH) (26, 27).
De nombreux symptômes présumés de la sensibilité au Red 40 sont anecdotiques et comprennent souvent l’hyperactivité. Cependant, l’hyperactivité semble être plus fréquente chez certains enfants après avoir consommé des aliments qui contiennent ce colorant.
Bien que l’hyperactivité du Red 40 n’ait pas été établie comme cause d’hyperactivité, des études indiquent que le retrait des colorants artificiels de l’alimentation des enfants sujets à l’hyperactivité peut réduire les symptômes.
Cela a donné lieu à beaucoup plus de recherches sur l’association potentielle.
Par exemple, la recherche montre que l’élimination des colorants et d’un agent de conservation appelé benzoate de sodium de l’alimentation des enfants réduit considérablement les symptômes d’hyperactivité.
Pour cette raison, l’utilisation du Red 40 est interdite dans de nombreux pays en dehors des États-Unis.
Les cerises au marasquin sont parfois teintes avec Red 40, un colorant alimentaire dont il a été démontré qu’il provoque une hyperactivité et des réactions allergiques chez les personnes sensibles.
6. Peut augmenter votre risque de cancer de la vessie
Les cerises Maraschino sont teintes artificiellement avec Red 40 pour les rendre rouge très vif. Ce colorant contient de petites quantités de benzidine (34, 35).
Des études d’observation montrent que les personnes exposées à la benzidine ont un risque plus élevé de cancer de la vessie.
Une grande partie de la recherche porte sur les effets de l’exposition professionnelle à la benzidine, que l’on retrouve dans de nombreuses substances fabriquées avec des produits chimiques et des colorants industriels, comme les teintures capillaires, les peintures, les plastiques, les métaux, les fongicides, la fumée de cigarette, l’échappement des voitures et les aliments.
Red 40 se trouve dans une variété d’aliments aux États-Unis, comme les boissons, les bonbons, les confitures, les céréales et le yogourt. Il est donc difficile de quantifier la quantité que les gens consomment.
Selon l’Environmental Protection Agency (EPA), la benzidine n’est plus produite aux États-Unis. Néanmoins, les colorants contenant de la benzidine sont importés pour être utilisés dans divers produits, y compris les aliments (39).
Notez que certaines cerises au marasquin sont teintes avec du jus de betterave au lieu du Red 40. Ils sont typiquement étiquetés « naturels ». Néanmoins, ces variétés sont généralement encore riches en sucre.
Les cerises Maraschino sont souvent teintes avec Red 40, qui contient de la benzidine, un cancérigène connu.
Les cerises au marasquin présentent de nombreux inconvénients et offrent peu ou pas d’avantages nutritionnels.
Le sucre ajouté et les ingrédients artificiels l’emportent de loin sur les éléments nutritifs qui restent après le traitement.
Au lieu d’utiliser des cerises au marasquin, essayez des cerises ordinaires dans votre cocktail ou comme garniture. Non seulement c’est plus sain, mais cela ajoute encore beaucoup de couleur et de saveur à votre boisson ou à votre dessert.